Медовик с кремом чиз: простой пошаговый рецепт

В чашу разбиваем 2 яйца (используется белок и желток), немножко присаливаем и перемешиваем до однородного состояния обычным венчиком.

Добавляем 180 грамм сахара и взбиваем венчиком до растворения и образования мягкой пены.

Добавляем 100 грамм натурального меда и снова перемешиваем до образования однородной массы.

Добавляем 100 грамм размягченного сливочного масла.

Ставим чашу на водяную баню и постепенно нагреваем, не доводя содержимое до кипения. В ходе приготовления все ингредиенты растворятся, смешаются с медом и маслом, а масса немного увеличится в объеме и посветлеет.

Снимаем чашу с огня и в горячую массу добавляем 1 чайную ложку соды и тщательно перемешиваем.

Накрываем чашу крышкой (или пищевой пленкой) и оставляем до полного остывания массы. Обычно это занимает чуть больше часа.

Через час продолжаем приготовление. Еще раз перемешиваем массу до однородности и вводим за 3-4 приема 400 грамм предварительно просеянной муки.

После того, как вся мука введена в тесто, завершаем вымешивание с помощью миксера и специальных насадок крючков для вымешивания. Так мы сможет получить максимально нежное и эластичное тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа, чтобы оно стало более густым и податливым и легче раскатывалось.

Через 2 часа достаем тесто, снимаем пищевую пленку и подготавливаем место для раскатки коржей, посыпая мукой.

Делим тесто на три неравные части.

Секрет в том, что в процессе раскатки у нас будет оставаться достаточно много обрезков, которые мы потом добавим к третьему комочку. Этого будет достаточно, что бы приготавливать последний коржик.

Этап 2 – выпекаем медовые коржи.

Вырезаем пергамент по размеру противня и присыпаем мукой.

Комок теста размещаем в центре листа пергамента и тоже присыпаем мукой.

Раскатываем круг, толщиной 3-4 мм.

Вырезаем из теста желаемую цифру или букву, используя предварительно нарисованный на бумаге шаблон.

Вырезаем в центре серединку диаметром 10 см (можно сделать это с помощью пиалы) и удаляем с пергамента обрезки теста.

По всему кругу делаем проколы вилкой, чтобы в процессе выпекания тесто не пузырилось, а поднималось более равномерно.

Готовый корж должен быть румяным (как на фото), но достаточно мягким. При надавливании на поверхности коржа не должно оставаться отпечатков пальцев.

Повторяем шаги 14-19, получая 3 одинаковых по форме медовых коржа.

Из остатков теста можно сделать печенье для украшения нашего тортика.

Этап 3 – готовим крем чиз.

Подготавливаем все ингредиенты. Если у вас нет сахарной пудры, ее можно приготовить из обычного сахара, смолов в кофемолке. Сыр и сливки необходимо выдержать в холодильнике, тогда крем получится стабильный и нежный.

В чашу перекладываем пол килограмма холодного творожного сыра.

Добавляем 220 грамм сахарной пудры и 250 грамм сливок.

Взбиваем все ингредиенты миксером. Начинаем работать на самой маленькой скорости, постепенно наращивая ее до высоких оборотов по мере взбивания массы. В результате должен получиться мягкий эластичный крем-чиз, который хорошо держит форму.

Консервированные персики обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем мелкими кубиками. Мы будем выкладывать их дополнительной прослойкой для формирования фруктового слоя.

Этап 3 – собираем тортик

Перекладываем крем в кулинарный шприц или специальный мешочек.

Нижний корж немного смазываем кремом и укладываем на основу.

Отсаживаем креп на корж красивыми капельками. Для этого можно использовать классическую круглую насадку А1, зефирную насадку или обычные мешочек.

Добавляем немного персиковых кубиков.

Укладываем второй корж и отсаживаем крем-чиз так же, как на первый.

Между капельками крема также выкладываем кусочки персика

Третий корж также покрываем кремовыми капельками, как на фото и даем отстояться в холодильнике 2-3 часа (а еще лучше всю ночь).