Как выпекать бисквит: температура, время и режим

Бисквит – это кондитерский «хлеб», состоящий из сахара, муки и яиц, используется в качестве основы для десертов и тортов. Выпекать бисквит можно не только в газовой или электрической духовке, но и в микроволновке, мультиварке, хлебопечке, мини-печи. Чтобы приготовить качественное изделие, необходимо соблюдать технологию замешивания теста и выпекания коржа. В данной статье рассмотрим эти нюансы более подробно. 

Как правильно испечь бисквит 

Чтобы испечь качественный бисквит, рекомендую ознакомиться с нюансами его приготовления.

1. При замешивании теста всегда точно соблюдайте пропорции продуктов. Если добавить больше муки, выпечка может не подняться и быть слишком плотной. 
2. Для приготовления основы для бисквита используйте свежие яйца. Перед взбиванием следует аккуратно отделить белки от желтков и взбивать их по отдельности. 
3. Сахарный песок лучше заменить пудрой, чтобы кристаллы лучше растворились в тесте.
4. Перед замешиванием просейте муку минимум 2 раза, чтобы она насытилась кислородом. Это сделает бисквит более нежным и пышным.
5. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить небольшую щепотку соли, лимонной кислоты или несколько капель сока. Также каждый из этих компонентов придаст бисквиту более насыщенный и сбалансированный вкус. 
6. После взбивания яичная смесь должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать пышной и густой, поэтому перемешивайте ингредиенты миксером в течение 5 – 7 минут.
7. В сладкую смесь муку добавляйте постепенно. Для этого используйте кухонную лопатку или спатулу (специальный кондитерский шпатель), аккуратно замешивая тесто движениями сверху вниз. Если вы будете продолжать взбивать компоненты миксером, бисквит не поднимется.
8. При выпекании тесто увеличивается в размере в 2 раза, поэтому не наполняйте форму больше чем на половину.
9. Замешанную основу необходимо сразу же отправлять в разогретую духовку, иначе изделие может осесть в процессе приготовления. 
10. Форму с заготовкой лучше ставить на средний уровень духового шкафа, чтобы корж пропекся равномерно со всех сторон.
11. В процессе выпекания не стоит открывать дверцу оборудования, чтобы изделие оставалось пышным.

Бисквит можно выпекать в металлической или силиконовой форме, предварительно промазав стенки и дно посуды сливочным маслом и слегка присыпав манной крупой. 

Также можно приготовить корж в кондитерском кольце, из которого удобнее извлекать готовое изделие. Для этого его нужно застелить фольгой или плотной пекарской бумагой и поставить на противень. 

Не стоит использовать кастрюлю или сковороду для выпекания бисквита, иначе он не поднимется из-за формы и объема посуды.

Сколько времени и при какой температуре надо печь бисквит 

Оптимальная температура выпечки бисквита – 160-180 градусов. При температуре ниже 150 градусов бисквит можно не допечь или пропечь неравномерно, а при слишком высокой температуре на бисквите может образоваться румяная корочка, но внутренняя часть останется сыроватой. 

Средняя длительность выпекания изделия составляет 20 – 30 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашего кухонного оборудования и объема теста. При этом заготовку следует ставить на средний уровень духовки.

В газовой духовке

Для приготовления шифонового бисквита в газовой духовке подготовьте:

• 4 яйца;
• 1 пакетик ванилина;
• по 1 ст. муки и сахарного песка;
• 1 ст. л. сливочного или растительного масла.

Пошаговый процесс:

1. Для начала просейте муку 2 – 3 раза для насыщения кислородом.
2. Затем разбейте яйца в объемную посуду и взбейте их ручным миксером на минимальной мощности.
3. После того, как желтки соединятся с белками, следует постепенно увеличить скорость до максимума и засыпать сахар, ванилин. Песок лучше добавлять постепенно, используя чайную ложку.
4. Взбивайте смесь 5 – 7 минут до появления белого оттенка и увеличения в объеме, после чего засыпьте муку в 3 приема. Каждый раз перемешивайте тесто спатулой или кухонной лопаткой, «складывая» массу снизу вверх. Этот метод замешивания сделает бисквит максимально воздушным.
5. Промажьте дно и стенки формы для выпекания маслом, слегка присыпьте манкой и перелейте в нее приготовленную массу. Сверху накройте емкость фольгой, чтобы тесто пропеклось равномерно, и отправьте заготовку в хорошо разогретую духовку до 180 градусов. Чтобы корж не подгорел снизу, можно поставить на нижний уровень оборудования керамическую емкость с водой. 
6. Выпекайте бисквит 35 – 40 минут. Первые 30 мин. не стоит открывать дверцу техники, чтобы корж не осел. 

Готовность изделия проверяйте деревянной шпажкой, проткнув выпечку в центральной части. Если она полностью сухая, значит, бисквит готов. Изделие лучше доставать из формы только после того, как оно полностью остынет.

В электрической духовке 

Чтобы приготовить шоколадный бисквит в электродуховке, нужно подготовить:

• 3 яйца;
• 0,5 ст. муки;
• 3 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. какао-порошка;
• кусок сливочного масла для смазывания формы.

