Мусс молочный: простой пошаговый рецепт
Мусс молочный – нежнейший пористый десерт, известный также под названием «птичье молоко». Взяв за основу этот простой пошаговый рецепт с фото, вы легко сможете приготовить домашних условиях полезное и очень вкусное лакомство из молока, которое сможет заменить не только одноименные конфеты, а и мороженое.
- Белки: 6.5 г
- Жиры: 17.2 г
- Углеводы: 26.7 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 1
Сохранив себе рецепт, представленный на данной страничке, вы сможете приготовить молочный мусс с желатином в разнообразных форматах:
- классический десерт (мусс разливают в креманки и украшают присыпками или топингами);
- конфеты «птичье молоко» (застывший молочный мусс нарезают на кубики и обмакивают в шоколад);
- торт «птичье молоко» (для приготовления торта можно сделать два бисквитный коржа и прослойку из молочного мусса с желатином).
На нашем сайте уже есть несколько интересных рецептов о том, как приготовить десерты из классического молока:
- молочный пудинг;
- мусс с добавлением манки;
- молочное желе;
- мусс из кокосового молока.
К сожалению, все эти десерты по текстуре получаются больше похожими на классический пудинг или желе, а не пористый мусс. Но есть и другие рецепты. Сегодня мы расскажем, как приготовить молочный мусс на основе сливочного масла, сгущенного молока, яичных белков и желатина. Он получается пышным, с достаточно плотной пористой текстурой и насыщенным сливочным вкусом.
| Сила желатина | Кол-во желатина | Кол-во воды |
| 140 блюм | 26 г | 120 г |
| 160 блюм | 23 г | 110 г |
| 180 блюм | 20 г | 100 г |
| 200 блюм | 18 г | 90 г |
-
Сливочное масло120 г
-
Сгущенное молоко60 г
-
Яичный белок170 г
-
Сахар250 г
-
Сок лимона1 ч. л.
-
Желатин18 г
-
Вода170 г
Приготовление домашнего «птичьего молока» начнем с взбивания сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем на высокой скорости приблизительно 3 минуты.
К маслу добавляем 60 грамм сгущенного молока. Важно чтобы масло и молоко были одной температуры! Взбиваем до однородности.
Желатин замачиваем в воде (согласно таблице выше) и даем ему 15-20 минут набухнуть.
Следующий этап – приготовление сиропа. Для этого заливаем 80 грамм воды, 250 грамм сахара и ванильный сахар (ванильную пасту или ванильную эссенцию).
Теперь необходимо взбить белки. Для получения 170 граммов чистого белка обычно необходимо 5 крупных яиц или 6 размером поменьше. При отделении белка очень важно не допустить попадания желтка, иначе масса не взобьется.
Белки солим, добавляем 1 ч.л. лимонного сока (или щепотку лимонной кислоты) и взбиваем миксером до мягких устойчивых пиков.
Сироп вводим в белок, продолжая интенсивно взбивать массу на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной, пока не получим упругую массу с плотными пиками.
Набухший желатин растапливаем в микроволновке короткими импульсами, даем немного остыть и вливаем в белок. Взбиваем массу до однородности.
Масляно-молочный крем частями вводим в меренговую основу, продолжая взбивать массу миксером.
Готовая масса не будет очень быстро застывать, поэтому можно не спеша подготовить формочки, в которые будете разливать молочный мусс (если используете рецепт для приготовления муссового слоя торта «птичье молоко», то берите форму диаметром 20 см).
Охлаждать молочный мусс в холодильнике необходимо минимум 6-8 часов.
Вы также можете усовершенствовать рецепт, добавив к молочному муссу какао, или добавив любимой эссенции для получения кокосового, коньячного, карамельного, орехового или любого другого вкуса.
Также предлагаем попробовать приготовить муссовый торт «Три шоколада», взяв за основу рецепт из этого видео:
Делитесь в комментариях фотографиями приготовленных в домашних условиях десертов, а также отзывами о предложенных на сайте рецептах.
Попробуйте приготовить также:
Ctrl + Enter
- 40 мин
- 294.5 ккал
- 1721
- 3 ч
- 333.7 ккал
- 521
- 4 ч 20 мин
- 210 ккал
- 852
- 40 мин
- 123.6 ккал
- 1124
- 4 ч
- 479.2 ккал
- 668
- 3 ч 20 мин
- 108 ккал
- 556
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