Растворимый формат позволяет приготовить напиток без турки, кофемолки и кофемашины. Его удобно использовать дома, на работе или в поездке: порошок либо гранулы достаточно смешать с горячей водой.

Как производят растворимый кофе

Если объяснять, что значит растворимый кофе — это высушенный экстракт обжаренных кофейных зерен. Для его получения обычно используют арабику, робусту или их смесь. Первая известна разнообразием ароматических оттенков, вторая часто придает напитку более выраженную горечь и содержит больше кофеина.

Технология производства растворимого кофе включает несколько этапов:

  1. Зерна очищают, сортируют и обжаривают. От степени обжарки зависят вкус и аромат.
  2. Сырье измельчают и обрабатывают горячей водой, извлекая растворимые вещества.
  3. Полученный экстракт концентрируют, удаляя часть воды.
  4. Концентрат высушивают распылительным или сублимационным способом.
  5. Готовый продукт фасуют в упаковку, защищающую от влаги и воздуха.

Часть летучих ароматических соединений теряется при нагревании. На некоторых предприятиях их улавливают и позднее возвращают в кофейный экстракт.

Вопрос, «Когда появился растворимый кофе?» не имеет единственного ответа: способы получения кофейного концентрата развивались постепенно. В 1890 году в Новой Зеландии Дэвид Стрэнг запатентовал один из ранних способов изготовления сухого растворимого продукта. На вопрос, кто придумал растворимый кофе, также нельзя назвать только одного человека: впоследствии свои разработки представили несколько промышленников, способствовавших распространению напитка. Первые кофейные концентраты появились еще в середине XIX века: в России они были известны уже в 1852 году, а во время Гражданской войны в США подобную смесь поставляли солдатам, однако популярности она не получила. В 1876 году в Шотландии началось производство кофейно-цикориевого сиропа Camp Coffee, который разводили горячей водой или молоком. Одним из первых создателей растворимого кофе считается новозеландец Дэвид Стрэнг. Позднее японский химик Сатори Като представил собственную технологию в 1901 году, а американский предприниматель Джордж Констант Вашингтон наладил массовое производство растворимого кофе в начале XX века.

Какие бывают виды растворимого кофе

Распространены три основных вида: порошковый, гранулированный и сублимированный. Все они производятся из кофейного экстракта, однако отличаются способом обезвоживания и структурой частиц.

  • Порошковый получают распылительной сушкой: экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, где капли быстро высыхают. Результат – мелкий сыпучий порошок.
  • Гранулированный обычно делают из порошкового: частицы увлажняют и соединяют в более крупные комочки, затем снова высушивают.
  • Сублимированный изготавливают из замороженного концентрата. При пониженном давлении лед переходит непосредственно в пар, оставляя пористые сухие частицы.

Иногда покупатели спрашивают, из чего делают растворимый гранулированный кофе, предполагая, что гранулы создают из дополнительных ингредиентов. В действительности основой остаются растворимые вещества, извлеченные из кофейных зерен. Гранулирование прежде всего меняет форму частиц, а не происхождение сырья.

Чтобы понять, как делают сублимированный кофе в гранулах, важно различать замораживание и обычную сушку. Концентрат сначала охлаждают до образования льда, затем помещают в вакуумную камеру. Такой метод позволяет удалять воду при сравнительно низкой температуре, хотя не гарантирует полного сохранения всех ароматических веществ.

Как выглядит растворимый кофе, зависит от метода обработки: порошок мелкий и однородный, обычные гранулы напоминают неровные комочки, а сублимированные частицы часто имеют угловатую, пористую структуру.

Из чего состоит растворимый кофе

Состав растворимого кофе без добавок образуют вещества, перешедшие из обжаренных зерен в водный экстракт. Среди них кофеин, органические кислоты, минеральные соединения и продукты обжарки. В отличие от молотого зерна, сухой экстракт почти не содержит нерастворимых частиц, поэтому обычно не оставляет кофейной гущи.

На вопрос, что добавляют в растворимый кофе при производстве, нельзя ответить одинаково для всех продуктов. В натуральном варианте без добавок сахар, сухое молоко и красители не нужны. Иногда для усиления аромата возвращают летучие вещества, ранее выделенные из самого кофе. Ароматизированные напитки и смеси с сахаром или сливками имеют другой состав, который должен быть указан на упаковке.

