Шоколадный ганаш из какао

Рецептов ганаша для покрытия тортов можно найти в интернете огромное количество. Но практически все они включают в себя дорогостоящие ингредиенты, которые, к тому же, можно найти только в специализированных кондитерских магазинах.

Я же предлагаю Вам попробовать этот простой вариант ганаша из доступных продуктов; он подходит скорее не для выравнивания, а для финишного покрытия десертов. В итоге получается гладкий, зеркальный и очень вкусный верхний слой. Его также можно использовать не только для покрытия тортов, но и для начинки макарон, круассанов или эклеров.

Как приготовить шоколадный ганаш из какао-порошка

Вкус получившегося ганаша во многом зависит от качества какао-порошка. Обязательно выбирайте продукт с выраженным шоколадным вкусом и ароматом, а также насыщенным темным цветом. Приготовить подобный ганаш не сложно, но нужно четко соблюдать рецептуру и следить за температурой ингредиентов.

• 
  Подготавливаем все ингредиенты. Вода и сливки должны быть комнатной температуры.
• 
  Заливаем желатин и оставляем до набухания, этот процесс занимает примерно 15 минут.
• 
  Оставшуюся воду выливаем в сахар и ставим сотейник на огонь.
• 
  Постоянно помешивая, добиваемся полного растворения сахара в сиропе.
• 
  Добавляем в сотейник просеянное какао, опять доводим смесь до кипения.
• 
  Наливаем в чистую емкость сливки и нагреваем их до очень горячей температуры, но не допускаем кипячения.
• 
  В горячие сливки вводим желатин и мешаем до полного его растворения.
• 
  Соединяем обе смеси: в сироп с какао вливаем сливки с желатином и перемешиваем все до однородности.
• 
  Получившуюся глазурь обязательно пробиваем блендером. Делать это нужно аккуратно, под углом 45 градусов, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха.
• 
  Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник для созревания минимум на 6 часов.
• 
  Загустевшую глазурь разогреваем импульсами в микроволновке или на паровой бане.
• 
  Процеживаем ганаш через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха.
• 
  Когда глазурь достигла температуры 28-29 градусов, можем покрывать ею любой торт, который лучше предварительно заморозить, чтобы на нем не образовывался конденсат.
• 

Похожий видеорецепт — Шоколадный ганаш из какао и молока

Если по какой-либо причине Вы не хотите использовать сливки, можете попробовать еще один популярный вариант покрытия десертов — шоколадный ганаш на молоке. Некоторые кондитеры называют его также глазурью или помадкой. Приготовление по этому рецепту занимает совсем немного времени, поэтому именно он часто выручает хозяек в случае визита нежданных гостей.

Оба эти рецепта отличаются от базовых принципов приготовления классического ганаша, так как в них вместо натурального шоколада используется какао-порошок. Но в этом есть своя прелесть: Вы всегда можете регулировать консистенцию получившегося крема, добавляя больше или меньше жидких ингредиентов. Такой ганаш станет отличным покрытием для тортов и сладких пирогов с разными начинками: бисквитов, медовиков, “Праги” и т. д.