Десерты с итальянским сыром — рикотта

Рецепты десертов с рикоттой - мягкий итальянским сыром

Рикотта – мягкий итальянский творожный сыр с зернистой текстурой и нежным ароматом. Он содержит много кальция и мало соли, и является отличной альтернативой многим другим видам сыров.

Откуда появилась рикотта?

Впервые упоминания можно встретить в латинской и средиземноморской истории. Считается, что этот продукт был придуман в одной из деревень Рима путешественниками, которые готовили пищу в больших котлах на открытом огне. Название происходит от латинского слова recocta, то есть повторно приготовленный или приготовленный два раза.

Технология изготовления

Для приготовления используют прозрачную сыворотку (побочный продукт, который получают при приготовлении сыра) с низким содержанием жира. Сыворотку доводят до кипения. Сочетание низкого рН и высокой температуры заставляет оставшийся белок оседать, образуя творог. После охлаждения сцеживают жидкость при помощи марли.

Рикотта как ингредиент блюд

Как и маскарпоне в северо-итальянской кухне, рикотта является любимым компонентом многих итальянских десертов. Хозяйки часто размешивают творожный продукт до однородной консистенции, добавляя корицу, сахар, шоколадную стружку – и подают в качестве десерта. Также итальянский сливочный творог может быть использован в составе соленых блюд, в том числе в пасте, пицце, лазанье и равиоли.

Виды итальянского сыра

Итальянскую рикотту, как правило, готовят из овечьей сыворотки, в то время как американский продукт почти всегда состоит из молочной сыворотки коровьего молока. Хотя оба типа содержат низкий процент жира и натрия, итальянский версия с ореховым привкусом, сладковатая и имеет сухую текстуру, а американская — более мягкая, сладкая, влажная, и, следовательно, более нейтральная. Помимо того, что этот сыр можно приобрести в свежем виде, он бывает также соленым, запечённым и копченым.

Как приготовить рикотту дома

Как приготовить рикотту дома?

Молоко, сок лимона и полчаса времени – это все, что вам понадобится, чтобы приготовить порцию свежего домашнего сыра.  Вы удивитесь, насколько легко готовить этот итальянский продукт! И поверьте, если вы однажды сделаете собственную рикотту, никогда больше не купите ее в магазине.

Ингредиенты:

  • 2 л пастеризованного цельного молока;
  • 1/3 стакана лимонного сока (от 1 1/2 до 2 лимонов);
  • 1/3 чашки белого уксуса или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1 чайная ложка соли, по желанию.

Приготовление:

  1. Налить молоко в сотейник и поставить на средний огонь. Нагреть до 90С. Как только молоко начнет пениться, уберите его с печи.
  2. Снять молоко с огня. Налить лимонный сок и уксус (или лимонную кислоту), добавить соль. Слегка размешать.
  3. Отставить сотейник в сторону на 10 минут, чтобы молоко разделилось на белый творог и сыворотку желтого цвета.
  4. Сцедить сыворотку в отдельную емкость при помощи марли.
  5. Дать просохнуть творогу от 10 до 60 минут, в зависимости от ваших предпочтений. Сыр необходимо использовать сразу или хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере в течение недели.

Рецепты десертов с мягким сыром

Случалось ли такое, что вам очень хотелось съесть вкусный десерт, но не было ни малейшего желания хлопотать на кухне? Запасайтесь блокнотами и записывайте следующие рецепты, которые очень быстро готовятся, а результат превосходит любые ожидания – вкуснейшие десерты с рикоттой заставят на мгновение забыть обо всем на свете!

Мусс с рикоттой

Мусс с рикоттой и орехами

Ингредиенты:

  • 50 г обезжиренного сыра;
  • 2 ст. л. обезжиренного йогурта;
  • 1 ст. л. арахисового масла;
  • 1 ст. л. нектар агавы;
  • обжаренный арахис по вкусу

Приготовление:

  1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты до однородной массы.
  2. Подавайте в сервировочной посуде, присыпав мусс измельченным арахисом.

Полезное пирожное с рикоттой и ягодами

Пироженное с рикоттой и ягодами

Ингредиенты:

  • 200 г сыра;
  • 2 взбитых яичных белка;
  • 4 ст.л. меда;
  • 1 ч.л. ванили;
  • 800 г свежих или замороженных ягод

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 170С. Выложить рикотту в миску и перемешать ложкой.
  2. Добавить взбитые белки, мед и ваниль, тщательно перемешать.
  3. Смазать 4 формы для кекса и выложить в них полученную смесь.
  4. Выпекать в течение 20 минут. В это время выложить фрукты в кастрюлю, добавить немного воды и варить на маленьком огне, пока ягоды не станут мягкими.
  5. Охладить и процедить ягоды.
  6. Добавить мед, если соус оказался слишком кислый. Подавать запеченную рикотту, предварительно полив соусом.

Карамелизированные апельсины с медовой рикоттой

Апельсины в карамеле с рикоттой и орехами

Ингредиенты:

  • 6-8 крупных апельсинов;
  • 250 г сахара;
  • 200 мл горячей воды

Для приготовления медовой рикотты:

  • 400 г рикотты;
  • 1 ст.л. жидкого меда;
  • 50 г измельченного слегка поджаренного миндаля

Приготовление:

  1. Апельсины очистить от белых прослоек так, чтобы получилась только оранжевая мякоть. Разрезать на небольшие кусочки и выложить в сервировочную посуду.
  2. Тонко нарезанную цедру кипятить на слабом огне несколько минут. Процедить.
  3. В кастрюле растопить сахар.
  4. Добавить в сахар горячую воду. Размешать сироп и включить слабый огонь. Высыпать цедру в сироп и варить 5-10 минут.
  5. Полить мякоть апельсина сиропом.
  6. В чистой емкости взбить рикотту с медом, добавить миндаль.
  7. Подавать апельсины, предварительно полив медовой рикоттой.

Груши с рикоттой и медом в духовке — видео рецепт

 

Поделиться:

Прокомментировать

Cackle