Традиционной выпечкой ко светлому празднику Пасхи испокон веков является кулич. Все хозяйки знают, как сделать его румяным, рыхлым и ароматным. Чем украсить, чтобы кулич выглядел привлекательным и его хотелось побыстрее попробовать. Но всегда хочется чего-то более интересного и необычного.

Не так давно в кулинарных книжках домохозяек появилась отличная и не менее вкусная замена пасхальному куличу — итальянский панеттоне. Сегодня мы научимся готовить европейскую выпечку правильно в домашних условиях. Я подобрал 5 простых пошаговых рецептов с фото.

Панеттоне: что это такое?

Панеттоне (итал. panettone) — традиционный итальянский десерт с изюмом и цукатами, вымоченными в алкоголе. Малая родина этого кекса — Милан. Готовят его не только в Италии, но и в Аргентине, Бразилии и Уругвае. Выпечка служит главным сдобным угощением рождественского стола в этих странах.

До сих пор доподлинно неизвестно, как появилось это лакомство в кулинарных сборниках итальянцев. Название пирога также загадочно, как то, кто и когда придумал эту выпечку. Есть несколько версий, которые немного проливают свет на эту тайну.

Первая из них гласит, что панеттоне первым приготовил миланец Антонио (pan di Antonio). Ученик пекаря приготовил сладость для своей невесты. Согласно второй версии, слово «панеттоне» возникло в миланском диалекте, где pan del ton означает «богатый хлеб». 

Еще одна распространенная версия рассказывает легенду о помощнике при кухне Людовика Моро Тони, который случайно изобрел самый популярный кулич в Италии. Тони буквально спас шеф-повара, который сжег праздничный пирог. Начинающий кулинар использовал кусочек бриги, которая предназначалась для его рождественской выпечки. Замесив тесто с опарой, мукой, сахаром и изюмом, он дал ему настоятся, а затем испек кулич. Изделие получилось рыхлым и сладким. Выпечка понравилась не только семейству Сфорца, но и всем присутствующим на том Рождестве. Моро отметил мастерство ученика, назвав кулич «Пан де Тони».

Как бы то ни было, еще в IX столетии упоминается о традиции на Рождество отрывать кусок от «большого хлеба» и вручать его гостям в знак уважения. В XV веке роскошный хлеб «для богатых» обычные люди могли позволить себе только в день рождения Христа. Сейчас же каждый может позволить себе насладиться вкусом необычного панеттоне.

Итальянский кулич панеттоне: классический рецепт

Рецепт с фото пошагово

Итальянский кулич панеттоне

Чтобы приготовить настоящий итальянский панеттоне, нужно немало выдержки. Процесс этот трудоемкий и долгий, в основном, из-за необходимости бриги и теста настаиваться до поднятия. Но только при таком условии тесто для панеттоне получится воздушным и волокнистым.
Пищевая ценность порции
203 кКал
  • Белки: 9 г
  • Жиры: 7 г
  • Углеводы: 26 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время: 1 ч 20 мин
  • Сложность:
    Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
  • Кол-во порций: 3

Ингредиенты

Порции
Для опары (бига)
  • Мука
    100 г
  • Вода
    75 г
  • Дрожжи
    10 г
  • Соль
    1 щепотка
Для теста
    Warning: A non-numeric value encountered in /home/k/kolotov/test.vsedeserti.ru/public_html/wp-content/themes/eathome/parts/post_recipe.php on line 118
  • Бига
    г
  • Яйцо С1
    6 шт
  • Молоко
    110 г
  • Мука (12% белка)
    350 г
  • Сахар
    100 г
  • Сливочное масло
    135 г
  • Ванилин
    0.5 ч. л.
  • Дрожжи
    30 г
  • Соль
    1 щепотка
Для начинки
  • Изюм
    40 г
  • Цукаты
    60 г
  • Клюква
    60 г
Для глазури
  • Яичные белки
    55 г
  • Сахар
    80 г
  • Миндальная мука
    35 г

Приготовление

Шаг 1

Замачиваем живые дрожжи в воде комнатной температуры. В муку добавляем соль. Выливаем дрожжи. Замешиваем.

Шаг 2

Перекладываем бигу в контейнер с крышкой. Отставляем настаиваться 3 часа.

Шаг 3

Замешиваем опару, смочив поверхность растительным маслом. Кладем обратно в контейнер. Оставляем в холодильнике на 10 – 12 часов.

Шаг 4

Смешиваем молоко комнатной температуры с живыми дрожжами. Отставляем на полчаса.

Шаг 5

Высыпаем в емкость муку, соль, сахар и ванилин. Перемешиваем.

Шаг 6

Вливаем молоко с дрожжами и охлажденные желтки. Вымешиваем тесто.

Шаг 7

В процессе добавляем бигу. Закидываем охлажденное сливочное масло. Вымешиваем до плотной, эластичной, равномерной консистенции. При необходимости охлаждаем тесто в холодильнике, не давая ему нагреться выше 24 градусов.

Шаг 8

Добавляем сухофрукты и цукаты.

Шаг 9

Тесто формируем в шар. Помещаем в глубокую емкость. Накрываем пищевой пленкой, полотенцем или пергаментом. Даем настояться 3 часа до увеличения теста в объеме.

Шаг 10

Тесто делим на 3 части. Перекладываем в формы для выпекания куличей. Оставляем при комнатной температуре, накрыв пленкой.

Шаг 11

Белок, сахар и миндальную муку перемешиваем в отдельной миске.

Шаг 12

Смазываем панеттоне глазурью. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 – 35 минут.

Шаг 13

Готовые куличи протыкаем шпажкой, оставляем остывать в подвешенном состоянии. Так тесто не просядет, а наоборот, насытиться воздухом и станет более воздушным.

Шаг 14
Итальянский кулич «Панеттоне» - фото

Панеттоне готов!

Видео — Карамельный панеттоне от Люда Изи Кук

На канале «LudaEasyCook Позитивная Кухня» мне встретился авторский рецепт приготовления невероятно вкусного итальянского карамельного панеттоне. По рецепту Людмилы выпечка получается текстурной, тающей во рту и душистой. Готовить просто и легко благодаря подробно расписанным шагам в видео.

Как подготовить изюм и цукаты? Где лучше всего хранит бригу и тесто, что они поднялись быстрее? Что нужно для идеальной сливочной карамели? Все это вы найдете в видео рецепте Люды Изи Кук. Автор рассказывает, как подобрать муку для панеттоне, чтобы пирог получился пышным и сдобным. Делится собственными кулинарными лайфхаками и секретиками. В результате можно наслаждаться настоящим итальянским куличом.

 

Итальянский кекс панеттоне от Энди Шеф на топленом молоке

Ароматный и мягкий панеттоне с нотками меда и сливок, отдающий шлейфом ванильки и цитрусовых. Сочетание вкусов и ароматов необычное, но насыщенное и вкусное.

Ингредиенты

  • Яйца – 7 шт.
  • Молоко – 190 г
  • Мука – 450 г
  • Сахар – 150 г
  • Масло сливочное – 180 г
  • Дрожжи сухие – 7 г
  • Мед – 30 г
  • Апельсин – 1 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Ваниль – щепотка
  • Соль – щепотка

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции:

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В миске соединяем муку, сахар, ваниль, дрожжи и соль. Перемешиваем.

Рецепт - Итальянский кекс панеттоне от Энди Шеф на топленом молоке - Шаг 1

Шаг 2

В желтки выливаем молоко с медом. Легонько взбиваем до однородности.

Рецепт - Итальянский кекс панеттоне от Энди Шеф на топленом молоке - Шаг 2

Шаг 3

Выливаем яичную смесь в сухие ингредиенты. Замешиваем тесто. В процессе добавляем кусочки сливочного масла и цедру цитрусовых, вливаем коньяк.

Рецепт - Итальянский кекс панеттоне от Энди Шеф на топленом молоке - Шаг 3

Шаг 4

Накрываем тесто пленкой и убираем подниматься в духовку, разогретую на 30 – 40 градусов, на 3 часа.

Рецепт - Итальянский кекс панеттоне от Энди Шеф на топленом молоке - Шаг 4

Шаг 5

Подошедшее тесто вымешиваем. Добавляем изюм и цукаты. Выкладываем в формочки. Ставим в разогретую на 30 – 40 градусов духовку до поднятия теста.

Рецепт - Итальянский кекс панеттоне от Энди Шеф на топленом молоке - Шаг 5

Шаг 6

Выпекаем 30 – 35 минут при 180 градусах. Подаем к столу.

Рецепт - Итальянский кекс панеттоне от Энди Шеф на топленом молоке - Шаг 6

На родине панеттоне, в Италии, для приготовления этой выпечки используют специальную муку из мягких сортов – Манитобу. Это сильная мука, которую получают путем смешивания твердых зерен, перемолотых по особой передовой технологии.

Сильная мука отличается процентом поглощения своего веса водой. Он колеблется от 65% до 80%. Этот показатель отмечается буквой W. Мука считается сильной, если W достигает 350 и более единиц. Чем выше W, тем прочнее мука во взаимодействии с водой.

В Манитобе содержится более 14% белка, что на 3% выше, чем у обычной пшеничной муки. От этого напрямую зависит качество выпечки, которая на Манитобе получается воздушной и волокнистой. Использование обычной муки грозит превратить итальянский панеттоне в обычный кекс.

Пасхальный кулич панеттоне с цукатами

Необычный и вкусный панеттоне станет отличной альтернативой традиционному пасхальному куличу. Волокнистый, мягкий, насыщенный, с добавлением цукатов итальянский кекс приятно удивит родных и близких.

