Крем для слоёных трубочек: 7 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Слоеные трубочки с воздушным кремом — восхитительное лакомство, вкус которого хорошо знаком всем с самого детства. Этот нежный десерт с хрустящей оболочкой и нежной серединкой не может оставить никого равнодушным. Вкус трубочек напрямую зависит от выбранной начинки.

В данной подборке я собрал самые лучшие рецепты кремов для слоеных трубочек. Все они воздушные, стабильные, устойчивые. Каждый крем придает пирожным особенный вкус, аромат, текстуру. Экспериментируйте с начинками и приятно удивляйте своих гостей и близких. 

Заварной крем для слоёных трубочек

Это рецепт стабильного заварного крема, который запросто можно приготовить в домашних условиях. Он очень нежный, легкий и устойчивый. Заварной крем с ванильным ароматом крем превращает слоеные трубочки в изысканный десерт. Такое лакомство украсит как праздничный стол, так и уютное семейное чаепитие.

Ингредиенты

• Яичные желтки — 5 шт
• Сахар — 200 г
• Крахмал — 90 г
• Молоко — 500 мл
• Ванильный сахар — 8 г
• Сметана 30% — 200 г

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 (для наполнения 16-18 трубочек)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сахар и яичные желтки перекладываем в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2

Добавляем ванильный сахар, крахмал и молоко.

Шаг 3

Размешиваем ингредиенты при помощи венчика до однородного состояния. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь.

Шаг 4

Варим яично-молочную массу, непрерывно помешивая, до загустения.

Шаг 5

Готовую заварную основу накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры, а затем отправляем на 20-30 мин в холодильник.

Шаг 6

К остывшей заварной основе добавляем сметану.

Шаг 7

Хорошо взбиваем массу до однородности, гладкости.

Шаг 8

Нежный, стабильный и очень ароматный заварной крем готов. Наполняем им слоеные трубочки.

Сливочный крем для трубочек из слоёного теста

Предлагаю вашему вниманию еще один замечательный рецепт начинки для слоеных трубочек. Заварной крем на сливках получается чрезвычайно нежным, гладким, глянцевым. Он придает хрустящим трубочкам особый сливочно-ванильный вкус, который напоминает мороженое. От такого десерта никто не сможет отказаться.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 150 г
• Сливки 33-35% — 400 мл
• Крахмал — 40 г
• Яйца С1 — 2 шт
• Сахар — 120 г
• Ванилин — 2 г

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 (для наполнения 20-23 трубочек)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В сотейник разбиваем яйца, добавляем к ним сахар, ванилин и крахмал.

Шаг 2

Перемешиваем эти ингредиенты венчиком до однородного состояния.

Шаг 3

В получившуюся смесь вливаем сливки и тщательно перемешиваем ее до однородности. Ставим сотейник на небольшой огонь.

Шаг 4

Варим основу крема до загустения, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Шаг 5

Горячую заварную массу переливаем в стеклянную миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6

Мягкое сливочное масло перекладываем в отдельную миску и взбиваем миксером до посветления, а также появления мягких пиков.

Шаг 7

Небольшими порциями добавляем к маслу остывшую заварную основу. Каждый раз хорошо взбиваем массу до однородности.

Шаг 8

Нежный сливочный крем готов к дальнейшему применению. Можно приступать к наполнению слоеных трубочек.

Начинка для слоёных трубочек со сгущёнкой

Это простой рецепт довольно необычной начинки для наполнения слоеных трубочек. Творожный крем с вареным сгущенным молоком идеально сочетается с хрустящими природными. Он в меру сладкий, обладает нежным сливочным вкусом и утонченным ванильным ароматом.

Ингредиенты

• Творог 9% — 200 г
• Сахар — 50 г
• Ванилин — 2 г
• Сгущенное молоко — 4 ст. л. 
• Масло сливочное — 90 г
• Лимонная кислота — 1 щепотка

Время приготовления: 30-40 мин

Порции: 1 (для наполнения 10-12 трубочек)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Творог протираем через сито.

Шаг 2

Сахар и ванилин добавляем к творогу и тщательно взбиваем массу блендером до однородности.

Шаг 3

Мягкое сливочное масло перекладываем в чашу миксера или глубокую миску и взбиваем до пышности, побеления.

Шаг 4

Сгущенное молоко добавляем к маслу и взбиваем до однородного состояния.

Шаг 5

Масляную массу соединяем с творожной и хорошо перемешиваем их.