Пошаговый процесс:

1. Для начала отделите белки от желтков и взбейте их в отдельной сухой миске.
2. В другой посуде тщательно смешайте сахарный песок с желтками до появления пышной однородной массы, используя миксер или венчик. При этом кристаллы должны полностью раствориться.
3. В полученную смесь постепенно добавьте белки, чередуя с просеянной мукой, которую нужно заранее соединить с какао. 
4. Замесите тесто для бисквита и перелейте его в форму для выпекания, промазанную сливочным маслом, и разровняйте поверхность.
5. Далее отправьте заготовку в прогретый электрический духовой шкаф до 160 – 170 градусов, установив режим выпекания с нижним и верхним подогревом. Если включите функцию «Конвекция», снизьте температуру до 160 градусов. 

Выпекайте бисквит до появления золотистого оттенка в течение 35 – 45 минут. По истечении времени следует остудить корж, после чего можно аккуратно его доставать из формы.

В мультиварке, хлебопечке, мини-печи

Предлагаю универсальный рецепт приготовления бисквита.

Необходимые компоненты:

• 200 г сахара;
• 6 ст. л. меда;
• 5 яиц;
• 2 ч. л. разрыхлителя или 1 ч. л. пищевой соды;
• 400 г муки;
• 1 пакетик ванилина.

Пошаговый процесс:

1. Выложите мед в термостойкую емкость, добавьте соду (или разрыхлитель) и поставьте посуду на плиту, включив несильный нагрев.
2. Нагревайте массу, непрерывно помешивая ложкой, до появления легкой пены и увеличения в объеме в 2 – 3 раза.
3. В отдельной сухой миске взбейте яйца миксером, после чего добавьте сахар и объедините ингредиенты, не выключая технику около 7 – 10 минут.
4. Затем добавьте нагретый мед, ванилин и тщательно перемешайте продукты.
5. Далее постепенно засыпьте просеянную муку и аккуратно замесите однородное тесто, используя кухонную лопатку или спатулу. 
6. Полученную массу перелейте в смазанную маслом чашу выбранной техники (хлебопечки, мультиварки или мини-печи).
7. Закройте крышку и включите режим приготовления «Выпечка» или «Печь». В процессе выпекания не открывайте технику, иначе бисквит осядет. 

При отсутствии режима «Выпечка» можно включить функцию «Рис», «Каша», «Суп» или «Плов». Изделие стоит выпекать при температуре 150 – 160 градусов в течение 30 – 45 минут. Точное время зависит от особенностей кухонного оборудования и объема теста. 

Совет: Не доставайте изделие из чаши сразу после приготовления. Дайте ему остыть, иначе бисквит может деформироваться или раскрошиться. 

Как печь бисквит в кольце 

Если у вас нет формы для выпекания бисквита, используйте кондитерское кольцо. Перед тем, как залить в него замешанное тесто, плотно оберните дно несколькими слоями фольги или пергамента и установите на твердую поверхность, на которой будете выпекать бисквит. Для этого лучше использовать противень, но инвентарь можно поставить и на решетку. Следите, чтобы выбранное полотно плотно прилегало к кольцу и не было щелей, разрывов, чтобы тесто не вытекло при нагревании. 

Кондитерское кольцо не нужно смазывать сливочным или растительным маслом перед выкладыванием основы для бисквита. По готовности необходимо остудить изделие и только после этого перекладывать на рабочую поверхность, перевернув емкость дном вверх.

Сколько времени должен остывать бисквит 

После выпекания не рекомендуется сразу доставать горячий бисквит из духовки. Лучше оставить его в выключенной технике, слегка приоткрыв дверцу для остывания (на 15 – 20 минут), и только после этого доставать из формы на решетку. Если пренебречь этим правилом, изделие может раскрошиться, деформироваться и стать суховатым. При резком перепаде температурных режимов пузырьки с воздухом, которые делают бисквит пышным, лопаются. 

После того, как корж остыл до комнатной температуры, его следует извлечь из посуды, в которой он выпекался, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6 – 12 часов, чтобы он «созрел». Это сделает бисквит более мягким, нежным и влага равномерно распределиться по всему объему выпечки, а пленка не даст ей испариться. С такой выпечкой будет легко работать, а готовый десерт будет таять во рту. 

Возможные проблемы при выпечке бисквита и их решение 

Причина сильного оседания бисквита после выпекания может заключаться в резком перепаде температурных режимов, который возник во время того, как вы доставали горячий корж из духовки сразу после приготовления. Лучше оставить готовое изделие в выключенной духовке на 15 – 20 минут, слегка приоткрыв дверцу. 

Эта же проблема может возникнуть из-за открытой духовки во время выпекания. Первые 20 – 25 минут за приготовлением коржа необходимо следить только через стекло. Также бисквит может «провалиться» после выпечки из-за плохо взбитых яиц, лишней влаги в посуде, интенсивного перемешивания компонентов на последнем этапе и длительного ожидания – приготовленное тесто необходимо сразу отправлять в разогретую духовку.

Если бисквит получился слишком плотным, значит, вы добавили слишком много муки в тесто. Плохо пропеченное изделие может говорить о слишком высокой температуре, установленной в духовом шкафу (более 180°). В таком случае следует вернуть корж в духовку и выпекать до полной готовности при t° 150 – 160 градусов. 

Несмотря на то, что бисквит считается непростой выпечкой в приготовлении, он может получиться нежным и воздушным, если будете учитывать все нюансы, соблюдать пропорции и точно следовать рецепту. Рекомендую внимательно отнестись к выбору продуктов, которые должны быть свежими и качественными. Перед взбиванием белки лучше охладить, это поможет добиться пышной пены.