Рецептов ганаша для покрытия тортов можно найти в интернете огромное количество. Но практически все они включают в себя дорогостоящие ингредиенты, которые, к тому же, можно найти только в специализированных кондитерских магазинах.

Я же предлагаю Вам попробовать этот простой вариант ганаша из доступных продуктов; он подходит скорее не для выравнивания, а для финишного покрытия десертов. В итоге получается гладкий, зеркальный и очень вкусный верхний слой. Его также можно использовать не только для покрытия тортов, но и для начинки макарон, круассанов или эклеров.

Рецепт с фото пошагово

Шоколадный ганаш из какао-порошка

Вкус получившегося ганаша во многом зависит от качества какао-порошка. Обязательно выбирайте продукт с выраженным шоколадным вкусом и ароматом, а также насыщенным темным цветом. Приготовить подобный ганаш не сложно, но нужно четко соблюдать рецептуру и следить за температурой ингредиентов.
Пищевая ценность порции
120 кКал
  • Белки: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 100 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время: 20 мин
  • Сложность:
    Простой рецепт.
  • Кол-во порций: 1

Ингредиенты

Порции
  • Сахар
    200 г
  • Вода
    65 мл
  • Вода для растворения желатина
    70 мл
  • Какао порошок
    65 г
  • Сливки 33%
    130 г
  • Желатин
    12 г

Приготовление

Шаг 1
Шоколадный ганаш из какао - фото

Подготавливаем все ингредиенты. Вода и сливки должны быть комнатной температуры.

Шаг 2
Ганаш из какао - шаг 2

Заливаем желатин и оставляем до набухания, этот процесс занимает примерно 15 минут.

Шаг 3
Ганаш из какао - шаг 3-1

Оставшуюся воду выливаем в сахар и ставим сотейник на огонь.

Шаг 4
Ганаш из какао - шаг 3-2

Постоянно помешивая, добиваемся полного растворения сахара в сиропе.

Шаг 5
Ганаш из какао - шаг 4

Добавляем в сотейник просеянное какао, опять доводим смесь до кипения.

Шаг 6
Ганаш из какао - шаг 5-1

Наливаем в чистую емкость сливки и нагреваем их до очень горячей температуры, но не допускаем кипячения.

Шаг 7
Ганаш из какао - шаг 5-2

В горячие сливки вводим желатин и мешаем до полного его растворения.

Шаг 8
Ганаш из какао - шаг 6

Соединяем обе смеси: в сироп с какао вливаем сливки с желатином и перемешиваем все до однородности.

Шаг 9
Ганаш из какао - шаг 7

Получившуюся глазурь обязательно пробиваем блендером. Делать это нужно аккуратно, под углом 45 градусов, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха.

Шаг 10
Ганаш из какао - шаг 8

Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник для созревания минимум на 6 часов.

Шаг 11
Ганаш из какао - шаг 9

Загустевшую глазурь разогреваем импульсами в микроволновке или на паровой бане.

Шаг 12
Ганаш из какао - шаг 10

Процеживаем ганаш через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха.

Шаг 13
Ганаш из какао - шаг 11-1

Когда глазурь достигла температуры 28-29 градусов, можем покрывать ею любой торт, который лучше предварительно заморозить, чтобы на нем не образовывался конденсат.

Шаг 14
Ганаш из какао - шаг 11-2

Шоколадный ганаш из какао-порошка готов!

Похожий видеорецепт — Шоколадный ганаш из какао и молока

Если по какой-либо причине Вы не хотите использовать сливки, можете попробовать еще один популярный вариант покрытия десертов — шоколадный ганаш на молоке. Некоторые кондитеры называют его также глазурью или помадкой. Приготовление по этому рецепту занимает совсем немного времени, поэтому именно он часто выручает хозяек в случае визита нежданных гостей.

Оба эти рецепта отличаются от базовых принципов приготовления классического ганаша, так как в них вместо натурального шоколада используется какао-порошок. Но в этом есть своя прелесть: Вы всегда можете регулировать консистенцию получившегося крема, добавляя больше или меньше жидких ингредиентов. Такой ганаш станет отличным покрытием для тортов и сладких пирогов с разными начинками: бисквитов, медовиков, “Праги” и т. д.