Американский тыквенный пирог — 5 пошаговых рецептов

Если у вас нету заранее приготовленного тыквенного пюре, то нарезаем 900 грамм мякоти тыквы на кусочки. Кладем в форму для выпечки и накрываем их фольгой, а затем отправляем в духовку на 25 минут предварительно разогрев ее до 180 градусов. Запеченную мякоть измельчаем в пюре.

В глубокую емкость насыпаем муку и кладем замороженное сливочное масло. Обволакиваем масло в муке и натираем его в ту же емкость с помощью крупной терки, таким образом приготавливая неоднородную крошку.

В полученную крошку подливаем немного ледяной воды, подсаливаем и вымешиваем рукой. Количество воды зависит от влажности муки.

Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на 20 минут.

Как только тесто тесто охладится, раскатываем его в тонкий круг.

Перекладываем тестовый круг в форму, аккуратно распределяя его по всем краям, делая своеобразную корзинку.

Прокалываем тесто вилкой.

Выстилаем на тесто фольгу и засыпаем прижимной груз, можно использовать горох или рис. Отправляем емкость с загруженным тестом в духовку при 180 градусов на 12 минут.

Добавляем в заранее приготовленное тыквенное пюре корицу, мускатный орех, гвоздику, яйца, имбирь и сгущенку. Во время добавления ингредиентов необходимо сразу их перемешивать.

Заливаем тыквенную смесь в форму с запеченным тестом (предварительно убрав из него груз и фольгу).

Отправляем пирог в духовку при 170 градусов на 60 — 90 минут, периодически проверяя готовность.

Смешиваем соль, корицу и муку.

Добавляем масло. В оригинальном американском рецепте используется шортенинг. Это 100% жира на основе растительных масел. Вы можете использовать сливочное масло 82,5% или кокосовое.

Переминаем масло с мукой. После этого добавляем ледяную воду и переминаем руками, пока не получится кусочек полностью однородного плотного теста.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник настаиваться.

Перемешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты для начинки: соль, сахар и специи.

Должна получиться полностью однородная смесь.

В отдельной большой миске слегка взбиваем яйца венчиком, чтобы перемешать желток и белок.

Добавляем тыквенное пюре и сахар со специями.

Перемешиваем, пока не получится однородная тыквенная масса.

Добавляем сливки и снова перемешиваем до однородности. При желании вы можете заменить их тем же количеством сгущенки, чтобы дополнительно подсластить начинку. Отставляем в сторону.

Присыпаем поверхность мукой и начинаем раскатывать тесто.

Раскатываем лист толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы толщина была равномерной везде. Лист должен быть больше формы по размеру, чтобы впоследствии сформировать бортики пирога.

Наматываем лист теста на скалку и переносим на форму.

Аккуратно раскладываем тесто по форме и формируем бортики. Зажимая тесто между пальцами как на фото можно сделать классический американский декор даже на круглой форме.

Переливаем начинку. Выпекаем 15 минут при 220 градусах в заранее разогретой духовке. После этого снижаем температуру до 180 градусов и доготавливаем тыквенный пирог еще 40 минут.

Нарезаем мякоть тыквы на небольшие кусочки. Складываем мякоть в форму, накрываем фольгой и ставим в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.

Перемешиваем с помощью измельчителя сливочное масло и муку.

В глубокой емкости взбиваем венчиком одно яйцо с сахаром.

Переливаем яично-сахарную смесь в муку и перемешиваем измельчителем.

Полученное тесто оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 60 минут.

Раскатываем холодное тесто скалкой, приблизительно сформировав круг.

Перекладываем круг из теста в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Аккуратно расправляем по бортам и убираем остатки.

Готовую тыквенную мякоть измельчаем до состояния пюре и добавляем сгущенное молоко, яйца, имбирь, корицу и мускатный орех.

Все тщательно вымешиваем венчиком до однородности.

Выливаем подготовленную начинку в форму с тестом. Из остатков теста можно сделать декорированные бортики.

Выставляем формочку в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 200 градусов. После этого уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 45 минут.

В качестве украшения можно нарисовать на пироге узоры при помощи сгущенного молока.

В глубокой миске смешиваем муку, соль и две чайные ложки корицы.

К получившейся смеси добавляем сливочное масло.

Растираем ингредиенты руками или ложкой до состояния крупной крошки.

Вливаем ледяную воду и замешиваем тесто. Затем оборачиваем его в пищевую пленку и отправляем на 30 минут в холодильник.

В отдельной миске смешиваем сахар и специи.

Яйца разбиваем в глубокую емкость и слегка взбиваем. Добавляем к ним тыквенное пюре, сахарно-пряную смесь и размешиваем все венчиком до однородности.

Вливаем сливки и еще раз тщательно перемешиваем.

Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в подготовленную форму для выпечки.

Тыквенную начинку выливаем на тесто. Первые 15 минут выпекаем пирог при температуре 200 градусов. Затем уменьшаем ее до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 45 минут.

В блендере перемелите орехи пекан.

Добавьте муку и сливочное масло, соль и сахар. Снова включите технику.

Добавьте сливки, яйца и 1 столовую ложку очень холодной воды.

Постепенно добавьте всю воду, не выключая блендер. В результате у вас должно получиться достаточно тугое тесто. Если ваш блендер слишком слаб, можно все замешать и руками.

Присыпьте дощечку мукой и разомните немного тесто. Сформируйте плотный брусок и заверните в пищевую пленку. Оставьте охлаждаться в морозильной камере на 30 минут.

Тесто раскатайте ровным слоем, переложите на форму и придавите пальцами, чтобы оно заполнило все углы. После этого щедро потыкайте вилкой и выпекайте 20 минут при 180 градусах. Отложите и оставьте остывать.

Растопите масло. Сложите все ингредиенты для тыквенной начинки в одну миску. Проследите, чтобы все они были комнатной температуры, чтобы было проще их объединить.

Соедините тыквенную смесь до однородности миксером. Отставьте в сторону.

Яблоки очистите и нарежьте слайсами.

Замочите яблочные дольки в миске с ледяной водой и лимонным соком.

В отдельной чаше соедините повидло с мукой, сахаром и корицей.

Перемешайте до получения гладкой однородной массы.

Обваляйте в этой смеси яблоки. Проследите, чтобы они полностью покрылись повидлом.

Выложите на ранее запеченное тесто яблоки ровным слоем.

Распределите сверху всю тыквенную начинку. Выпекайте 40 минут при 180 градусах. Смажьте молоком корочку сверху, чтобы она не подгорала во время выпекания.

Выложите в миску все ингредиенты для штрейзеля, кроме желтка и сливок.

Перемните их в однородные комочки, а потом высыпьте на поверхность готового пирога.

Если вы хотите получить более глянцевую поверхность пирога, смешайте желток со сливками до получения однородной жидкости.

Смажьте яйцом поверхность пирога и выпекайте его еще 10-20 минут, пока штрейзель не подрумянится.