Пропитка для бисквитного торта — ТОП-7 рецептов + видео

Простую пропитку для бисквита можно приготовить буквально за пару минут из подручных средств. Но есть и более сложные рецепты, хотя и они не составят проблем для людей, способных испечь коржи. 

Вы можете смело выбирать различные варианты пропитки, чтобы реализовывать множество вкусовых сочетаний и превращать даже классические рецепты в совершенно новые десерты. Для этого достаточно проявить немного фантазии и не бояться экспериментов.

Что такое пропитка для торта?

Классическая пропитка для бисквита очень проста в приготовлении. Это сахар и вода в различных пропорциях. То есть, это сироп. Он может готовиться не только на воде, но и на молоке, напитках, в том числе алкогольных. Вместо сахара также можно использовать любой подсластитель.

От пропитки для бисквитных коржей в первую очередь требуется только одно — увлажнение основы для торта. Сироп должен сделать тесто мягче, чтобы его было приятнее есть и даже просто зачерпывать ложкой. Но есть и другие функции, которые может выполнять пропитка:

1. Ароматизация

С помощью различных вкусовых добавок: специй, алкоголя и прочих, сироп может придать бисквиту новые оттенки. Так вы можете попробовать новые комбинации ингредиентов и при этом не менять классический и проверенный рецепт, сохраняя уверенность что корж получится таким же вкусным и пышным, а крем не потечет.

2. Окрашивание

Пропитки могут быть прозрачными, светлыми, темными и даже разноцветными. Это можно использовать, чтобы сделать оттенок бисквита более насыщенным и интересным. Но это также и проблема, ведь темная пропитка на белом тесте будет выглядеть просто как неопрятное пятно.

3. Регулирование сладости

Если в вашем бисквите используется минимум сахара, просто сделайте сладкую пропитку, и проблема решится. И наоборот, если вы переживаете, что у гостей сведет скулы от приторности десерта, смягчите ее с помощью сиропа с кислинкой или пикантной горечью. Можно даже использовать пропитку совсем без сахара.

Нужно ли пропитывать бисквит?

Даже самая вкусная и во всех отношениях лучшая пропитка может испортить вкус теста. Как я уже говорил выше, главная задача увлажнить корж. Но если перестараться, то он станет мокрым, а это уже нравится лишь небольшому количеству любителей супервлажных тортов.

Более того, многие основы для тортов изначально содержат достаточно влаги. Поэтому использование пропитки не сделает их вкуснее, а только испортит. Чтобы вас было проще решить, когда надо поливать корж сиропом, воспользуйтесь следующей подсказкой по типам бисквита.

Классический

Сухие бисквиты, приготовленные из яиц, сахара и муки нуждаются в пропитке всегда. Особенно, если вы немного передержали корж в духовке. При этом неважно, какие специи вы используете, есть ли среди ингредиентов какао. Если в рецепте не используются жиры, то сироп нужен.

Шифоновый

Обратная ситуация. Шифоновые бисквиты готовятся на сливочном или растительном масле. Поэтому они уже влажные и не нуждаются в пропитке. То же касается и Дакуаз на жирной ореховой муке.

Однако это не значит, что пропитку использовать запрещено. Если вам кажется, что влаги в бисквите недостаточно, просто сварите сироп. Только постарайтесь использовать его в минимальных количествах, иначе корж может просто рассыпаться при сборке торта.

Фруктовый 

Практически все овощные и фруктовые бисквиты не нуждаются в дополнительной пропитке. Их увлажняет сок использованных плодов. Но, как и в случае с шифоновыми, нужно смотреть по ситуации и полагаться на собственный опыт.

Именные десерты

В большинстве случаев вы можете ориентироваться на правило наличия жиров. Так коржи для медовика, «Красного бархата», «Брауни», «Праги» уже достаточно влажные и не требуют пропитки. Но если вы используете не классический рецепт, а уникальный авторский вариант, то возможно вам и пригодится сироп.

Отдельно стоит упомянуть торт «Молочная девочка». Его коржи очень сухие, но их не пропитывают, потому что для этого вместо сиропа используется крем. Пока торт настаивается, бисквиты напитываются влагой из кремовой прослойки, что и дарит десерту уникальный вкус. Пропитка только ослабит этот процесс.

