Срок годности зефира и безе

Продолжая тему правильного хранения десертов предлагаем детально разобрать, как определить срок годности зефира и безе, а также других продуктов на основе меренги. Далее поговорим о том, как необходимо хранить в домашних условиях различные десерты, в рецептуре которых присутствуют взбитые белки, а также как воздействуют на то, как долго может храниться продукт, способ приготовления и внешние факторы.

Нормы по ГОСТу

Продлить срок годности можно разными методами:

• термической обработкой продукта (яркий пример – сушка безе);
• добавлением сахаров;
• понижением температуры (хранение в холодильнике или заморозка);
• сключением белков (как в маршмеллоу);
• заменой «живого белка» на альбумин (восстановленный сухой белок);
• применением консервантов.

Сроки годности и особенности хранения

Как долго можно хранить десерт зависит во многом от рецептуры приготовления блюда. У каждой сладости есть свои сроки годности и требования к условиям хранения.

Меренга

В зависимости от рецептуры и принципа приготовления различают:

• французскую меренгу – белок взбивают с сахаром или сахарной пудрой;
• итальянскую меренгу – белок взбивают с горячим сахарным сиропом;
• швейцарскую меренгу – белок взбивают с сахаром и заваривают кипятком.

Оптимальные условия хранения меренги и десертов с мягким белковым кремом – герметичный контейнер и температура холодильной камеры (+4..+7℃).

Продолжительность хранения зависит от температурного режима:

*после разморозки текстура французской, итальянской и швейцарской меренги может измениться

Безе

Срок годности безе во многом зависит от степени просушивания продукта.

1. Если безе полностью просушено (хрустящее и рассыпчатое), то срок годности десерта даже при комнатной температуре составляет 2 месяца.
2. Влажное безе (серединка остается сырой, тянущейся) определяется типом используемой меренги (смотрите таблицу выше).

Готовясь к приходу гостей, вы без боязни можете заранее поставить на стол красивый букет из хрустящего безе на палочке.

Ответ на вопрос, сколько хранится безе в холодильнике, может удивить начинающих кулинаров, ведь в таких условиях пропасть продукт может очень быстро. Проблема заключается в повышенной влажности холодильных камер и конденсате, образующемся внутри пакета или контейнера из-за периодического открывания и закрывания холодильника и возникающих перепадов температуры. Для сухого безе любой контакт с влагой губителен! Страдает не только внешний вид и вкус продукта. Помните, что раскисшие участки пирожного – отличная среда для развития патогенной микрофлоры.

Зефир

Стабилизация зефира происходит без воздействия высоких температур, поэтому срок годности такого домашнего лакомства не долгий.

*замораживать лучше зефир, приготовленный на пектине, а не на агаре, так как агаровая масса после разморозки теряет первоначальную текстуру

Опытные кондитеры рекомендуют:

• храните зефир при комнатной температуре (в холодильнике конденсат быстро испортит продукт);
• зефирный букет в качестве декора торта крепите перед подачей на стол;
• планируя делать заготовки для зефирного торта под заморозку, используйте рецепты на пектине.

Маршмеллоу

Благодаря особенной технологии приготовления, такой десерт может хранится в герметичной упаковке при комнатной температуре до 1 месяца.

Особенности десертов из магазина

Если посмотреть срок хранения безе или зефира, реализуемого в супермаркетах, то можно увидеть, что их срок годности существенно превышает термины, установленные для сладостей, приготовленных в домашних условиях.

Рекомендации, как хранить магазинный зефир или безе в домашних условиях после вскрытия герметичной упаковки, не отличаются от описанных выше. Продукты необходимо беречь от:

• перепадов температур;
• образования конденсата;
• попадания влаги;
• обветривания.

Часто в рекомендациях, как правильно долго хранить готовый зефир в домашних условиях, советуют прибегнуть к заморозке. Действительно, магазинные зефирки можно замораживать, ведь в промышленных масштабах используют высокоэффективные термообратимые виды пектина.