Вишневый мусс: простой пошаговый рецепт
Вишневый мусс – идеальная прослойка для праздничного торта с ванильным или шоколадным вкусом. Взяв за основу наш простой пошаговый рецепт, вы сможете приготовить в домашних условиях нежный воздушный мусс, как у профессионального кондитера.
- Белки: 15.5 г
- Жиры: 6.8 г
- Углеводы: 18.5 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 2
Муссовые начинки для торта можно условно разделить на категории по типу основы:
- с белковой основой (на меренге);
- с основой из сливок;
- с манкой;
- на шоколаде;
- на заварной основе.
Ранее мы уже рассказывали, как готовить в домашних условиях:
Все прослойки хороши по-своему, но сегодня мы предлагаем научиться готовить вкуснейший мусс из вишни на заварной основе. Такой рецепт имеет ряд весомых преимуществ по сравнению с муссами, которые готовят только с желатином, ведь заварной вишневый мусс:
- не тает без холодильника и сохраняет структуру;
- обладает более ярким и насыщенным вкусом;
- отлично сочетается как с бисквитными коржами (ванильными или с какао) так и с концентрированными ягодными слоями.
Готовить вишневый мусс для прослойки торта лучше всего из свежей ягоды, но зимой вполне реально реализовать рецепт и с использованием замороженной вишни. Главное правильно разморозить продукт, чтобы ягода не потеряла весь сок.
-
Вишня465 г
-
Сахар154 г
-
Яйцо С11 шт
-
Белый шоколад77 г
-
Сливки 33%387 г
-
Желатин45.5 г
-
Вода77 г
Готовить мусс из вишни для нашего торта начинаем с подготовки заварной основы. Для этого в сотейнике с толстым дном растираем венчиком 1 крупный желток и 77 грамм сахара.
К массе добавляем 50 грамм горячих сливок высокой жирности и перемешиваем до однородности.
Ставим сотейник на средний огонь и постепенно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Масса при этом слегка загустеет, как сливочный соус.
Еще горячую заварную основу вводим в белый шоколад и вымешиваем до полного растворения и однородности. Для более однородной структуры можно пробить массу погружным блендером.
Разводим 15,5 грамм быстрорастворимого желатина в 77 граммах воды и даем ему настояться около 10 минут.
Далее необходимо подготовить вишневую основу. Для этого 465 грамм очищенной от косточек вишни соединяем с 77 граммами сахара в небольшой кастрюле.
Ставим на плиту и доводим до кипения. Дав прокипеть около 5 минут, снимаем вишню с огня.
Процеживаем массу через сито и протираем лопаткой для получения максимальной однородности мусса.
В горячую вишневую массу вводим приготовленную ранее заварную основу и тщательно вымешиваем венчиком до однородности.
Холодные сливки 33% взбиваем миксером до мягких устойчивых пиков.
Застывший желатин разогреваем, чтобы он снова стал жидким, и вводим в ягодную массу, хорошо вымешивая венчиком.
В ягодно-желатиновую массу, остывшую до комнатной температуры (не в горячую!), вводим взбитые сливки и вымешиваем до однородного состояния.
Готовый вишневый мусс переливаем в две формы диаметром 20 см, ведь наш рецепт предполагает изготовление прослойки для торта. Но если вы хотите просто приготовить вкусный вишневый десерт, то можете разлить массу по прозрачным стаканам.
Даже после заморозки заварной мусс остается эластичным и нежным, а также без использования дополнительных красителей обладает ярким оттенком, как на фото.
А для детей также можно приготовить полезный творожно-ягодный муссовый десерт, взяв за основу один из наших рецептов и дополнив его спелой вишней.
Ждем фотоотчет, какое красивое чудо для семьи вы смогли приготовить своими руками, а также ваши отзывы о предложенном рецепте.
Попробуйте приготовить также:
Ctrl + Enter
- 40 мин
- 294.5 ккал
- 1721
- 5 ч
- 288.3 ккал
- 253
- 3 ч
- 333.7 ккал
- 521
- 40 мин
- 123.6 ккал
- 1124
- 3 ч 20 мин
- 108 ккал
- 556
- 4 ч
- 479.2 ккал
- 668
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