Итальянский «Панеттоне» — 5 вариаций классического рецепта пасхального кулича

Традиционной выпечкой ко светлому празднику Пасхи испокон веков является кулич. Все хозяйки знают, как сделать его румяным, рыхлым и ароматным. Чем украсить, чтобы кулич выглядел привлекательным и его хотелось побыстрее попробовать. Но всегда хочется чего-то более интересного и необычного.

Не так давно в кулинарных книжках домохозяек появилась отличная и не менее вкусная замена пасхальному куличу — итальянский панеттоне. Сегодня мы научимся готовить европейскую выпечку правильно в домашних условиях. Я подобрал 5 простых пошаговых рецептов с фото.

Панеттоне: что это такое?

Панеттоне (итал. panettone) — традиционный итальянский десерт с изюмом и цукатами, вымоченными в алкоголе. Малая родина этого кекса — Милан. Готовят его не только в Италии, но и в Аргентине, Бразилии и Уругвае. Выпечка служит главным сдобным угощением рождественского стола в этих странах.

До сих пор доподлинно неизвестно, как появилось это лакомство в кулинарных сборниках итальянцев. Название пирога также загадочно, как то, кто и когда придумал эту выпечку. Есть несколько версий, которые немного проливают свет на эту тайну.

Первая из них гласит, что панеттоне первым приготовил миланец Антонио (pan di Antonio). Ученик пекаря приготовил сладость для своей невесты. Согласно второй версии, слово «панеттоне» возникло в миланском диалекте, где pan del ton означает «богатый хлеб». 

Еще одна распространенная версия рассказывает легенду о помощнике при кухне Людовика Моро Тони, который случайно изобрел самый популярный кулич в Италии. Тони буквально спас шеф-повара, который сжег праздничный пирог. Начинающий кулинар использовал кусочек бриги, которая предназначалась для его рождественской выпечки. Замесив тесто с опарой, мукой, сахаром и изюмом, он дал ему настоятся, а затем испек кулич. Изделие получилось рыхлым и сладким. Выпечка понравилась не только семейству Сфорца, но и всем присутствующим на том Рождестве. Моро отметил мастерство ученика, назвав кулич «Пан де Тони».

Как бы то ни было, еще в IX столетии упоминается о традиции на Рождество отрывать кусок от «большого хлеба» и вручать его гостям в знак уважения. В XV веке роскошный хлеб «для богатых» обычные люди могли позволить себе только в день рождения Христа. Сейчас же каждый может позволить себе насладиться вкусом необычного панеттоне.

Итальянский кулич панеттоне: классический рецепт

Итальянский кекс панеттоне от Энди Шеф на топленом молоке

Ароматный и мягкий панеттоне с нотками меда и сливок, отдающий шлейфом ванильки и цитрусовых. Сочетание вкусов и ароматов необычное, но насыщенное и вкусное.

Ингредиенты

• Яйца – 7 шт.
• Молоко – 190 г
• Мука – 450 г
• Сахар – 150 г
• Масло сливочное – 180 г
• Дрожжи сухие – 7 г
• Мед – 30 г
• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Ваниль – щепотка
• Соль – щепотка

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В миске соединяем муку, сахар, ваниль, дрожжи и соль. Перемешиваем.

Шаг 2

В желтки выливаем молоко с медом. Легонько взбиваем до однородности.

Шаг 3

Выливаем яичную смесь в сухие ингредиенты. Замешиваем тесто. В процессе добавляем кусочки сливочного масла и цедру цитрусовых, вливаем коньяк.

Шаг 4

Накрываем тесто пленкой и убираем подниматься в духовку, разогретую на 30 – 40 градусов, на 3 часа.

Шаг 5

Подошедшее тесто вымешиваем. Добавляем изюм и цукаты. Выкладываем в формочки. Ставим в разогретую на 30 – 40 градусов духовку до поднятия теста.

Шаг 6

Выпекаем 30 – 35 минут при 180 градусах. Подаем к столу.

На родине панеттоне, в Италии, для приготовления этой выпечки используют специальную муку из мягких сортов – Манитобу. Это сильная мука, которую получают путем смешивания твердых зерен, перемолотых по особой передовой технологии.

Сильная мука отличается процентом поглощения своего веса водой. Он колеблется от 65% до 80%. Этот показатель отмечается буквой W. Мука считается сильной, если W достигает 350 и более единиц. Чем выше W, тем прочнее мука во взаимодействии с водой.

В Манитобе содержится более 14% белка, что на 3% выше, чем у обычной пшеничной муки. От этого напрямую зависит качество выпечки, которая на Манитобе получается воздушной и волокнистой. Использование обычной муки грозит превратить итальянский панеттоне в обычный кекс.

Пасхальный кулич панеттоне с цукатами

Необычный и вкусный панеттоне станет отличной альтернативой традиционному пасхальному куличу. Волокнистый, мягкий, насыщенный, с добавлением цукатов итальянский кекс приятно удивит родных и близких.