Ингредиенты

  • Яйца – 6 шт.  
  • Молоко – 110 г
  • Вода – 75 г
  • Мука – 360 г
  • Сахар – 100 г
  • Сливочное масло – 135 г 
  • Дрожжи прессованные – 40 г
  • Соль – 3 ч. л.
  • Цукаты – 200 г

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции:

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Замешиваем опару. 10 г прессованных дрожжей растворяем в 75 мл воды. Выливаем дрожжевую смесь в муку. Добавляем щепотку соли. Замешиваем плотную массу.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 1

Шаг 2

Помещаем шар из биги в чистую емкость. Накрываем пищевой пленкой. Оставляем в теплое место на 3 часа.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 2

Шаг 3

Подошедшую опару замешиваем. Снова формируем шар, накрываем пленкой. Ставим в холодильник на ночь.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 3

Шаг 4

Разминаем 30 г прессованных дрожжей в теплом молоке. Даем настояться 5 – 10 минут.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 4

Шаг 5

Соединяем сухие ингредиенты. Заливаем их молоком с дрожжами.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 5

Шаг 6

Добавляем охлажденные желтки. Замешиваем тесто.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 6

Шаг 7

Добавляем опару. Обязательно следим за температурой теста. Она не должна подниматься выше 24 градусов. В ином случае отправляем тесто на несколько минут в холодильник. После – снова продолжаем замешивать.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 7

Шаг 8

В процессе замешивания добавляем подтаявшее масло. Тесто должно получится блестящим и эластичным.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 8

Шаг 9

Добавляем цукаты. Хорошо перемешиваем.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 9

Шаг 10

Из теста формируем шар, перекладываем его в чистую миску. Накрываем пленкой. Оставляем на 3 – 4 часа при комнатной температуре.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 10

Шаг 11

По истечению времени делим тесто на три равные части. Выкладываем его в формочки для выпекания. Оставляем до поднятия теста.

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 11

Шаг 12

Выпекаем панеттоне в разогретой до 180 градусов духовке 30 – 35 минут. Наслаждаемся!

Рецепт - Пасхальный кулич панеттоне с цукатами - Шаг 12

Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом

По традиции панеттоне считается праздничной рождественской выпечкой, которую европейцы готовят со всевозможными начинками и придавая ей различные ароматы. Особого внимания заслуживаем ванильный кекс с кусочками шоколада и приятным свежим цитрусовым послевкусием. Рассказываю, как готовить этот изысканный и необычный панеттоне.

Ингредиенты

  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 150 мл
  • Мука – 450 г
  • Сахар – 120 г
  • Сливочное масло – 120 г
  • Ром – 2 ст. л.
  • Ванильный экстракт – 1 ч. л.
  • Апельсиновая вода – 1 ч. л.
  • Цедра 1 апельсина
  • Дрожжи – 6 г
  • Глютен – 2 ст. л.
  • Шоколад – 50 г
  • Изюм – 50 г
  • Клюква – 50 г
  • Соль – щепотка

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции:

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В миске смешиваем 150 г муки, 2 г дрожжей, 100 мл теплого молока и 1 ч. л. апельсиновой воды. Вымешиваем плотную опару. Формируем шар. Накрываем емкость с массой пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 1

Шаг 2

Изюм и клюкву заливаем ромом. Накрываем пленкой. Отставляем.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 2

Шаг 3

Набухшую опару замешиваем. Перекладываем в чистую емкость. Соединяем оставшиеся сухие дрожжи с молоком. Выливаем дрожжевую смесь к опаре.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 3

Шаг 4

Добавляем яйца, 1 ч. л. апельсиновую воду и экстракт ванили. Натираем цедру апельсина.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 4

Шаг 5

Высыпаем муку, глютен, сахар и соль. Замешиваем тесто.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 5

Шаг 6

Добавляем полурастопленное сливочное масло. Продолжаем вымешивать тесто до эластичности.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 6

Шаг 7

Растягиваем тесто пластом на поверхности. Посыпаем шоколадной крошкой, изюмом и клюквой. Сворачиваем тесто «мешочком».

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 7

Шаг 8

Вымешиваем тесто, чтобы начинка распределилась внутри изделия.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 8

Шаг 9

Помещаем тесто в большую емкость. Накрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место до поднятия теста (около 3-х часов). 

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 9

Шаг 10

Поднявшееся тесто немного вымешиваем. Формируем шар. Помещаем его в бумажную форму для выпекания. Накрываем форму пленкой и помещаем в теплое место на 3 – 4 часа.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 10

Шаг 11

Поднявшееся тесто смазываем желтком. Надрезаем шапочку крест-накрест. В центр помещает сливочное масло.

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 11

Шаг 12

Ставим выпекаться на 30 минут при температуре 170 – 180 градусов. Румяный куличик достаем из духовки. Панеттоне готов!

Рецепт - Рождественский кекс панеттоне с шоколадом и изюмом - Шаг 12

Классический кулич, модный краффин или изысканный панеттоне: а Вы уже выбрали главную выпечку для грядущего Праздника Пасхи?