Ганаш — знаменитый французский крем, который используется не только для прослойки, но и для покрытия торта. Он был изобретен еще в середине ХIХ века кондитером Патиссери Серадэном. Классический ганаш состоял из жирных сливок и белого шоколада. Однако со временем появилось много других рецептов этого крема. Его готовят на белом, черном и молочном шоколаде, со сливками, сливочным маслом или молоком.

В данной подборке я поделюсь с вами проверенными рецептами ганаша, который идеально подходит для выравнивания торта под мастику, а также раскрою главные секреты его приготовления. Такой крем получается очень стабильным, плотным и вкусным. Он не течет и не подтапливает мастику. С ним ваш торт будет всегда выглядеть безупречно.

Рецепт с фото пошагово

Ганаш под мастику

Пищевая ценность порции
547 кКал
  • Белки: 3.9 г
  • Жиры: 37.2 г
  • Углеводы: 48.9 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время:
  • Сложность:
    Простой рецепт.
  • Кол-во порций: 1

Ингредиенты

Порции
  • Белый шоколад
    300 г
  • Сливочное масло
    90 г

Приготовление

Распечатать
Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Шаг 2

Шоколад растапливаем на водяной бане и даем ему остыть до комнатной температуры.

Шаг 3

К затопленному шоколаду добавляем сливочное масло.

Шаг 4

Аккуратно перемешиваем ингредиенты до однородного состояния.

Шаг 5

Получившуюся массу отправляем в холодильник, минимум на 20-30 минут.

Шаг 6

Охлажденный ганаш достаем из холодильника и слегка перемешиваем лопаткой.

Шаг 7

Тщательно взбиваем массу при помощи венчика или миксера. Она должна посветлеть и загустеть.

Шаг 8

Хорошо перемешиваем крем лопаткой, чтобы из него вышли все пузырьки воздуха.

Шаг 9

Плотный и стабильный крем готов.

Шаг 10
Ганаш под мастику для выравнивания торта - фото

Приступаем к выравниванию и покрытию торта мастикой.

3-5 секретов по приготовлению ганаша

Ганаш — один из лучших кремов для выравнивания торта. Но чтобы он получился, необходимо знать несколько секретов. И я охотно поделюсь ими с вами.

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления ганаша используйте только свежие и качественные ингредиенты. Если нужен очень устойчивый крем, который не боится любых погодных условий и транспортировки, замените шоколад кондитерской глазурью. Она имеет более плотную текстуру, лучше держит форму и не поддается воздействию внешних факторов.

Следим за пропорциями

Перед приготовлением крема необходимо определится с его консистенцией. Если вам необходим ганаш для выравнивания, то его нужно сделать довольно плотным. Такой крем чаще всего готовят на сливочном масле и шоколаде в пропорции 1:2 или 1:3. Чем больше шоколада, тем плотнее будет ганаш.

Соблюдаем технологию

Чтобы ганаш получился, необходимо строго придерживаться рецепта и технологии приготовления. Шоколад следует растапливать на водяной бане, чтобы он не свернулся. Чтобы крем не расслоился, все ингредиенты должны быть одной температуры.

Придерживайтесь этих простых советов и ваш ганаш всегда будет стабильным, устойчивым и вкусным.

Похожий видеорецепт — Шоколадный ганаш под мастику от «Я — ТОРТодел»

Предлагаю вашему вниманию видеорецепт шоколадного ганаша под мастику. Крем получается невероятно вкусным, стабильным, пластичным. С ним очень легко работать. Ним можно заделать любые неровности на торте.

Автор видео раскрывает секреты приготовления идеального ганаша для выравнивания торта. Кондитер дает советы по выбору ингредиентов, рассказывает об особенностях и применении крема. Посмотрев этот видеоролик, вы легко приготовите шоколадный ганаш под мастику в домашних условиях.