Карамельный крем – это один из самых популярных компонентов для тортов и пирожных. Он добавляет ту необходимую сладость, которая отлично сочетается с умеренным вкусом мучного. Его можно быстро и легко приготовить, а также не требуются дорогие компоненты. Рекомендую взглянуть на лучшие варианты приготовления, которые можно повторить в домашних условиях.

Рецепт с фото пошагово

Домашний карамельный крем для торта

Классический рецепт карамельного крема, который отлично подойдет для заправки и украшения торта или бисквита. Обладает стабильной структурой, хорошо поддерживает форму. Достаточно приложить немного усилий, пару ингредиентов и вкуснятина готова. Попробуйте приготовить сами!
Пищевая ценность порции
0 кКал
  • Белки: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 0 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время: 10 мин
  • Сложность:
    Получится, даже если вы готовите первый раз. Не это блюдо первый раз, а вообще первый раз.
  • Кол-во порций: 1
Порции
  • Карамель
    250 г
  • Сливки 33%
    500 мл
Шаг 1
Карамельный крем для торта - Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты – карамель и сливки. Сливки должны быть жирностью не меньше 33%.

Шаг 2
Карамельный крем для торта - Шаг 2

С помощью миксера взбиваем в отдельной емкости сливки, до состояния пышной пенки.

Шаг 3
Карамельный крем для торта - Шаг 3

Постепенно добавляем карамель, параллельно продолжая взбивать смесь.

Шаг 4
Карамельный крем для торта - Шаг 4

Взбиваем смесь до однородного, немного воздушного состояния.

Шаг 5
Карамельный крем для торта - Шаг 5

Оставляем крем на пару минут, чтобы он немного “подошел”. Блюдо готово!

Видео — Сметанный карамельный крем для тортов и пирожных

Если хотите приготовить вкуснейший сметанный крем с карамелью, рекомендую заглянуть на канал к талантливому и опытному кондитеру Люда Изи Кук. В видео подробно рассказывается о процессе создания десерта, раскрываются хитрости и тонкости приготовления идеального карамельного лакомства. Сложностей с его готовкой не возникнет даже у начинающих хозяек. В состав крема входят доступные ингредиенты, а на его создание уходит не более получаса. 

Крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным и в меру сладким. Он прекрасно подходит для промазки коржей тортов, рулетов, пирожных. Сладкоежки могут есть его и в качестве самостоятельного десерта с фруктами.

Заварной карамельный крем

Вот еще один оригинальный рецепт нежного, пышного и очень вкусного карамельного крема. Он подходит для промазки коржей, начинки заварных пирожных, а также, благодаря высокой стабильности и способности держать форму, подходит для выравнивания тортов и создания украшений. Если еще не пробовали готовить крем по такому рецепту, советую, такой вариант гарантированно понравится вашим домочадцам и гостям!

Ингредиенты

  • Молоко – 250 г
  • Сахар – 120 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Крахмал (кукурузный) – 30 г
  • Экстракт ванили – 1/2 ч. л.
  • Масло сливочное высокой жирности – 75 г
  • Сливки не менее 33% жирности – 85 г
  • Вода – 35 г

Время приготовления: 30 – 40 минут

Порции: на 6 капкейков (высокая шапочка). Для торта 18 см количество ингредиентов следует увеличить вдвое.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Готовим карамель. Смешиваем 100 г сахара и воду в сотейнике или кастрюльке с толстым дном. Ставим на средний огонь. Сначала растворится весь сахар. Затем масс закипит и начнет приобретать карамельный оттенок.

Шаг 2

Доводим сироп до глубокого янтарного цвета. Одновременно с этим хорошо разогреваем сливки. 

Рецепт - Заварной карамельный крем - Шаг 2

Шаг 3

Когда сироп достигнет нужного цвета, снимаем его с огня и постепенно, небольшими порциями, помешивая, вливаем в него сливки. Готовую карамель переливаем в отдельную емкость и оставляем остывать.

Шаг 4

Приступаем к приготовлению заварной основы. В глубокую емкость разбиваем яйцо и смешиваем его с кукурузным крахмалом. Перемешиваем с помощью венчика до образования однородной массы.

Шаг 5

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем сахар и ваниль. Доводим смесь до кипения.

Шаг 6

Горячее молоко небольшой струйкой вливаем в яично-крахмальную смесь.

Рецепт - Заварной карамельный крем - Шаг 6

Шаг 7

Полученную смесь переливаем обратно в кастрюлю и, помешивая, нагреваем на небольшом огне до загустения массы. Как только масса загустеет, сразу снимаем ее с огня и продолжаем активно мешать. В итоге получается густой, гладкий заварной крем.

Шаг 8

Смешиваем с помощью миксера заварную основу и карамель. Обе части можно не остужать и смешивать теплыми. 

Шаг 9

Готовый крем накрываем пищевой пленкой “в контакт”, остужаем до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник. 

Рецепт - Заварной карамельный крем - Шаг 9

Шаг 10

Размягченное масло перекладываем в отдельную емкость и взбиваем миксером в течение нескольких минут.

Рецепт - Заварной карамельный крем - Шаг 10

Шаг 11

Постепенно, небольшими порциями добавляем к маслу заварную массу и взбиваем с помощью миксера. 

Рецепт - Заварной карамельный крем - Шаг 11

Шаг 12

В результате должен получиться красивый, пышный, однородный крем, который хорошо держит форму! На фото крем сразу после приготовления. Если подержать его в холодильнике, он станет еще более плотным.

Карамельно-сливочная начинка для торта

Это еще один удачный вариант карамельно-сливочного крема, который отлично подойдет в качестве начинки и украшения. Такой десерт отличается невероятным насыщенным ароматом и вкусом. С готовым кремом очень просто и приятно работать.

Ингредиенты

  • Масло сливочное – 350 г
  • Сгущенка – 100 г
  • Ванилин – 3 г
  • Пудра сахарная – 200 г
  • Сливки не менее 33% жирности – 200 г

Время приготовления: 20 – 30 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Готовим карамель. Подготавливаем две кастрюлю с толстым дном. В один помещаем сахарную пудру и ставим на средний огонь .В другой выливаем сливки и греем на слабом огне. 

Рецепт - Карамельно-сливочная начинка для торта - Шаг 1

Шаг 2

По мере нагревания сахарная пудра “плавится” и приобретает карамельный цвет. 

Рецепт - Карамельно-сливочная начинка для торта - Шаг 2

Шаг 3

Когда сахарная пудра приобретет характерный янтарный оттенок, постепенно, тонкой струйкой вливаем в нее горячие сливки. Тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой. Масса начнет интенсивно бурлить и увеличится в объеме.

Рецепт - Карамельно-сливочная начинка для торта - Шаг 3

Шаг 4

Увариваем карамель в течение нескольких минут до получения густой однородной массы. 

Рецепт - Карамельно-сливочная начинка для торта - Шаг 4

Шаг 5

Размягченное сливочное маслов взбиваем миксеров в течение одной минуты.

Рецепт - Карамельно-сливочная начинка для торта - Шаг 5

Шаг 6

Добавляем во взбитое масло сгущенку и ванилин. Хорошо взбиваем миксером на средних оборотах в течении двух минут до получения светлой массы.

Шаг 7

Вливаем в сливочную массу остывшую карамель. Взбиваем миксером на высоких оборотах в течение трех минут до получения пышного карамельного крема. Вкуснейшая начинка для торта готова! Крем прекрасно подойдет для промазки коржей, выравнивания поверхности торта и его декорирования.

Карамельный крем-чиз

Если хотите удивить своих гостей и домочадцев, попробуйте приготовить крем по этому рецепту. Он станет отличным дополнением тортов и пирожных, идеально подойдет для торта “Сникерс”, а также создания шапочек на капкейках. Крем отличается легкой и воздушной текстурой, вдобавок он прекрасно держит форму, обладает невероятным ароматом, привлекательным цветом и насыщенным вкусом. Хотите узнать как сделать карамельный крем для торта быстро и легко? Тогда попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты

  • Сливочно-творожный сыр – 400 г
  • Масло сливочное высокой жирности – 130 г
  • Вареная сгущенка  – 200 г
  • Пудра сахарная – 40 г

Время приготовления: 30 минут

Порции: выход 770 г (формирование шапочек на 15 капкейках или сборка одного торта с двумя прослойками диаметром 18 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Сгущенка и сливочно-творожный сыр должны быть охлажденными (из холодильника), сливочное масло иметь температуру 18-20 градусов.

Рецепт - Карамельный крем-чиз - Шаг 1

Шаг 2

В дежу миксера перекладываем сливочно-творожный сыр и слегка разбиваем его миксером.

Рецепт - Карамельный крем-чиз - Шаг 2

Шаг 3

Добавляем к сыру сгущенку и с помощью миксера перемешиваем до однородности. Долго взбивать не нужно, главное добиться однородности. 

Шаг 4

Мягкое сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем венчиком до пышного, однородного состояния.

Шаг 5

Постепенно в три приема добавляем карамельную часть в масляную. Каждый раз перемешиваем до однородности. Это важно, ведь обе части имеют разную температуру. 

Рецепт - Карамельный крем-чиз - Шаг 5

Шаг 6

После того как карамельная часть будет полностью объединена с масляной, вымешиваем смесь с помощью силиконовой лопатки для удаления излишков воздуха. Наш карамельный крем-чиз готов!

