Тыквенный пирог с орехами — ТОП-3 рецептов

В блендере перемелите орехи пекан.

Добавьте муку и сливочное масло, соль и сахар. Снова включите технику.

Добавьте сливки, яйца и 1 столовую ложку очень холодной воды.

Постепенно добавьте всю воду, не выключая блендер. В результате у вас должно получиться достаточно тугое тесто. Если ваш блендер слишком слаб, можно все замешать и руками.

Присыпьте дощечку мукой и разомните немного тесто. Сформируйте плотный брусок и заверните в пищевую пленку. Оставьте охлаждаться в морозильной камере на 30 минут.

Тесто раскатайте ровным слоем, переложите на форму и придавите пальцами, чтобы оно заполнило все углы. После этого щедро потыкайте вилкой и выпекайте 20 минут при 180 градусах. Отложите и оставьте остывать.

Растопите масло. Сложите все ингредиенты для тыквенной начинки в одну миску. Проследите, чтобы все они были комнатной температуры, чтобы было проще их объединить.

Соедините тыквенную смесь до однородности миксером. Отставьте в сторону.

Яблоки очистите и нарежьте слайсами.

Замочите яблочные дольки в миске с ледяной водой и лимонным соком.

В отдельной чаше соедините повидло с мукой, сахаром и корицей.

Перемешайте до получения гладкой однородной массы.

Обваляйте в этой смеси яблоки. Проследите, чтобы они полностью покрылись повидлом.

Выложите на ранее запеченное тесто яблоки ровным слоем.

Распределите сверху всю тыквенную начинку. Выпекайте 40 минут при 180 градусах. Смажьте молоком корочку сверху, чтобы она не подгорала во время выпекания.

Выложите в миску все ингредиенты для штрейзеля, кроме желтка и сливок.

Перемните их в однородные комочки, а потом высыпьте на поверхность готового пирога.

Если вы хотите получить более глянцевую поверхность пирога, смешайте желток со сливками до получения однородной жидкости.

Смажьте яйцом поверхность пирога и выпекайте его еще 10-20 минут, пока штрейзель не подрумянится.

Смешиваем соль, соду и разрыхлитель с мукой. Добавляем смесь специй для тыквы по вашему вкусу. Чаще всего для нее используются корица, мускатный орех, кардамон и гвоздика с имбирем.

Взбиваем яйца с обоими видами сахара до пышной пенки.

Добавляем растительное масло и снова взбиваем.

Пересыпаем частями муку со специями к яйцам и перемешиваем лопаткой. Это позволит сохранить воздушную структуру пенки и сделать пирог впоследствии нежнее.

Итоговая консистенция теста должна быть как у густой сметаны.

Натираем тыкву. Добавляем ее в тесто и распределяем.

Досыпаем орехи и изюм. Перемешиваем.

Перекладываем сразу тесто в подготовленную форму.

Выпекаем 45 минут при 150 градусах в заранее разогретой духовке. Конвекцию не включаем. Но учтите, что много зависит от конкретной духовки. Поэтому обязательно проследите, чтобы корж пропекся.

Даем пирогу полностью остыть на решетке. После этого обрезаем края, чтобы он получился более ровным.

Соединяем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, ванилью и сливочным сыром. Тщательно взбиваем все ингредиенты с помощью миксера, чтобы они полностью объединились.

Распределяем крем по поверхности пирога.

С помощью вилки делаем красивый хаотичный узор.

Подготавливаем основные ингредиенты. Измельчаем орехи с помощью скалки в крупную крошку.

Натираем тыкву на крупной терке.

Натерли.

Отделяем желтки от белков в различные емкости.

Добавляем в желтки 75 грамм сахара и ванилин. Перемешиваем миксером до того момента, пока сахар полностью не растворится.

Высыпаем в яичную смесь орехи, тыкву, муку, разрыхлитель и цедру апельсина. Тщательно все смешиваем венчиком.

Остатки сахара высыпаем в емкость с белками. Вымешиваем миксером до образования однородной белой смеси.

Выливаем белковую смесь в основную емкость с тыквой и перемешиваем лопаткой.

Заполняем форму для выпечки готовой смесью. Ставим пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.