Апельсиновый мусс для торта: пошаговый рецепт
Апельсиновый мусс для торта – нежная и одновременно яркая по вкусу прослойка, которая отлично сочетается как с ванильными так и с шоколадными бисквитными коржами. Взяв за основу наш простой пошаговый рецепт, вы с легкостью приготовите отличный цитрусовый мусс для торта в домашних условиях.
- Белки: 11.0 г
- Жиры: 26.0 г
- Углеводы: 59.0 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 1
Первые муссовые блюда появились в меню французских ресторанов в далеком 1894 году. И это были не сливочный, шоколадный или цитрусовый мусс, ставшие сегодня неотъемлемым ингредиентом многих десертов, а вспененные закуски на основе рыбы или мяса, которые взбивали особым образом, закрепляя желатином.
Сегодня существует огромное количество рецептур для приготовления муссов, которые могут выступать самостоятельным десертом. Наиболее удачными считаются сочетания сливочного и апельсинового вкусов, а также шоколадно-цитрусовые вариации.
Естественно, ттк блюда «мусс апельсиновый» для промышленного приготовления содержит ингредиенты, отличающиеся от тех, которые принято использовать в изготовлении домашних кондитерских изделий. Поэтому домашние муссы хранятся не так долго, но полезнее и гораздо вкуснее, ведь в их основе – сливки жирностью 33% и свежевыжатый апельсиновый сок.
Сегодня мы расскажем, как приготовить в домашних условиях нежный и воздушный апельсиновый мусс на сливках для бисквитного муссового торта. Приготовление достаточно простое и не потребует применения дорогостоящей кухонной техники, поэтому рецепт точно достоин того, чтобы попасть в ваш личный сборник интересных кулинарных идей.
-
Сливки 33%600 мл
-
Сахар240 г
-
Апельсин3 шт
-
Яичные желтки3 шт
-
Сливочное масло30 г
-
Кукурузный крахмал3 ст. л.
-
Желатин25 г
Для начала необходимо тщательно вымыть и просушить 3 крупных апельсина, чтобы сделать приблизительно 500 мл свежевыжатого сока.
Сначала снимаем с апельсинов цедру (ярко-оранжевый слой кожуры). Она необходима, чтобы наш мусс из апельсина получил максимально яркий цитрусовый аромат.
Апельсиновый сок переливаем в кастрюлю и добавляем к нему всю полученную при очистке цедру + 120 грамм сахара + 30 грамм сливочного масла. Доводим до кипения и даем настояться около 5 минут.
Цедру удаляем, отцеживая через сито.
Очищенный концентрированный сок снова переливаем в кастрюлю и добавляем сливочное масло, оставив примерно 100 мл в миске для более легкого размешивания желтков.
К небольшому количеству сока добавляем 3 яичных желтка + 3 столовые ложки крахмала и тщательно размешиваем венчиком до однородности. При необходимости можно добавить еще немного сока.
Готовую яичную основу переливаем в кастрюльку к основной массе апельсинового сока.
Ставим массу на медленный огонь и завариваем, не доводя до кипения. Загустевает масса на основе крахмала очень быстро.
Готовую апельсиновую основу накрываем пищевой пленкой «в контакт» и охлаждаем до комнатной температуры. При этом важно, чтобы далее все ингредиенты были одинаковой температуры, поэтому сливки необходимо заблаговременно достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры.
Желатин замачиваем в холодной воде и даем ему время разбухнуть.
Взбиваем 600 мл жирных сливок и 120 грамм сахара. На данном этапе важно не перевзбить сливки, а добиться пышной воздушной консистенции.
Когда сливки взобьются до нужной консистенции, вводим в массу апельсиновую основу, продолжая взбивать на минимальный оборотах миксера.
В результате у вас должна получиться такая как на фото воздушная сливочно-апельсиновая масса.
Остается только желировать крем. Для этого отживаем разбухшие листы желатина, разогреваем их в микроволновке короткими импульсами до перехода в жидкое состояние и добавляем в крем, сразу же вмешивая в массу лопаткой.
Готовый муссовый слой выкладываем сразу на бисквитный корж или заливаем в подготовленное кольцо необходимого диаметра.
Если вы любите муссовые десерты, но не хотите сочетать их с бисквитными коржами, попробуйте приготовить вкусный апельсиновый муссовый торт по рецепту, приведенному в этом видео:
Ждем ваши отзывы о данном рецепте и фото красивых и невероятно вкусных десертов, которые были приготовлены своими руками.
Ctrl + Enter
- 3 ч 20 мин
- 108 ккал
- 192
- 40 мин
- 294.5 ккал
- 489
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