Малиновый ганаш для торта: пошаговый рецепт
Малиновый ганаш на белом шоколаде – отличная ягодная начинка для мегапопулярных сегодня макаронс и конфет собственного приготовления, а также плотный стабильный крем для выравнивания торта. Сегодня мы расскажем, как сделать в домашних условиях вкусный ганаш с ярким вкусом малины, а также предложим простой пошаговый рецепт, который сможет повторить даже начинающая хозяйка.
- Белки: 2.4 г
- Жиры: 36.8 г
- Углеводы: 18.4 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 1
Опытные кондитеры используют в оформлении десертов различные виды ганаша:
- на взбитых сливках (очень нежный, но не достаточно плотный);
- на масле (плотный, стабильный, но очень калорийный);
- на сливках с добавлением масла (оптимальный вариант, который отлично подходит для десертов, пирожных и тортов).;
- с добавлением вина.
Именно такой воздушный, дополнительно взбитый миксером ягодный ганаш на белом шоколаде – идеальная начинка для макарон!
Для приготовления важно использовать качественное натуральное сливочное масло (без растительных примесей!), натуральные сливки с высоким содержанием белка и жирностью 3,5%, а также специальный кондитерский шоколад в каллетах. Вместо шоколадных капель можно взять и классическую плитку качественного белого шоколада без добавок.
-
Сливки 35%100 г
-
Белый шоколад (каллеты)225 г
-
Глюкоза30 г
-
Малиновый ганаш для торта: пошаговый рецепт60 г
-
Малина60 г
Для начала растопим 225 грамм готовых белых кондитерских каллет на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Подробнее о том, как топить шоколад в домашних условиях мы подробно рассказывали ранее.
Тщательно вымешиваем шоколад, добиваясь однородной консистенции массы и не допуская ее критического перегрева.
В сотейнике с толстым дном соединяем 100 грамм жирных сливок и 30 грамм глюкозы.
Интенсивно перемешивая шоколадную массу вводим в нее тонкой струйкой горячие сливки. Тщательно вымешиваем, чтобы образовалась гладкая блестящая эмульсия.
Добавляем в массу 60 грамм сливочного масла комнатной температуры.
Взбиваем массу венчиком, добиваясь полного растворения масла с сохранением однородности основы.
Вводим в массу 60 грамм пюрированной малины, предварительно пропущенной через мелкое сито для отделения косточек.
Продолжаем еще недолго взбивать крем венчиком до получения пышной однородной массы.
Готовый ганаш необходимо накрыть пищевой пленкой «в контакт» и выдержать в холодильнике для стабилизации минимум 3 часа (в идеале такой взбитый сливочный шоколадно-малиновый крем должен охлаждаться сутки).
Когда крем стабилизировался, его можно и использовать для оформления изделия. Но перед применением, достав заготовку из холодильника, еще холодный крем необходимо хорошо взбить миксером. В процессе взбивания он станет еще более пышным и более светлым, как на фото.
Готовый малиновый ганаш будет достаточно плотным, чтобы сделать из него начинку для макарон или конфет, а также достаточно эластичным, чтобы оформить такое изделие как праздничный торт, миниатюрные кап-кейки или пирожные.
Также смотрите, как приготовить не менее вкусный смородиновый ганаш не белом шоколаде:
Попробуйте приготовить также:
Ctrl + Enter
- 5 мин
- 317.4 ккал
- 551
- 10 мин
- 624.9 ккал
- 633
- 20 мин
- 208.0 ккал
- 8199
- 2 ч
- 191 ккал
- 486
- 30 мин
- 260.15 ккал
- 1375
- 30 мин
- 298.4 ккал
- 254
- 20 мин
- 181.9 ккал
- 791
- 30 мин
- 120 ккал
- 537
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