Как размягчить мастику в домашних условиях

Мастика (сахарное тесто) – популярное покрытие для тортов, позволяющее получить идеально ровную плотную поверхность для реализации любых идей авторского дизайна. Но что делать, если готовая масса стала слишком сухой и утратила эластичность? Сегодня мы расскажем, как можно быстро размягчить мастику для оформления торта в домашних условиях.

Оптимальная консистенция

Существует много разнообразных рецептов приготовления мастики, но какой бы вариант вы ни выбрали, стоит знать, что готовое покрытие должно:

• иметь эластичную мягкую текстуру, похожую на пластилин;
• не липнуть к рукам и поверхностям;
• легко раскатываться в тонкий лист 2-4 мм;
• не рваться и не слоиться в процессе работы.

Также при работе с сахарной массой, приготовленной в домашних условиях или купленной в магазине, важно учитывать такие моменты:

• большинство разновидностей мастики теряют эластичность при остывании ниже 18℃ и восстанавливают правильную консистенцию при нагревании;
• при несоблюдении пропорций ингредиентов масса может получиться липкой, слишком жесткой или даже крошиться при раскатывании;
• при длительном контакте с воздухом поверхность сахарного теста будет подсыхать, образуя жесткую корочку;
• при слишком длительном хранении с доступом воздуха мастика превратится в твердую массу (станет как камень).

Прежде чем попытаться исправить проблему необходимо понять, с чем именно она связана. Действительно ли мастика засохла, или просто не достаточно эластична, но не утратила своих основных свойств.

Разминаем сахарную массу

Если продукт свежий, то, скорее всего, массу просто необходимо немного разогреть и хорошо размять перед применением. Далее мы расскажем, как сделать купленную мастику мягкой и эластичной. Попробовав работать с готовой массой один раз, вы поймете, что это совсем не сложно.

Используя мастику впервые, вы скорее всего приобрели 500 грамм в герметичной упаковке. В промышленных масштабах кондитеры покупают данный продукт в ведрах, весом по 6 кг.

В данном случае разогревать и разминать стоит только то количество, которое будет использовано. Оставшуюся часть необходимо герметично упаковать (так она будет меньше сохнуть и твердеть).

Последовательность действий:

1. Положите необходимое для работы количество мастики в герметичный пакет.
2. Опустите в теплую (не горячую!) воду на 30 минут или прогрейте короткими импульсами в микроволновке.
3. Извлеките из воды (из микроволновки) и разминайте, сначала не вынимая из пакета.
4. Когда мастика станет достаточно мягкой, освободите ее от пакета и просто вымешивайте руками, присыпанными крахмалом, до состояния, с которым будет комфортно работать.

Что делать, если мастика рассыпается

Не спешите выкидывать такой продукт, ведь его еще можно реанимировать с помощью обычной микроволновки. Просто прогревать необходимо будет чуть дольше, чем при работе со свежей массой, а также потребуется тщательно вымешивать сахарное тесто руками, как глину, чтобы избавиться от всех мелких комочков. При необходимости можно дополнительно прогревать короткими импульсами, добиваясь правильной консистенции.

Как размягчить засохшую мастику

Самый сложный вариант – реанимировать мастику, которая полностью затвердела (как камень). Стоит сразу сказать, что опытные кулинары считают, что если мастика очень сильно засохла, то даже если ее восстановить (растопить и размять), в массе будет присутствовать твердая фракция (избавиться от жестких кусочков полностью скорее всего не удастся).

Что делать, если мастика полностью затвердела? Все просто – действуем по проверенной методике, которая описана в пошаговом алгоритме, как размягчить готовую мастику (греем и разминаем). Чтобы полностью смягчить мастику после того, как она сильно затвердела, вам может потребоваться несколько этапов нагрева и разминания. Процедура может занять немало времени, но постепенно даже самая твердая масса станет податливой и эластичной. Сложнее размять мелкие твердые кусочки, которые образуют своеобразную засохшую крошку и порой плохо разминаются даже после нагрева.

Важные моменты работы с сахарной массой

 Также опытные кондитеры рекомендуют:

1. При хранении смазать поверхность кома растительным маслом (это сохранит эластичность).
2. При работе используйте только пудру очень мелкого помола (сахар из кофемолки не подойдет), иначе масса будет рваться.
3. Раскатывать мастику на крахмале, а не на сахарной пудре (особенно помогает, если масса липнет к рукам, так как крахмал удалят лишнюю влагу).
4. Толщина покрытия не должна быть тоньше 2 мм, иначе мастика будет рваться и через нее будут виды все неровности поверхностей торта.
5. Чтобы мастика блестела ее можно раскатывать между двумя слоями полиэтилена или ацетатной пленки, промазанными растительным маслом без запаха.
6. Мастику нельзя укладывать на влажный крем, так как при попадании влаги сахарное тесто быстро тает (обязательно делайте прослойку под мастику из сильно охлажденного масляного крема, шоколадной глазури или марципана).
7. Если планируете вымешивать мастику для лепки фигурок, обязательно добавляйте в покупную мастику специальный загуститель смс.
8. Чтобы соединить отдельные элементы из мастики достаточно смочить место склейки водой.
9. Чтобы торт, покрытый мастикой, красиво блестел, покрытие можно взбрызнуть уже после обтяжки раствором меда и водки в пропорции 1:1.
10. Не обязательно окрашивать всю мастику, ведь фигурки из сахарного теста или даже само покрытие можно раскрашивать пищевыми пигментами.

Больше полезной информации о работе с мастикой смотрите в этом видео: