Как загустить крем для торта в домашних условиях

Продолжая тему реанимации различных десертов после неудачного приготовления, сегодня разберемся, как загустить в домашних условиях крем для торта, если он вдруг получился слишком жидким.

Можно ли реанимировать жидкий крем?

Если вы только учитесь готовить торты в домашних условиях, то, скорее всего, уже столкнулись с проблемой жидкого крема. Причин для такой неудачи может быть множество:

• неправильный выбор ингредиентов;
• несоблюдение пропорций, указанных в рецепте;
• нарушение технологии приготовления.

В этом материале мы не будем подробно рассматривать вопрос, почему именно крем получился не правильной густоты, а дадим простой и рабочий рецепт что делать в этой ситуации и как сделать правильный густой крем для торта из того, что есть под рукой.

Вы впервые столкнулись с подобной проблемой и не знаете, что делать, если получился жидкий крем для торта? Не спешите «опускать руки» и бежать в магазин за новой порцией ингредиентов. В большинстве случаев ситуацию можно исправить, сделав массу гуще с помощью простых хитростей, которые известны всем опытным кондитерам.

Как загустить крем в домашних условиях

Но проблема заключается в том, что у большинства хозяек точно нет этого «волшебного порошка» в кухонном ящике, чтобы просто добавить его в крем и решить проблему. Поэтому далее мы поговорим о том, как сделать простой густой крем для торта в домашних условиях, если в доступе нет магазинного загустителя.

Способ №1 – охлаждение

Любые крема на основе масла, сливок, сметаны и творожного сыра существенно густеют за 1-2 часа пребывания в условиях пониженной температуры (+4,,+6℃). Поэтому если есть время, то бывает достаточно просто охладить кем, а после приступить к перемазке или выравниванию торта.

Способ №2 – уваривание

Загустить очень жидкий заварной крем можно, добавив перед увариванием взбитый яичный белок, крахмал или муку. Если крем лишь немного жидковат, то бывает достаточно просто проварить его чуть дольше.

Способ №3 – с помощью крахмала

Количество крахмала зависит от его вида:

• Для того, чтобы заварной или сметанный крем загустел, достаточно просто вводить крахмал малыми порциями, просеивая его через сито, и перемешивать массу.
• В белковый крем крахмал вводится в процессе взбивания миксером. Масса взбивается на невысокой скорости до получения желаемой консистенции, чтобы сухой крахмал равномерно распределился.
• Сложнее всего реализовать такой рецепт для масляного крема. Вводить сухой крахмал в этом случае нельзя. Его необходимо предварительно растворить в 1 ст.л. воды и вводить в крем малыми порциями (буквально каплями), взбивая до однородности.

 Способ №4 – с помощью муки

В предыдущем рецепте крахмал можно заменить обычной мукой.

Пошаговый принцип введения муки такой же, как и при работа с крахмалом. Пропорция – 1 ст.л. муки на 500 грамм крема.

Способ №5 – с помощью желатина

Метод с желатином универсален и пригодиться, чтобы реанимировать заварной, сметанный, белковый крем, крем пломбир и даже массу на основе сыра Маскарпоне.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Залейте 10 г желатина небольшим количеством воды.
2. Дайте настояться 15-20 минут.
3. Нагрейте массу на водяной бане или в микроволновке, чтобы желатин стал жидким.
4. Смешайте желатин с 3 ст.л. крема.
5. Медленно вводите желирующую массу в крем, тщательно вымешивая или взбивая (в зависимости от типа крема).
6. Поставьте крем в холодильник минимум на 30 минут.

Способ №6 – с помощью сиропа

С помощью сахарного сиропа можно сделать гуще сметанный или масляный крем.

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте сахар и воду в сотейнике.
2. Доведите до кипения и уваривайте 15-20 минут при температуре 115-116℃.
3. Охладите сироп до 35-40℃.
4. Введите в крем тонкой струйкой, интенсивно размешивая или взбивая миксером.

Универсальная таблица методов

Чтобы крем получился вкусный и нежный, учитывайте рекомендации этой таблицы: