Тыквенный пирог со сгущенкой — ТОП-3 рецептов

Немного растапливаем сливочное масло, смешиваем его с сахаром, после чего добавляем желтки и взбиваем миксером до пышной плотной пенки. Она должна быть достаточно густой.

Перекладываем масляную смесь к просеянной заранее муке с солью и разрыхлителем.

Перемешиваем лопаткой.

Формируем из теста лепешку толщиной в 3-4 см и заматываем в пищевую пленку. Вместо пленки можно использовать и обычный целофановый пакет. Кладем в холодильник на 15 минут.

Соединяем в сотейнике тыкву с медом, абрикосовым пюре и корицей. Прогреваем, пока овощ полностью не покроется фруктовым соусом. Не забываем помешивать.

Добавляем сахар и снова перемешиваем.

Соединяем вторую половину сахара с желтками, после чего добавляем крахмал и перемешиваем. В отдельной чашке соединяем теплое, не горячее, молоко со сгущенкой.

Объединяем желтковую и молочную смеси.

Когда тыква станет мягкой, даем ей немного остыть и пробиваем блендером до однородного пюре прямо в кастрюле.

Ставим тыквенное пюре обратно на плиту, включаем слабый нагрев и постепенно вводим молоко с крахмалом, постоянно перемешивая.

Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Продолжаем постоянно помешивать лопаткой.

Варим до загустения и появления первых пузырьков.

В форму выкладываем брусок теста и пальцами равномерно распределяем. Формируем дно и бортики будущего пирога.

Выкладываем сверху лист пергамента и утяжеление из любой крупы.

Выпекаем при 170 градусах 25 минут с грузом и еще 10 минут без него.

Нарезаем мякоть тыквы на небольшие кусочки. Складываем мякоть в форму, накрываем фольгой и ставим в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.

Перемешиваем с помощью измельчителя сливочное масло и муку.

В глубокой емкости взбиваем венчиком одно яйцо с сахаром.

Переливаем яично-сахарную смесь в муку и перемешиваем измельчителем.

Полученное тесто оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 60 минут.

Раскатываем холодное тесто скалкой, приблизительно сформировав круг.

Перекладываем круг из теста в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Аккуратно расправляем по бортам и убираем остатки.

Готовую тыквенную мякоть измельчаем до состояния пюре и добавляем сгущенное молоко, яйца, имбирь, корицу и мускатный орех.

Все тщательно вымешиваем венчиком до однородности.

Выливаем подготовленную начинку в форму с тестом. Из остатков теста можно сделать декорированные бортики.

Выставляем формочку в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 200 градусов. После этого уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 45 минут.

В качестве украшения можно нарисовать на пироге узоры при помощи сгущенного молока.

Если у вас нету заранее приготовленного тыквенного пюре, то нарезаем 900 грамм мякоти тыквы на кусочки. Кладем в форму для выпечки и накрываем их фольгой, а затем отправляем в духовку на 25 минут предварительно разогрев ее до 180 градусов. Запеченную мякоть измельчаем в пюре.

В глубокую емкость насыпаем муку и кладем замороженное сливочное масло. Обволакиваем масло в муке и натираем его в ту же емкость с помощью крупной терки, таким образом приготавливая неоднородную крошку.

В полученную крошку подливаем немного ледяной воды, подсаливаем и вымешиваем рукой. Количество воды зависит от влажности муки.

Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на 20 минут.

Как только тесто тесто охладится, раскатываем его в тонкий круг.

Перекладываем тестовый круг в форму, аккуратно распределяя его по всем краям, делая своеобразную корзинку.

Прокалываем тесто вилкой.

Выстилаем на тесто фольгу и засыпаем прижимной груз, можно использовать горох или рис. Отправляем емкость с загруженным тестом в духовку при 180 градусов на 12 минут.

Добавляем в заранее приготовленное тыквенное пюре корицу, мускатный орех, гвоздику, яйца, имбирь и сгущенку. Во время добавления ингредиентов необходимо сразу их перемешивать.

Заливаем тыквенную смесь в форму с запеченным тестом (предварительно убрав из него груз и фольгу).

Отправляем пирог в духовку при 170 градусов на 60 — 90 минут, периодически проверяя готовность.