Торт Чокопай: пошаговый рецепт своими руками

Этап 1 – готовим влажный шоколадный бисквит.

В емкость для замешивания теста разбиваем 4 яйца (желтки + белки). Добавляем 300 грамм сахара и щепотку соли.

Перемешиваем миксером на медленной скорости. Сделать это можно и ручным венчиком.

Добавляем 240 мл молока комнатной температуры.

Добавляем 120 грамм рафинированного растительного масла (без запаха).

Хорошо перемешиваем ингредиенты миксером или ручным венчиком. Важно, чтобы сахар полностью растворился.

Смешиваем сухие ингредиенты  (300 грамм муки + 80 грамм какао) и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала более-менее однородной.

Просеиваем сухие ингредиенты в миску с ранее замешанной основой для теста. Комочки можно протереть через сито.

Также просеиваем в тесто 6 грамм обычной соды.

Перемешиваем массу миксером. В итоге должна получиться гладкое и однородное шоколадное тесто насыщенного цвета (как на фото).

Добавляем в тесто 1 столовую ложку уксуса и перемешиваем до однородности.

Вливаем в тесто 200 мл крутого кипятка и снова вымешиваем до однородности.

Переливаем тесто в формы.

Выпекать такой бисквитный корж необходимо в духовке приблизительно 35-40 минут при температуре 150℃ (параметр указан для духовки без конвекции в режиме нагрева «верх + низ»).

Готовые бисквиты извлекаем из формы и разрезаем пополам еще в теплом виде.

В итоге у нас должно получиться 4 коржа, из которых мы будем в дальнейшем собирать нашу конструкцию, как любой классический многослойный тортик.

Этап 2 – готовим суфле в наш торт, которая получится как прослойка из Чокопай.

Начнем с разделения желтков и белков 6 яиц в разные мисочки. Для приготовления суфле нам будет нужен только белок (примерно 180 грамм).

Смешиваем 15 грамм желатина и 7 столовых ложек холодной кипяченой воды и даем массе набухнуть.

В сотейник насыпаем 300 грамм сахара и заливаем 75 миллилитрами воды. Медленно нагреваем на плите, заваривая сахарный сироп.

В миску для взбивания отправляем 6 яичных белков и 16 грамм ванильного сахара и ждем, пока будет готов сахарный сироп.

Когда сироп закипит, даем ему прокипеть примерно 1 минуту (он должен достигать температуры 115℃), добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Доводим сироп до 118℃ и снимаем с огня.

Параллельно приступаем к взбиванию белков. Когда белок образует густую белую массу, начинаем медленно вводить в белок горячий сахарный сироп, вливая тонкой струйкой по стенке посуды.

Продолжаем взбивать еще приблизительно 4 минуты. У вас должна получиться густая воздушная масса, хорошо держащая форму.

Продолжая взбивать массу, вводим в нее распущенный желатин  (для разжижения его можно прогреть в микроволновке короткими импульсами).

После введения желатина взбиваем еще 1-1,5 минуты и приступаем к перемазыванию. Масса будет очень быстро застывать, если ее температура опустится ниже 40℃, поэтому на данном этапе необходимо действовать быстро.

Этап 3 – собираем торт.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем по спирали на первый корж.

Повторяем процедуру для второго и третьего коржа. У нас получается три толстых слоя суфле. Последний слой накрываем четвертым бисквитным коржиком, как на фото.

Оборачиваем торт кондитерским кольцом и отправляем в холодильник на 2 часа.

Этап 3 – готовим глазурь.

Глазурь у нас будет самая стандартная, как для любых конфет или пирожных. В небольшой сотейник кладем 150 грамм шоколада (тут можете выбирать на свой вкус молочный или темный) и 150 грамм размягченного сливочного масла (лучше заранее вынуть его из холодильника).

Сотейник постепенно нагреваем и перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции.

Торт достаем из холодильника и убираем формирующую конструкцию.

Поливаем глазурью наш торт «Чокопай», испеченный собственноручно в домашних условиях,  чтобы получилась ровная поверхность, как на фото.