Леденцы из изомальта: рецепт приготовления в домашних условиях, идеи оформления, возможные ошибки и правила хранения

Изомальт – это бесцветный природный подсластитель, который не имеет запаха. Его вкус схож с сахарозой, поскольку этот компонент является ее производным. Кондитеры часто делают леденцы из изомальта, которые используются как для украшения тортов, так и в качестве самостоятельного десерта.

Подробнее про изомальт и работу с ним можете прочитать в этой статье.

Как сделать леденцы из изомальта в домашних условиях

Леденцы из изомальта несложно сделать в домашних условиях. Для этого нужно лишь подготовить все необходимые ингредиенты и строго следовать технике приготовления. Далее рассмотрим несколько наиболее распространенных рецептов таких конферт.

Прозрачные леденцы по классическому рецепту 

Для приготовления прозрачных леденцов по классическому рецепту понадобится: 85 г изомальта и пара капель пищевого красителя.

Этапы:

1. Сначала нужно растопить изомальт, поместив сырье в кастрюлю и отправив емкость на огонь.
2. Дождитесь, когда масса полностью растворится и станет прозрачной. 
3. Затем снимите посуду с плиты, добавьте в растопленный изомальт подготовленный пищевой краситель и перемешайте.
4. Далее горячую массу рекомендую сразу разлить по формам или сформировать леденцы ложкой, разложив заготовки на силиконовом коврике, поскольку спустя 30 – 40 секунд она начнет загустевать.
5. После этого в каждую конфету вставьте палочку, на которой она будет держаться впоследствии. Сделать это будет нетрудно.

Через 5 – 10 минут изомальтовые леденцы нужно достать из форм или снять с коврика. 

Как сделать матовые леденцы 

Для приготовления матовых леденцов из изомальта нужно подготовить:

• 4 – 6 г диоксида титана;
• 90 – 100 г подсластителя;
• пару капель пищевого красителя. 

Этапы:

1. Для начала поместите изомальт в толстодонный сотейник или кастрюлю и отправьте емкость на включенную плиту.
2. Продукт необходимо нагревать до полного растворения крупинок.
3. После этого снимите посуду с огня и добавьте в горячую массу краситель, предварительно смешанный с отбеливающим веществом в соотношении 1:4.
4. Затем рекомендую сразу начать формировать леденцы на обезжиренном силиконовом коврике, которые, благодаря дополнительному ингредиенту, приобретают матовый белесый оттенок.
5. Далее вставьте в каждую конфету палочку и оставьте до полного остывания (на 7 – 12 минут), они должны побелеть.

Остывшие непрозрачные леденцы можете смело снимать с коврика и приступать к оформлению десерта (при необходимости).

Леденцы из изомальта с глюкозным сиропом на палочке

Необходимые компоненты:

• 115 г изомальта или сахарного песка;
• 45 мл фильтрованной воды;
• 60 мл глюкозного сиропа;
• 1 – 2 капли пищевого красителя желаемого оттенка.

Этапы:

1. В первую очередь, засыпьте подсластитель в кастрюлю, добавьте сироп, воду и перемешайте. 
2. Затем поставьте посуду на средний огонь, чтобы ингредиенты полностью расплавились.
3. Далее добавьте несколько капель красителя и перемешайте до появления однородного оттенка.
4. Варите изомальт до того момента, пока он не нагреется до 160°C, не увеличивая подогрев.
5. После этого советую сразу приступить к формированию конфет, чтобы растопленная масса не успела застыть. Для этого залейте горячую смесь в заранее подготовленные формочки или выложите ложкой на обезжиренный силиконовый коврик.
6. Вставьте в каждую заготовку палочку по центру эластичной массы. Чтобы сделать желаемую форму леденцов, можете использовать зубочистку или ложку, растягивая края конфет.

Остывшие заготовки следует достать из формочек.

Леденцы с картинкой внутри 

Чтобы сделать леденцы с картинкой внутри, нужно подготовить:

• 85 г изомальта;
• 1 – 2 капли пищевого красителя;
• вафельные картинки.

Этапы:

1. Перед тем, как нагревать изомальт, рекомендую сначала вырезать изображения.
2. Затем разложите их лицевой стороной вниз на силиконовый коврик, который рекомендую заранее обезжирить, протерев салфеткой, смоченной в соке лимона или спиртовом растворе. 
3. Далее засыпьте основной ингредиент в кастрюлю или сотейник и отправьте емкость на огонь.
4. Дождитесь полного растворения крупинок при среднем нагреве. 
5. После того, как карамель из изомальта расплавится, аккуратно распределите его ложкой по подготовленным картинкам, немного выходя за их контур. При желании можете покрыть сладкой массой и лицевую сторону фигурок. 
6. Затем сразу вставьте палочку в каждую заготовку, слегка прокрутив для лучшего «приклеивания». При этом старайтесь не задевать картинку, чтобы не смять ее. 

