Сироп для пропитки коржей бисквитного торта можно сделать не только из обычного молока. В этой подборке есть рецепты по использованию топленого и сгущенного с сахаром. И даже нежирных сливок. 

Молочная пропитка помогает усилить сливочный вкус, сгладить чересчур яркие ароматы специй и сбалансировать сладость десерта. При этом она в большинстве случаев остается белой, поэтому не оставит неопрятных клякс на светлых бисквитах. Так что это отличное решение для трайффлов и других порционных десертов в стакане.

Пропитка для торта из молока и сахара

Рецепт с фото пошагово

Пропитка для торта из молока и сахара

Классические сиропы прекрасны тем, что их нельзя испортить. Можно немного изменить количество каждого ингредиента, и у вас все равно получится вкусная пропитка. Ванильный сахар можно заменить экстрактом или палочкой ванили, а обычный — любым подсластителем от стевии до меда. Если вы предпочитаете веганские бисквиты, их можно пропитать кокосовым, соевым или миндальным молоком. Растительные аналоги легко переносят кипячение. Поэтому рецепт для них подходит.
Пищевая ценность порции
120 кКал
  • Белки: 6 г
  • Жиры: 2.5 г
  • Углеводы: 44 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время:
  • Время на кухне:
  • Сложность:
    Получится, даже если вы готовите первый раз. Не это блюдо первый раз, а вообще первый раз.
  • Кол-во порций: 1

Ингредиенты

Порции
  • Молоко
    200 мл
  • Сахар
    1 ст. л.
  • Ванильный сахар
    1 ст. л.

Приготовление

Распечатать
Шаг 1

Наливаем молоко в сотейник, добавляем обычный и ванильный сахар. Перемешиваем. Лучше выбирать посуду с толстым дном, чтобы сироп не нагревался слишком быстро.

Шаг 2

Ставим на умеренный огонь и прогреваем, часто помешивая до полного растворения двух видов сахара.

Шаг 3

Доводим до легкого кипения и снимаем с огня.

Шаг 4

Процеживаем пропитку через сито с мелкой сеткой, чтобы убрать образовавшуюся пенку. Если были добавлены другие специи в сироп, на этом этапе их тоже удаляем, чтобы они не ароматизировали чрезмерно пропитку.

Шаг 5

Пропитка из молока готова. Даем ей полностью остыть и используем согласно запланированному рецепту.

Пропитка для бисквита из молока, сливок и сгущенки

Рецепт с фото пошагово

Пропитка для бисквита из молока, сливок и сгущенки

Такая комбинация поможет сделать сливки менее густыми и жирными. При этом сохраняется яркий сливочный аромат сиропа. Он отлично дополнит крем чиз, сметанковый или взбитые сливки. В зависимости от десерта вы можете варьировать количество сгущенное молоко, делать пропитку более или менее сладкой. Если же вам захочется сделать вкус немного поинтереснее, можно использовать вареную сгущенку для придания сиропу карамельного аромата и легкого коричневого оттенка.
Пищевая ценность порции
467 кКал
  • Белки: 3.3 г
  • Жиры: 42 г
  • Углеводы: 20 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время:
  • Время на кухне:
  • Сложность:
    Получится, даже если вы готовите первый раз. Не это блюдо первый раз, а вообще первый раз.
  • Кол-во порций: 1

Ингредиенты

Порции
  • Молоко
    100 мл
  • Сгущенное молоко
    30 г
  • Сливки 10%
    30 г

Приготовление

Распечатать
Шаг 1

Вливаем молоко комнатной температуры в ковш с толстым дном и добавляем сливки.

Шаг 2

Берем мягкую лопатку и с ее помощью собираем всю сгущенку, которую тоже добавляем в ковш.

Шаг 3

Прогреваем все на слабом огне до полного растворения сгущенки. Чтобы ускорить процесс и не допустить закипания смеси, помогаем венчиком.

Шаг 4

Примерно через 30 секунд все будет готово и смесь станет однородной. Если она все-таки успела закипеть и образовалась пенка, процеживаем пропитку через сито, чтобы убрать ее.

Шаг 5

Пропитка готова. Даем ей остыть до комнатной температуры и только после этого используем. Бисквит тоже должен быть холодным, чтобы равномерно пропитаться жидкостью.