Магазинные 

Дать универсальный ответ по поводу пропитки для покупных коржей дать невозможно. Надо решать в зависимости от состояния бисквита. Даже продукция от одной и той же фирмы может отличаться по влажности, в зависимости от того, сколько готовые коржи пролежали на полке магазина. 

Какие бывают пропитки для тортов?

Описать все виды пропиток попросту невозможно. Существуют тысячи сиропов, которые вы можете использовать для увлажнения основы пирожных и другой выпечки. И это прекрасно, потому что у вас есть возможность как приготовить простую пропитку для торта, так и красочный сироп, который поможет создать уникальную вкусовую комбинацию и подкрасить основу десерта. 

Но все же основную массу пропиток можно разделить на несколько категорий. Возможно вам так будет проще делать собственную подборку сиропов. 

Базовая

Это классическая пропитка для торта из воды и сахара в разных пропорциях. Этот рецепт считается базовым, потому что он подходит для любой выпечки. Кроме того, в сироп можно добавить сок и цедру цитрусовых, специи, алкоголь и получить множество новых пропиток.

Молочная

Сюда можно включить не только сиропы, которые варятся на молоке. В качестве основы могут использоваться сгущенка, йогурты, сливки и даже жидкая сметана. Молочные пропитки универсальны и могут превратиться в шоколадные просто с помощью добавления ложки какао.

Фруктовая

Чаще всего для приготовления таких сиропов используются свежие или замороженные фрукты, ягоды и некоторые овощи. Но вы также можете просто слить сироп, оставшийся после вываривания цукатов, приготовления варенья. Эти пропитки очень ароматные и яркие, но их надо использовать в соответствии с картой вкусовых сочетаний.

Кофейная

Это сиропы на основе кофе, часто с добавлением крепкого алкоголя. Именно такую пропитку используют для приготовления тирамису. Также часто ее можно встретить в шоколадных десертах. 

Кофейные пропитки темные и обладают ярко выраженным ароматом. Они подходят далеко не ко всем десертам. Но в свою очередь при правильном использовании они помогают добиться удивительных результатов.

Алкогольная

Чаще всего для пропитки используется коньяк, ром или виски. Они облагораживают десерт богатым ароматом. Но есть десерты, которые пропитываются ликерами для дополнительных вкусовых ноток, кулинарными и десертными винами, шампанским и даже пивом.

Видео — 3 варианта пропиток для торта

Полина не только красивая девушка, но и профессиональный кондитер, регулярно создающий кондитерские шедевры. В этом видео она делится рецептами простых пропиток для бисквита, которыми пользуется сама. 

Это универсальные, но в то же время нестандартные сиропы без алкоголя. Их вам будет вполне достаточно для приготовления большинства тортов в домашних условиях.

Как пропитать бисквит для торта в домашних условиях?

В большинстве случаев нарезанные бисквитные коржи пропитываются непосредственно во время сборки торта. При этом нижний сразу укладывается на основу, на которой он будет впоследствии транспортироваться. Когда вы пропитаете его для сочности, бисквит станет рыхлым и будет легко разваливаться. По этой же причине для его увлажнения используется меньшее количество сиропа. 

Самый классический способ пропитывания бисквитов — ложкой. Вы набираете сироп и постепенно проливаете его на основу торта. Желательно от краев к центру.

После того как вся поверхность бисквита будет равномерно покрыта жидкостью, можно выложить крем или начинку и положить сверху следующий корж. А потом повторять, пока торт не будет собран. 

Обязательно следите за краями коржа, чтобы они не были сухими. В итоге поверхность бисквита после пропитывания должна выглядеть следующим образом.

Пропитка ложкой при своей простоте имеет один небольшой недостаток. Так сложно добиться равномерного увлажнения. Где-то прольется больше сиропа, где-то меньше. Если вам нужно лучше контролировать процесс, например при пропитке влажных коржей, воспользуйтесь кистью.

При желании можно использовать и другие инструменты. Некоторые кондитеры для жидких пропиток используют пульверизатор. Другие выливают сироп сразу из соусницы. Окончательный выбор метода всегда остается за вами.

Ответы на частые вопросы

Если у вас еще остались вопросы или появились новые, задайте их в комментариях.