Французский бисквит для торта
Содержание
Французский бисквит для торта, он же Женуаз, является одним из самых известных бисквитов, широко использующийся у французских кондитеров. Благодаря своей универсальной структуре, он отлично подходит для большинства тортов.
Сравнивая классические варианты подобных блюд, Женуаз выделяется легкостью, гибкостью и более нежным вкусом. Если знать некоторые хитрости, то его можно очень быстро приготовить, потратив минимум ингредиентов.
Французский бисквит
- Белки: 11.2 г
- Жиры: 18.1 г
- Углеводы: 5.2 г
- Общее время:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 1
Ингредиенты
-
Мука140 г
-
Сливочное масло80 г
-
Крахмал40 г
-
Сольпо вкусу
-
Экстракт ванили1 ч. л.
-
Сахар180 г
-
Яйцо С16 шт
-
Яичный желток1 шт
Приготовление
Добавляем в емкость для миксера яйца с дополнительным желтком, сахар и соль. Выставляем емкость подогреваться на легкую водяную баню. Следите за тем, чтобы чаша напрямую не касалась воды.
Во время нагрева необходимо постоянно перемешивать смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Нагреваем смесь до 35 — 40 градусов, пока сахар полностью не растворится.
Как только смесь будет готова начинаем взбивать её миксером до образования плотной густой массы нежного оттенка. На это может уйти от 4 до 10 минут.
По готовности просеиваем в нашу емкость муку и кукурузный крахмал.
После этого тщательно перемешиваем все компоненты при помощи лопатки. Стараясь сохранить нежную структуру.
В отдельную емкость наливаем немного нашего теста и добавляем в него растопленное сливочное масло. Перемешиваем смесь до однородного состояния.
Полученную сливочную смесь добавляем в основную емкость с кремовым тестом и продолжаем осторожно смешивать.
Рекомендую делать максимально быстро и аккуратно, чтобы состав не успел потерять свою нежность.
Заливаем в наши формы приготовленную массу и ставим их в заранее разогретую до 175 градусов духовку.
Выпекать необходимо в течение 25 — 30 минут. Время от времени следует проверять готовность зубочисткой — она должна выходить из бисквита чистой.
Достаем блюдо из духовки и оставляем немного остыть. Вырезаем бисквиты из формы. Блюдо готово!
Советы к рецепту французского бисквита
- Во время приготовления бисквита основное внимание советую уделять процессу перемешивания. Сложность состоит в том, чтобы сделать смесь однородной, но при этом сохранить легкость и воздушность. Для того, чтобы это сделать, следует выполнять смешивание быстрыми и аккуратными движениями, постепенно отходя от одного края емкости, к другому. Особенно аккуратно необходимо работать после добавления сливочного масла, поскольку жиры негативно воздействуют на воздушность смеси.
- После приготовления теста необходимо сразу заливать его в формы и отправлять в духовку, поскольку с течением времени оно будет терять свои свойства. Чем раньше мы начнем выпекать, тем вкуснее и легче получатся наши бисквиты. А поскольку легкость -главное свойство французского бисквита, то я рекомендую выполнять все действия максимально быстро.
- Когда бисквит начнет изменять свой цвет в печи до более темного и насыщенного оттенка, рекомендую сразу попробовать его проткнуть зубочисткой. На этом этапе оно не будет еще готово, но вы сможете понять свойства запекания теста и в дальнейших проверках сравнить его готовность. Запомните, тесто будет готово в тот момент, когда зубочистка выйдет практически полностью чистой.
Ctrl + Enter
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