Молочный сироп для пропитки из обычного, топленого и сгущенного молока

Рецепт с фото пошагово

Молочный сироп для пропитки из обычного, топленого и сгущенного молока

Пропитка из трех видов молока максимизирует вкус каждого ингредиента. При этом топленое молоко не только делится с сиропом специфическим ароматом, но и немного меняет консистенцию жидкости, делая ее чуть более густой. Как и во всех рецептах с использованием сгущенки, старайтесь всегда выбирать наиболее качественный продукт. Впрочем, к молоку это тоже относится. Любые непонятные привкусы, которые будут у дешевых ингредиентов, будут обязательно чувствоваться в бисквите после пропитки.
Пищевая ценность порции
90 кКал
  • Белки: 3 г
  • Жиры: 2.5 г
  • Углеводы: 6 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время:
  • Время на кухне:
  • Сложность:
    Получится, даже если вы готовите первый раз. Не это блюдо первый раз, а вообще первый раз.
  • Кол-во порций: 1

Ингредиенты

Порции
  • Молоко
    50 мл
  • Сгущенное молоко
    50 г
  • Топленое молоко
    50 мл

Приготовление

Распечатать
Шаг 1

Наливаем молоко в сотейник с толстым дном. Ставим на плиту и включаем слабый огонь. Если нагрев будет слишком сильный, сироп по итогу начнет пригорать и станет не таким вкусным.

Шаг 2

Добавляем топленое молоко.

Шаг 3

Наливаем сгущенку.

Шаг 4

Тщательно перемешиваем ингредиенты до объединения, не выключая нагрев. После этого снимаем пропитку с плиты и даем остыть до комнатной температуры, а затем используем по назначению.

Секреты приготовления и использования пропитки

Рецепты пропиток простые. Поэтому у самого процесса приготовления сиропов не так много хитростей. Но с пропитыванием коржей все немного сложнее. Это ответственный момент, в котором не хочется допускать ошибок.

  1. Используйте посуду с толстым дном

Прогревая молоко и другие ингредиенты, старайтесь выбирать сотейник с толстым дном и включать слабый нагрев. Иначе смесь может пригореть снизу или вдоль стенок, что негативном скажется на вкусе сиропа. Не нужно никуда торопиться.

  1. Добавляйте только целые специи

При варке пропиток специи всегда удаляются в конце. Иначе на тесте осядут кусочки цедры, крупные гранулы молотого мускатного ореха и неопрятные кляксы корицы. Поэтому старайтесь всегда использовать только стручки, палочки, целые бутоны и зерна, так их проще выловить шумовкой или процедить через сито. Заодно это убережет вас от подделок при покупке специй.

  1. Пусть пропитка остынет

Сироп и бисквит обязательно должны быть холодными к моменту пропитывания. Только тогда тесто равномерно впитает жидкость, станет влажным и рассыпчатым, а не просто мокрым и неприятным.

  1. Распределяйте пропитку равномерно

Если в рецепте не указано, что вы должны залить весь бисквит или кекс доверху сиропом прямо в форме, то не надо пропитывать только одну точку. Жидкость распространяется сверху вниз. Поэтому если вылить сироп только в центр, края останутся сухими. 

  1. Не поднимайте пропитанные коржи

Влажное тесто очень легко ломается и разваливается. Поэтому коржи надо пропитывать сразу во время сборки на подносе, вместе с которым и будет транспортироваться торт. 

Однако это правило не касается небольших порционных десертов. Ровные прямоугольники пирожных можно легко перенести по отдельности на лопатке, не переживая за их целостность.

Особенности хранения молочных пропиток

Сиропы готовятся быстро и не требуют большого количества дорогих ингредиентов. Поэтому я рекомендую не сильно переживать, если после того как вы правильно пропитали бисквит молоком, часть жидкости осталась не использованной. Если ее совсем немного, то проще остатки выпить, долить в кофе или сразу добавить в кашу.

Источник: blogspot.com

Молочные сиропы нельзя готовить с запасом, в отличие от классических сахарных. Они быстро скиснут и станут непригодными для кондитерских целей. Максимум вы можете хранить пропитку из молока или сливок до 3 суток в холодильнике. За это время надо будет придумать, куда ее использовать. 

Если вы пропитывали бисквит ложкой, то просто перелейте сироп в тару с плотно закрывающейся крышкой и уберите на полку. После использования кулинарной кисти кусочки теста обязательно попадут в чашу с сиропом. Поэтому пропитку лучше процедить, пусть это и не уберет самые мелкие крупинки бисквита.

Проще сварить свежий и вкусный сироп, чем хранить остатки.