Рецепт - Карамельный крем-чиз - Шаг 6

Карамельный крем для эклеров

Собрались приготовить эклеры, но не можете определиться с их наполнением? Предлагаю приготовить карамельный крем, который прекрасно подойдет в качестве начинки для пирожных. Эклеры с таким наполнением имеют невероятный вкус и аромат, получаются очень вкусными и легкими. Попробуйте этот вариант, гарантирую, что вы останетесь довольны!  

Ингредиенты

  • Молоко – 500 мл
  • Сахар – 70 г
  • Крахмал (кукурузный) – 60 г
  • Яйцо – 2 шт
  • Ванильный экстракт – 1 ч. л.
  • Сливки не менее 33% жирности – 120 г
  • Сахар – 150 г
  • Масло сливочное – 150 г

Время приготовления: 20-30 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Готовим сливочную карамель. Для этого в емкость высыпаем сахар и ставим на средний огонь. Периодически встряхиваем кастрюлю, чтобы сахар “плавился” максимально равномерно.

Шаг 2

Пока сахар “плавится”, ставим греться сливки. Сливки должны хорошо нагреться, но ни в коем случае не закипеть. Не забываем периодически помешивать сливки, чтобы они не пригорели. 

Рецепт - Карамельный крем для эклеров - Шаг 2

Шаг 3

Варим карамель до получения красивого, насыщенного янтарного цвета.

Рецепт - Карамельный крем для эклеров - Шаг 3

Шаг 4

Хорошо прогретые сливки тонкой струйкой вливаем в карамель и быстро перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Масса сначала сильно увеличится в объеме и зашипит. Затем получится достаточно густая и красивая по цвету карамель. Оставляем карамель для остывания.

Рецепт - Карамельный крем для эклеров - Шаг 4

Шаг 5

Готовом заварную составляющую. Для этого в сотейник выливаем молоко, доводим его до кипения.

Рецепт - Карамельный крем для эклеров - Шаг 5

Шаг 6

Тем временем в отдельной миске перемешиваем яйца, сахар и крахмал. С помощью венчика перемешиваем до получения однородной массы.

Шаг 7

Половину закипевшего молока вливаем в яично-крахмальную смесь и хорошо перемешиваем. 

Рецепт - Карамельный крем для эклеров - Шаг 7

Шаг 8

Оставшееся в емкости молоко возвращаем на газ и теперь вливаем в него молочно-крахмальную смесь и тщательно перемешиваем. 

Рецепт - Карамельный крем для эклеров - Шаг 8

Шаг 9

Получившуюся смесь оставляем на газу и, помешивая, доводим до кипения и загустения.

Рецепт - Карамельный крем для эклеров - Шаг 9

Шаг 10

В готовый заварной крем добавляем экстракт ванили. 

Рецепт - Карамельный крем для эклеров - Шаг 10

Шаг 11

Объединяем заварную и карамельную части. Хорошо перемешиваем до однородности с помощью венчика. Хорошо охлаждаем до температуры 18-20 градусов.

Шаг 12

Сливочное масло перекладываем в глубокую емкость и взбиваем миксером до получения пышной белой массы.

Шаг 13

Соединяем взбитое сливочное масло с заварным кремом. Добавляем заварную составляющую небольшими порциями и тщательно перемешиваем с помощью миксера до получения однородной массы. Крем готов! Теперь можно приступать к начинке эклеров!

5 правил идеального карамельного крема

Опытные хозяйки и кондитеры знаю несколько основных правил, соблюдение которых гарантирует получение вкусного карамельного крема. Итак, раскрываю вам простые, но очень важные секреты:

  1. Чтобы в процессе варки сахар не пригорал и готовый сироп не превратился в несъедобную карамель с горелым привкусом, следует выбрать емкость с широким и толстым дном. Это обеспечит равномерное и достаточно сильное прогревание. 
  2. Сахар засыпайте в предварительно разогретый сотейник. В процессе “плавления” массу не следует перемешивать с помощью ложки или лопатки, лучше всего периодически встряхивать емкость. 
  3. Следите, чтобы при “плавлении” сахар не прилипал к стенкам сотейника. Иначе он может подгореть и испортить вкус карамели.
  4. Сливки, добавляемые к расплавленному сиропу, должны быть хорошо нагреты. Добавление холодных сливок приведет к резкому застыванию сиропа.
  5. Перед тем как объединить готовую карамель с заварной или любой другой сливочной массой, необходимо охладить обе массы до комнатной температуры.

И еще одно правило, которое справедливо практически для любого крема – это высокое качество всех ингредиентов. При приготовлении карамельного крема очень важно, чтобы сливки, сливочное масло, сметана и сгущенное молоко были высокой жирности и наивысшего качества. В противном случае крем может не получиться, а время и продукты будут потрачены зря.