Консерванты в растворимом кофе обычно не требуются: в сухом продукте мало влаги, необходимой для развития микроорганизмов. Однако после вскрытия содержимое нужно защищать от влажного воздуха. Если набирать порошок мокрой ложкой или держать банку открытой над паром, он может слеживаться и терять аромат.

Еще одна характеристика – плотность растворимого кофе. Она зависит от размера, формы и пористости частиц, а также от степени их уплотнения в упаковке. Поэтому одинаковые по массе порции порошка и гранул могут занимать разный объем.

Полезные свойства и состав растворимого кофе

Кофеин временно повышает бодрость и помогает сохранять внимание. При этом его количество в чашке зависит от сырья, дозировки и конкретного продукта. Чрезмерное употребление может вызывать нервозность, сердцебиение и проблемы со сном, особенно у чувствительных людей.

В то же время, полифенольные соединения с антиоксидантной активностью частично сохраняются после обработки. Часто интересуются, какие витамины есть в растворимом кофе. В нем могут содержаться небольшие количества витаминов группы B, включая ниацин, а также калий и магний. Их содержание зависит от сырья и размера порции; считать чашку полноценным источником витаминов не следует.

При употреблении учитывайте несколько факторов:

  • Черный напиток без сахара содержит мало калорий; сладкие добавки увеличивают энергетическую ценность.
  • Кофеин способен мешать засыпанию, поэтому чувствительным людям лучше не пить его поздно вечером.
  • Во время беременности, при отдельных заболеваниях или приеме лекарств, ограничения на кофеин стоит обсудить с врачом.
  • Крепость вкуса не позволяет точно определить количество кофеина в чашке.

Как выбрать растворимый кофе

Чтобы разобраться с выбором, сначала определите предпочтения: нужна ли выраженная горечь, мягкий вкус или насыщенный аромат.

При покупке обращайте внимание на следующие признаки:

  • Состав. У натурального продукта без добавок в перечне ингредиентов указан кофе. Смеси с сахаром и сливками относятся к другой категории.
  • Сырье. Если указан вид зерен, можно ориентироваться на ожидаемые особенности вкуса арабики и робусты.
  • Внешний вид. Сильное слеживание может свидетельствовать о попадании влаги; одни только цвет и размер частиц не подтверждают качество.
  • Упаковка. Герметичная банка или пакет защищают продукт от воздуха и запахов. Для редкого употребления удобен небольшой объем.
  • Маркировка. Проверьте срок годности, массу, условия хранения и целостность тары.

Держите упаковку в сухом шкафу вдали от плиты и раковины. Не используйте влажную ложку: даже небольшое количество воды ускоряет образование комков. Покупать большую банку имеет смысл только при регулярном употреблении, иначе аромат может ослабеть раньше, чем закончится содержимое.

Как правильно приготовить растворимый кофе

Приготовление растворимого кофе занимает несколько минут. На вкус влияют не только гранулы, но и вода, пропорции и температура. Если положить слишком много порошка, напиток станет излишне горьким; при избытке воды вкус будет слабым.

Тем, кто выясняет, как готовить растворимый кофе, подойдет следующая последовательность:

  1. Насыпьте в сухую чашку примерно 1–2 чайные ложки продукта на 150–200 мл воды, сверяясь с рекомендациями на упаковке.
  2. Нагрейте свежую питьевую воду примерно до 80–90 °C.
  3. Добавьте немного воды и размешайте частицы до растворения.
  4. Долейте оставшуюся воду; по желанию добавьте молоко или сахар.
  5. Попробуйте напиток и в следующий раз скорректируйте пропорции.

Вопрос, при какой температуре растворяется кофе, не предполагает единственного значения. Сухой экстракт растворяется и в прохладной воде, но в горячей это обычно происходит быстрее. Кипяток необязателен. Для холодного варианта можно предварительно размешать гранулы в небольшом количестве воды, затем добавить молоко или лед.

Вкус воды тоже имеет значение: выраженный посторонний запах или высокая минерализация способны изменить восприятие напитка. Лучше использовать свежую питьевую воду с нейтральным вкусом. А чтобы сухой продукт дольше сохранял свойства, закрывайте упаковку сразу после приготовления и не оставляйте ее рядом с источниками пара.

Растворимый кофе – не искусственная замена зерновому, а одна из форм переработки натурального сырья. Знание особенностей сушки, состава и хранения помогает подобрать подходящий вид и приготовить напиток с привычной крепостью и ароматом.