Торт Сникерс: классический пошаговый рецепт

Этап 1 – готовим шоколадный бисквит.

В чаше для взбивания соединяем 4 крупных яйца, 120 грамм сахара и небольшую щепотку соли. Все взбиваем до образования пышной светлой пены.

Отдельно в чаше смешиваем сухие ингредиенты (мука + крахмал + какао).

Сухую смесь частями просеиваем в яичную основу и тщательно вмешиваем, получая в результате мягкое и нежное шоколадное тесто.

Тесто перекладываем в форму (оптимальный диаметр 18-20 см) и выпекаем в духовке при 170℃ примерно 30 минут. Бисквит по этому рецепту получится мягкий и воздушный.

Готовый бисквит извлекаем из формы, даем ему остыть на решетке и заворачиваем в пищевую пленку.

Этап 2 – готовим нугу.

В 30 граммах воды разводим 6 грамм желатина и даем хорошо набухнуть.

Отделяем яичные белки от желтков (нам необходимо ровно 45 грамм). Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до образования пористой белой пены.

Добавляем столовую ложку сахара и взбиваем до образования упругих пиков.

В сотейнике соединяем 30 грамм меда, оставшийся сахар и 45 г воды. Варим сироп на небольшом огне, постепенно доводя до температуры 120℃.

Вводим кипящий сироп в белки, продолжая взбивать до получения плотной глянцевой массы.

Разогреваем желатин в микроволновке или на водяной бане (чтобы он стал жидким) и вводим в белковую массу.

Добавляем 50 г арахисовой пасты и 25 г измельченного обжаренного арахиса. Взбиваем миксером до однородности.

Перекладываем нугу в кольцо, диаметр которого на 2 см меньше основного, и отправляем в морозилку на 2 часа.

Этап 3 – готовим карамель для торта.

100 грамм сахара насыпаем в сотейник с толстым дном и греем на медленном огне, помешивая, пока весь сахар не расплавится.

В расплавленный сахар добавляем горячие сливки и продолжаем заваривать на минимальном нагреве, интенсивно помешивая.

Когда карамель приобретет цвет, как на фото, нагрев выключаем. На этом этапе можно добавить соль, если вы хотите получить эффект «соленой карамели», но в нашем рецепте используется классическая.

Этап 4 – готовим шоколадный крем.

Взбиваем миксером на медленной скорости 300 г сливочного сыра и 50 г сахарной пудры.

Добавляем 300 грамм сливок 35% и взбиваем до однородности.

Вводим в сливочную массу растопленный шоколад, охлажденный до температуры 32℃. Взбиваем на минимальной скорости, пока крем не станет однородным.

Этап 5 – собираем торт.

В отдельной посуде соединяем 100 грамм обжаренного арахиса и 120 грамм приготовленной ранее карамели.

Бисквит аккуратно нарезаем на три коржа.

Первый коржик выкладываем на блюдо и хорошо пропитываем молоком.

Выкладываем слой шоколадного крема

Делаем кремовый бортик, а в центре располагаем слой арахиса в карамели.

Накрываем бисквитом, который тоже пропитываем молоком.

Выкладываем второй слой шоколадного крема.

Следующий слой – нуга, которая дожидается своей очереди в морозилке. Достаем замороженный слой, аккуратно переносим на торт и выравниваем по краям кремом.

Нугу накрываем третьим бисквитом и пропитываем корж молоком.

Закрываем торт в кулинарное кольцо, запаковываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Когда торт пропитается, достаем его из холодильника, распаковываем и выравниваем оставшимся шоколадным кремом.

С помощью шпателя делаем спиральный узор на поверхности крема. Это не обязательно, но выглядит такое оформление очень красиво.