Апельсиновый курд: пошаговый рецепт
Апельсиновый курд – нежный заварной крем с яркой цитрусовой ноткой, простой пошаговый рецепт которого поможет вам сделать особенными самые разнообразные сладости, приготовленные в домашних услвоиях.
- Белки: 2.0 г
- Жиры: 8.3 г
- Углеводы: 17.0 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 1
Стремясь предложить клиентам новые яркие вкусы популярного десерта кулинары попробовали заменить в рецептуре лимонный сок на апельсиновый и получили неимоверно красивый и вкусный результат.
Сегодня апельсиновый курд широко применяют в кондитерке, как:
- самостоятельное блюдо, еда на завтрак (крем можно намазывать на тосты вместо джема или повидла);
- прослойку для тортов (цитрусовый курд идеально дополняет классический бисквит и отлично сочетается с муссовыми прослойками);
- наполнитель для кексов и капкейков;
- яркий акцент для меренгового рулета;
- наполнитель для пирожных, вафель или блинов;
- начинку для булочек и другой выпечки.
Простыми словами, апельсиновый курд, приготовленный в домашних условиях, будет актуален не только для приготовления торта с цитрусовой ноткой. Можно уверенно сказать, что сегодня сфера применения такого крема ограничивается лишь вашей фантазией.
На этой странице приведен классический рецепт приготовления пошагово густого курда на желтках и соке апельсина с добавлением крахмала.
-
Апельсин3 шт
-
Сливочное масло25 г
-
Сахар100 г
-
Яичный желток2 шт
-
Крахмал2 ст. л.
Тщательно помойте и просушите 3 апельсина среднего размера, а после натрите цедру на мелкой терке.
Из самих апельсинов отожмите сок (у нас получилось 300 грамм).
В кастрюльку с толстым дном насыпьте 100 грамм сахара, апельсиновый сок и цедру. Поставьте кастрюльку на огонь и нагрейте, чтобы полностью растворился сахар (кипятить не нужно).
Полученную массу процедите, чтобы отделить цедру. К этому моменту она уже отдает максимум вкуса и аромата, и больше не нужна, ведь мы хотим получить однородный стабильный крем без мякоти.
В отдельной кастрюльке смешайте венчиком 2 яичных желтка и 2 столовые ложки крахмала (лучше использовать кукурузный, но можно и картофельный).
Введите в яично-крахмальную основу апельсиновый сок в несколько приемов, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности.
На медленном огне (а еще лучше, на водяной бане) доведите крем до загустения, уваривая до 83℃, но не допуская его закипания.
В еще горячий крем добавьте 25 грамм сливочного масла и вымесите до полного растворения и однородности массы.
Готовый курд необходимо охладить и переложить в герметичную банку или контейнер. Апельсиновый заварной крем хранится в холодильнике до 2 недель, а при необходимости его даже можно замораживать.
Крем на основе крахмала по консистенции напоминает заварной, но если вы хотите сделать более плотную прослойку, например для морковного торта, то попробуйте приготовить апельсиновый курд без крахмала, но с добавлением желатина. Подробное пошаговое описание процесса приготовления такой цитрусовой прослойки вы найдете в этом видео:
Также предлагаем попробовать приготовить в домашних условиях ароматный ПП курд на растительном молоке, без яиц и масла. Красивый морковно-красный оттенок крему в данном рецепте придает куркума, но можно сделать и классический курд без этого ингредиента.
Попробуйте приготовить также:
Ctrl + Enter
- 30 мин
- 445.7 ккал
- 570
- 20 мин
- 155.3 ккал
- 3
- 10 мин
- 307 ккал
- 524
- 50 мин
- 211 ккал
- 1100
- 25 мин
- 303.6 ккал
- 277
- 10 мин
- 329.9 ккал
- 1990
- 2 ч
- 198 ккал
- 639
- 45 мин
- 547 ккал
- 328
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