Шаг 6

Добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем крем миксером до однородности.

Шаг 7

Вкуснейший творожный крем со сгущенкой готов. Можем приступать к наполнению трубочек. 

Белковый крем с сахарной пудрой и ванилином

Белоснежный белковый крем с сахарной пудрой и ванилином станет одним из ваших фаворитов. Он невероятно нежный и невесомый, как облачко. Такая начинка идеально сочетается с рассыпчатыми слоеными пирожными, придает им легкости, воздушности, а также изысканный вкус. 

Ингредиенты

• Сахарная пудра — 150 г
• Яичные белки — 3 шт
• Ванилин — 1-2 г

Время приготовления: 30-40 мин

Порции: 1 (для наполнения 16-18 трубочек)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Охлажденные белки переливаем в миску. Добавляем к ним ванилин и сахарную пудру.

Шаг 2

Перемешиваем ингредиенты и слегка взбиваем получившуюся смесь при помощи миксера около минуты.

Шаг 3

Ставим миску на водяную баню.

Шаг 4

Варим белковую массу, непрерывно взбивая, на протяжении 10-15 мин.

Шаг 5

Как только масса стала плотной, пышной и устойчивой, снимаем миску с водяной бани и взбиваем крем еще одну минуту.

Шаг 6

Легкий, воздушный и очень стабильный белковый крем готов. Можно сразу приступать к наполнению слоеных трубочек.

Белково-заварной крем как в СССР

Это рецепт того самого крема, вкус которого нам хорошо знаком с детства. Он легкий, пышный, но в то же время достаточно плотный и стабильный, благодаря чему, прекрасно держит форму. Белково-заварной крем отлично подходит для наполнения слоеных трубочек, а также украшения кондитерских изделий. 

Ингредиенты

• Яичные белки — 2 шт (75 г)
• Сахар — 150 г
• Вода (горячая) — 50 мл
• Лимонная кислота — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка

Время приготовления: 1 час

Порции: 1 (для наполнения 16-18 трубочек)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В сотейник высыпаем сахар, заливаем его горячей водой и хорошо размешиваем.

Шаг 3

Когда сахар растворится, ставим сотейник на огонь. Как только сироп закипит, добавляем к нему щепотку лимонной кислоты, уменьшаем огонь и варим еще 5-8 минут.

Шаг 4

Тем временем, белки переливаем в чашу миксера, добавляем к ним щепотку соли и взбиваем миксером до мягких пиков.

Шаг 5

Когда температура сахарного сиропа достигла 120 градусов, снимаем его с огня. Если у вас нет термометра, то необходимо капнуть сироп в тарелку или чашку с холодной водой. Образовавшийся карамельный шарик должен быть достаточно плотным и крепким.

Шаг 6

Не прекращая взбивать белковую массу, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сироп. 

Шаг 7

Взбиваем наш крем до образования устойчивых пиков и остывания.

Шаг 8

Воздушный белково-заварной крем, как в СССР, готов. Можем наполнить им трубочки и подавать их к чаю.

Очень простой белковый крем из 3-х ингредиентов

Предлагаю вам еще один рецепт шикарного белкового крема для наполнения слоеных трубочек. Для его приготовления понадобятся всего три простых ингредиента, которые всегда есть на кухне. Такая начинка идеально подчеркивает особенную текстуру слоеного теста и придает природным невероятную нежность.

Ингредиенты

• Яичные белки — 3 шт
• Сахар — 120 г
• Сливочное масло — 170 г
• Добавки, ароматизаторы — по желанию

Время приготовления: 30-40 мин

Порции: 1 (для наполнения 18-20 трубочек)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Охлажденные белки переливаем в глубокую миску, добавляем к ним сахар и начинаем взбивать при помощи миксера.

Шаг 3

Ставим миску на водяную баню и, не прекращая взбивание, варим белки до пышных, устойчивых пиков. Затем снимаем миску с водяной бани.

Шаг 4

Перекладываем массу в чашу для стационарного миксера или другую глубокую емкость и снова начинаем взбивать белки до полного остывания.

Шаг 5

Непрерывно взбивая белковую массу, постепенно вводим в нее мягкое сливочное масло. Очень важно, чтобы белки и масло были примерно одной температуры, чтобы крем не расслоился. На этом же этапе можно добавить ароматизатор (на свой вкус).

Шаг 6

Нежный, гладкий и очень стабильный белково-масляный крем из 3 ингредиентов готов к дальнейшему использованию.