Ацетатная пленка для торта: как пользоваться

Ацетатная пленка – гибкий прозрачный лист особой разновидности пластика (ацетата), абсолютно безопасного для организма человека и устойчивого к высоким температурам. Сегодня мы разберемся, как выбрать ацетатную пленку для торта и работы с десертами, а также как правильно пользоваться этим удобным инструментом.

Преимущества использования

Опытные кондитеры знают, что ацетатная пленка для торта – очень удобная и незаменимая в работе вещь, но выпекая торты дома (для себя) хозяйки реже применяют ее. Желание приобрести пленку обычно возникает после того, как начинающие кондитеры увидят на мастер-классе или в видео рецепте, что пользоваться ацетатом в домашних условиях тоже просто и удобно.

Преимущества ацетатной пленки неоспоримы, ведь этот материал:

• не выделяет опасных веществ, поэтому безвреден, даже при длительном прямом контакте с пищевыми продуктами;
• не мнется и не заламывается при сгибании;
• не впитывает влагу, жиры и запахи;
• устойчив к широкому диапазону температур (листы хорошо переносят условия холодильника, а также контакт с горячими продуктами, но на длительное время в духовку отправлять ацетат не стоит, для выпекания лучше взять силиконовый коврик или форму);
• не боится влаги и кислых сред;
• имеет идеально ровный срез, благодаря чему листы можно сращивать между собой;
• имеет абсолютно гладкую поверхность, благодаря чему не липнет к продуктам (крем, мусс и т.д.) и очень легко отделяется, не повреждая каря десерта;
• может быть использован повторно (толстую бордюрную ленту легко мыть и удобно хранить).

Особенности выбора

Ацетатная пленка для торта и десертов имеет три основных параметров:

1. толщина листа;
2. размер (ширина и высота);
3. прозрачность.

Выбирая тот или иной материал необходимо в первую очередь знать, как вы планируете его использовать, ведь ацетатная пленка может использоваться для таких целей, как:

• отделение торта от металлического кольца на этапе сборки;
• формирование правильной формы торта с высоким муссовым или желейным слоем (без зажимного кольца);
• выкладка многослойных праздничных салатов;
• выравнивание бокового края мягких десертов;
• наращивание высоты формирующего кольца;
• работа с шоколадным декором;
• упаковка тортов и десертов (когда нужно показать красивый многослойный боковой рисунок).

В каталогах Вайлдберриз или Яндекс-маркета, а также в специализированных магазинах Москвы или других городов, вы можете встретить разные виды пленки:

• в листах или рулонах;
• прозрачную или с рисунком;
• толщиной от 40 до 220 мкм.

Советы для начинающих

Если вы еще не знаете, как пользоваться ацетатной пленкой, но хотите упростить сборку красивых тортов в домашних условиях, рекомендуем прислушаться к таким советам опытных кондитеров:

• для сборки бисквитных тортов идеально походит бордюр из ацетата 200 мкм высотой 10 см;
• собирать торты с высокой муссовой прослойкой удобнее с пленкой 90-110 мкм высотой 5-6 см;
• найти в продаже кулинарную бордюрную ленту выше 15 см достаточно проблематично, поэтому если вам требуется собрать высокий тортик, просто соединяйте между собой листы, фиксируя по внешней стороне малярным или классическим скотчем;
• используя пленку для выкладки внутренней стороны кольца, поверхность формы смачивают водой, чтобы пленка приклеилась и не закручивалась вовнутрь;
• для тонкой работы с шоколадом лучше покупать специальные «гитарные листы»;
• хранить ацетат после использования необходимо, тщательно вымыв мыльным раствором, просушив и свернув в рулон не очень туго.

Примеры применения ацетатной пленки

Чтобы лучше понять, как пользоваться классической ацетатной пленкой для сборки тортов, рекомендуем посмотреть мастер-класс по оформлению бисквитного торта в кулинарном кольце с применением ацетатной пленки:

Также предлагаем посмотреть пример заливки высокого муссового торта с применением фиксирующей конструкции из ацетатной пленки:

Еще одна сфера применения ацетата в кулинарии – это создание декора из шоколада. В данном видео пошагово показано, как сделать красивую корону для торта своими руками.

Чем можно заменить

В интернете можно найти массу информации о том, что замена возможна на самые разные материалы, от канцелярских папок и файлов до пленок из строительного магазина.

Вы будете применять материал в непосредственном контакте с пищевыми продуктами, а это значит, что любые вредные вещества (канцерогены), которые могут содержаться в непищевом пластике (бисфенол А, оловоорганические соединения, фталаты и другие очень токсичные вещества), могут попросту перейти в продукт питания со всеми вытекающими из этого последствиями.

Чем можно безопасно заменить бордюрную ленту для сборки бисквитного торта в форме?

В качестве дополнительной прослойки между формой и тортом можно использовать:

• фольгу;
• пергамент для выпечки;
• силиконизированную бумагу;
• тонкий и гладкий силиконовый коврик.

Предлагаем поделиться лайфхакками, в каких еще кулинарных процессах вы практикуете использование листов ацетата или чем заменяете этот материал.