Ингредиенты

• Яйца – 6 шт.  
• Молоко – 110 г
• Вода – 75 г
• Мука – 360 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 135 г 
• Дрожжи прессованные – 40 г
• Соль – 3 ч. л.
• Цукаты – 200 г

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции: 3 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Замешиваем опару. 10 г прессованных дрожжей растворяем в 75 мл воды. Выливаем дрожжевую смесь в муку. Добавляем щепотку соли. Замешиваем плотную массу.

Шаг 2

Помещаем шар из биги в чистую емкость. Накрываем пищевой пленкой. Оставляем в теплое место на 3 часа.

Шаг 3

Подошедшую опару замешиваем. Снова формируем шар, накрываем пленкой. Ставим в холодильник на ночь.

Шаг 4

Разминаем 30 г прессованных дрожжей в теплом молоке. Даем настояться 5 – 10 минут.

Шаг 5

Соединяем сухие ингредиенты. Заливаем их молоком с дрожжами.

Шаг 6

Добавляем охлажденные желтки. Замешиваем тесто.

Шаг 7

Добавляем опару. Обязательно следим за температурой теста. Она не должна подниматься выше 24 градусов. В ином случае отправляем тесто на несколько минут в холодильник. После – снова продолжаем замешивать.

Шаг 8

В процессе замешивания добавляем подтаявшее масло. Тесто должно получится блестящим и эластичным.

Шаг 9

Добавляем цукаты. Хорошо перемешиваем.

Шаг 10

Из теста формируем шар, перекладываем его в чистую миску. Накрываем пленкой. Оставляем на 3 – 4 часа при комнатной температуре.

Шаг 11

По истечению времени делим тесто на три равные части. Выкладываем его в формочки для выпекания. Оставляем до поднятия теста.

Шаг 12

Выпекаем панеттоне в разогретой до 180 градусов духовке 30 – 35 минут. Наслаждаемся!

Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом

По традиции панеттоне считается праздничной рождественской выпечкой, которую европейцы готовят со всевозможными начинками и придавая ей различные ароматы. Особого внимания заслуживаем ванильный кекс с кусочками шоколада и приятным свежим цитрусовым послевкусием. Рассказываю, как готовить этот изысканный и необычный панеттоне.

Ингредиенты

• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 150 мл
• Мука – 450 г
• Сахар – 120 г
• Сливочное масло – 120 г
• Ром – 2 ст. л.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Апельсиновая вода – 1 ч. л.
• Цедра 1 апельсина
• Дрожжи – 6 г
• Глютен – 2 ст. л.
• Шоколад – 50 г
• Изюм – 50 г
• Клюква – 50 г
• Соль – щепотка

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В миске смешиваем 150 г муки, 2 г дрожжей, 100 мл теплого молока и 1 ч. л. апельсиновой воды. Вымешиваем плотную опару. Формируем шар. Накрываем емкость с массой пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа.

Шаг 2

Изюм и клюкву заливаем ромом. Накрываем пленкой. Отставляем.

Шаг 3

Набухшую опару замешиваем. Перекладываем в чистую емкость. Соединяем оставшиеся сухие дрожжи с молоком. Выливаем дрожжевую смесь к опаре.

Шаг 4

Добавляем яйца, 1 ч. л. апельсиновую воду и экстракт ванили. Натираем цедру апельсина.

Шаг 5

Высыпаем муку, глютен, сахар и соль. Замешиваем тесто.

Шаг 6

Добавляем полурастопленное сливочное масло. Продолжаем вымешивать тесто до эластичности.

Шаг 7

Растягиваем тесто пластом на поверхности. Посыпаем шоколадной крошкой, изюмом и клюквой. Сворачиваем тесто «мешочком».

Шаг 8

Вымешиваем тесто, чтобы начинка распределилась внутри изделия.

Шаг 9

Помещаем тесто в большую емкость. Накрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место до поднятия теста (около 3-х часов). 

Шаг 10

Поднявшееся тесто немного вымешиваем. Формируем шар. Помещаем его в бумажную форму для выпекания. Накрываем форму пленкой и помещаем в теплое место на 3 – 4 часа.

Шаг 11

Поднявшееся тесто смазываем желтком. Надрезаем шапочку крест-накрест. В центр помещает сливочное масло.

Шаг 12

Ставим выпекаться на 30 минут при температуре 170 – 180 градусов. Румяный куличик достаем из духовки. Панеттоне готов!

Классический кулич, модный краффин или изысканный панеттоне: а Вы уже выбрали главную выпечку для грядущего Праздника Пасхи?

Видео — Карамельный панеттоне от Люда Изи Кук

На канале «LudaEasyCook Позитивная Кухня» мне встретился авторский рецепт приготовления невероятно вкусного итальянского карамельного панеттоне. По рецепту Людмилы выпечка получается текстурной, тающей во рту и душистой. Готовить просто и легко благодаря подробно расписанным шагам в видео.

Как подготовить изюм и цукаты? Где лучше всего хранит бригу и тесто, что они поднялись быстрее? Что нужно для идеальной сливочной карамели? Все это вы найдете в видео рецепте Люды Изи Кук. Автор рассказывает, как подобрать муку для панеттоне, чтобы пирог получился пышным и сдобным. Делится собственными кулинарными лайфхаками и секретиками. В результате можно наслаждаться настоящим итальянским куличом.