После того, как леденцы на палочке остынут, можно смело снимать их с коврика.

Как сделать леденцы-погремушки 

Для приготовления леденцов-погремушек понадобится:

• 85 г изомальта;
• 5 г чистой воды;
• водорастворимый пищевой краситель (по желанию);
• взрывная карамель;
• посыпка.

Пошаговый процесс:

1. Для начала советую засыпать сырье в сотейник или небольшую кастрюлю, добавить воду и поставить посуду на огонь. 
2. Растопите массу до полной прозрачности. Температура изомальта для леденцов должна составлять 160°C.
3. Затем снимите емкость с огня и смешайте с красителем (при желании).
4. Дождитесь, когда продукт перестанет бурлить, и начните формировать конфеты, выкладывая ложкой расплавленный изомальт на обезжиренный термостойкий коврик или заполняя подготовленные силиконовые формочки.
5. После этого сразу вставьте в каждую заготовку палочку, слегка прокрутив.
6. Далее засыпьте взрывную карамель, посыпку и дождитесь полного застывания конфет.

При необходимости обработайте продукт газовой горелкой. 

Чем можно покрыть леденцы и идеи оформления 

После того, как леденцы из изомальта застынут, рекомендую покрыть их пищевым лаком, который создаст водоотталкивающую пленку. Особенно важно обрабатывать изделия, если вы используете их в качестве украшения торта, чтобы при контакте с поверхностью, леденцы сохранили свой внешний вид. 

Существует множество вариантов оформления рассматриваемых конфет. Далее рассмотрим наиболее распространенные. Один из них – украшение леденцов съедобной присыпкой. 

Изомальтовые леденцы можно окрасить в любой оттенок или смешать сразу несколько (по желанию). Для этого советую использовать водорастворимые пищевые красители, которые следует добавлять в растопленную сладкую массу. Одной – двух капель будет достаточно. Ниже на фото представлены именно такие леденцы.

Более оригинальное оформление представлено ниже – леденцы из изомальта с фруктами. Чтобы сделать такие изделия, необходимо в каждую заготовку положить тоненький фруктовый слайс, при необходимости залить новым слоем сиропа. Вы можете заменить фрукты вафельной картинкой с таким изображением.

Конфеты из изомальта можно делать не только различных цветов, но и необычной формы, используя специальные формочки. Также вы можете сделать изделия желаемого размера и формы самостоятельно с помощью зубочистки или вилки.

Частые ошибки и проблемы 

Начинающие кондитеры часто сталкиваются с ошибками и проблемами при изготовлении леденцов из изомальта. Из-за неправильного хранения и несоблюдения правил приготовления конфеты могут стать мутными, липкими или начать таять. Далее более подробно рассмотрим каждую из возможных ошибок для новичков.

Если леденцы тают или текут

Леденцы могут начать таять из-за контакта с влагой. Поэтому не стоит готовить изделия в помещениях с повышенной влажностью или трогать их мокрыми руками. 

Чтобы леденцы не потекли, рекомендую использовать высушенные перчатки. Такие конфеты необходимо хранить в сухих, плотно закрытых емкостях. 

В качестве украшения леденцы стоит использовать непосредственно перед подачей десерта на стол. Перед этим их желательно обработать кондитерским лаком для леденцов, чтобы они сохранили свой внешний вид. 

Если леденцы липнут 

Леденцы из изомальта могут начать липнуть из-за попадания влаги, прямых солнечных лучей на них, появления конденсата или хранения в помещении с повышенной влажностью. Поэтому необходимо строго соблюдать правила хранения таких изделий: упаковать в пекарскую бумагу или сложить в сухую картонную коробку. 

Если леденцы помутнели 

Конфеты могут помутнеть из-за недостаточного нагревания, непрерывного помешивания массы при термообработке и содержания посторонних примесей. Также необходимо следить, чтобы сироп не перегрелся, иначе он станет более темным и мутным. Если после заливания в формочки изомальт начал пузыриться и помутнел, советую обработать поверхность газовой горелкой, что поможет реанимировать леденцы, сделать их прозрачными. 

Как хранить леденцы из изомальта 

Леденцы из изомальта для торта рекомендую хранить в сухом месте при комнатной температуре, избегая прямых солнечных лучей. Советую их сложить в коробку из картона или герметичный контейнер из пластика, перекладывая каждую конфету пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись между собой. Лучше всего сложить каждое изделие в индивидуальный пакетик и плотно завязать. Максимальный срок годности таких леденцов составляет два месяца. Нельзя располагать изделия рядом со специями или продуктами с ярким специфическим запахом.

Чтобы правильно сделать изомальтовые леденцы, советую строго соблюдать пропорции и технику приготовления, ориентируясь на рецепт. Перед украшением торта или десертов рекомендую обработать конфеты кондитерским лаком. Также следует внимательно отнестись к хранению изделий, иначе они могут начать таять или стать липкими. 

Частые вопросы