Хранение белковых кремов: сколько и где хранить, можно ли замораживать?

Сколько и как хранить белковый крем - фото

Белково-заварной крем – это крем, при приготовлении которого используется водяная баня для нагрева сладкой массы. Основу такого продукта составляют охлажденные яичные белки. В качестве дополнительных ингредиентов используется сахарный песок, ванилин и лимонная кислота. Далее подробно рассмотрим наиболее популярные виды кремов, приготовленные на основе белков.

Каким бывает белковый крем?

Существует 4 основных вида белкового крема:

  • сбитый;
  • заварной;
  • масляный;
  • с добавлением желатина.

Сбитый белковый крем производится из яичных белков, тщательно взбитых с сахарной пудрой. Дополнительно можете добавить 2 – 3 г лимонной кислоты, разведенной с несколькими каплями воды, соли или пару капель свежевыжатого сока лимона. Кислота поможет оттенить приторный вкус, а соль делает белковую массу еще более воздушной. При отделении яиц следите, чтобы желток не попал в миску, иначе крем не станет пышным. 

Чтобы сделать сбитый крем, для начала взбейте яичные белки миксером на средней мощности в течение минуты, после чего доведите до максимальной. Верный признак готовности продукта – увеличение смеси в объеме в несколько раз и появление устойчивых белых пиков. После этого засыпьте сахарную пудру, непрерывно взбивая массу. На последнем этапе приготовления по желанию добавьте соль, кислоту или ванилин.

Технология приготовления заварного белкового крема несколько отличается от предыдущей. На 4 яичных белка вам понадобится 1,5 ст. сахарного песка или сладкой пудры, 1/3 ч. л. лимонной кислоты и ванилин (по желанию). Подготовьте термостойкую посуду для водяной бани, залейте в нее воду и поставьте на включенную плиту до закипания. В это время рекомендую приступить к взбиванию охлажденных белков до однородности, постепенно засыпая подсластитель и оставшиеся компоненты. Затем отправьте полученную смесь на водяную баню. Не переставайте взбивать ингредиенты на самой минимальной мощности. После увеличения продукта в несколько раз увеличьте скорость и перемешивайте ингредиенты еще около 5 минут. Затем следует снять крем с огня. Перемешивайте крем до образования устойчивых белковых пиков (около 2 – 3 минут). 

Сколько и как хранить белковый крем - фото

Для изготовления белково-масляного крема рекомендую подготовить 1 ст. сахарного песка или сладкой пудры, 2 хорошо охлажденных яичных белка и 100 г сливочного масла. Сначала растопите масло, поместив его в микроволновую печь или на водяную баню, после чего остудите и загустите миксером. В отдельной миске тщательно взбейте белки, засыпав подсластитель, до того момента, пока масса не станет воздушной. После этого постепенно вмешайте сливочное масло, не выключая технику.

Если хотите приготовить желатиновый крем на белковой основе, подготовьте 5 хорошо охлажденных яичных белков, 1 ч. л. лимонной кислоты, 10 ст. л. кипяченой воды, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. желатина. Сначала засыпьте желатин в термостойкую посуду, залейте водой и оставьте до набухания. После этого отправьте емкость на огонь. Нагревайте смесь, перемешивая до полного растворения компонента, не допуская закипания. Затем выключите нагрев и остудите желатин до комнатной температуры. В это время рекомендую перейти к взбиванию белков. После того, как масса побелеет и станет воздушной, добавьте кислоту и снова тщательно перемешайте ингредиенты. Далее аккуратно тонкой струйкой залейте остывший желатин, постоянно взбивая смесь на минимальной скорости. Спустя 5 – 7 минут крем будет готов.

Для приготовления любого из представленных кремов необходимо подготовить охлажденные белки. Посуда для взбивания не должна быть теплой и влажной. Перед использованием очень важно полностью высушить миску, поскольку влага может испортить крем. Все это поможет получить качественный продукт. Далее рассмотрим, где и как хранить кремы.

Сбитый белковый крем

Кондитерский сбитый крем на основе белков смело храните на протяжении суток в холодильнике при t° до +6°C. Если вы оставите готовый продукт при комнатной температуре, длительность его хранения снизится до 12 часов. Любой из представленных видов рекомендую переложить в эмалированную или пластиковую тару. Для хранения желательно не использовать металлическую посуду. Емкость с кремом обязательно накройте крышкой или несколькими слоями пищевой пленки. Благодаря этому продукт не подсохнет, не впитает посторонние запахи и не окислится.

Заварной белковый крем 

Максимально допустимый срок годности заварного белкового крема для торта составляет 24 часа, при условии хранения в холодильнике при t° от +4° до +6°C. Белково-заварной крем можно хранить и при комнатной температуре. В таком случае срок годности уменьшится до 12 часов. Лучше всего использовать продукт по назначению в течение 6 часов после приготовления. При отсутствии молочного продукта в составе крем способен оставаться свежим на протяжении 72 часов в холодильнике при t° не выше +6°C.

Белково-масляный крем

Срок хранения белкового крема с добавлением сливочного масла в холодильнике при температуре от 2° до 6° составляет 36 часов. Добавление фруктов и ягод сокращают срок годности продукта до 12 часов при той же t°, а использование консервантов увеличивает его до трех суток. 

Белковый крем с желатином

Отвечая на вопрос, сколько хранится белковый крем с добавлением желатина, следует отметить, что такой продукт хранится дольше, чем другие представленные виды. Максимальный срок его хранения составляет 72 часа при t° от 4° до 6°. Если вы храните такой крем вне холодильника, используйте его в течение суток.

Можно ли заморозить белковый крем?

Замораживать крем, приготовленный на основе яичных белков, крайне не рекомендуется. При оттаивании продукт становится влажным, в результате чего происходит отслаивание компонентов (яиц и сахарного сиропа). Также после хранения в морозилке крем теряет свою первоначальную структуру, оседает. Поэтому лучше всего белковый крем домашнего приготовления не замораживать, а использовать по назначению сразу после приготовления в рамках срока годности.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector