Как сделать черный крем для торта: пошаговый рецепт

Мода на черные десерты появилась сравнительно недавно, но тренд оказался настолько устойчивым, что вот уже почти 10 лет кондитеры совершенствуют технологии получения глубокого черного оттенка для покрытия тортов и оформления десертов. Сегодня мы подробно расскажем, как сделать красивый, вкусный и безопасный черный крем для торта, а также предложим простой пошаговый рецепт окрашивания крема и приготовление черного покрытия без химических красителей.

Особенности покрытия

Черные торты выглядят неимоверно эффектно и празднично, а их изготовление на заказ обходится достаточно дорого (в первую очередь из-за повышенного интереса к данному варианту оформления).

Естественно, что у хозяек, которые уже имеют опыт создания оригинальных домашних десертов, возникает вопрос, как сделать такой красивый черный торт в домашних условиях.

Кулинары разделяют три способа оформления таких десертов в зависимости от используемого покрытия:

1. черный крем для выравнивания торта (достаточно толстое, но при этом мягкое не застывающее полностью покрытие);
2. черный шоколадный ганаш (позволяет сделать максимально тонкий слой, сохранив плотный черный цвет);
3. черная мастика (хороша как основа для сложного декора, так как жестко держит форму).

Методы окрашивания

Предлагаем подробно разобрать особенности применения разных методов окрашивания и выбрать, какой пищевой краситель использовать.

Пигменты (пищевые краски)

Если хотите, чтобы результат применения черного пигмента вас не разочаровал, придерживайтесь таких простых правил:

1. Покупайте только качественные проверенные пигменты. Лучше всего зарекомендовали себя жирорастворимые красители Sugarflair и Americolor, а вот краски торговых марок «Креда», «ТОП-продукт» и «Росдекор» даже при добавлении большого количества красителя в крем не дают желаемый результат.
2. Выбирайте краситель с учетом состава крема. Для ганаша на масле и шоколаде, а также большинства кремов оптимальными будут маслорастворимые пигменты.
3. Строго следуйте инструкции применения. Не превышайте концентрацию красящего вещества.
4. Когда будете приготавливать массу, обязательно дайте красителю активироваться. Обычно на это требуется около 30 минут.
5. Если не уверены в свойствах красителя, окрашивайте не светлый, а шоколадный крем (а еще лучше ганаш на темном шоколаде), так цвет получится более интенсивным.
6. Для нанесения покрытия максимально тонким слоем используйте аэрограф с диаметром сопла 0,3-0,5 мм.

Бамбуковый уголь

Сфера применения бамбукового угля достаточно широка. Им можно окрасить не только крем или глазурь, а и корж для торта, бисквит, тесто для мафинов или булочек.

Преимущества использования:

• отсутствие вкуса и запаха;
• красивое окрашивание и глубокий черный цвет;
• расход 2-4 грамма на 100 грамм крема (в зависимости от состава).

Начинающие хозяйки часто интересуются, можно ли заменить бамбуковый уголь активированным? Опытные кондитеры не рекомендуют это делать по трем причинам:

• с помощью бытовой кофемолки вы не сможете получить необходимую степень помола и нерастворенный уголь будет хрустеть на зубах, как песок;
• степень абсорбции активированного угля в разы выше, что повлияет на структуру покрытия;
• из-за более крупного помола количество попадающего в организм с таким кремом угля будет в разы выше, что увеличит вероятность нежелательных последствий со стороны ЖКТ.

Алкализованное (темное) какао

Еще один действенный способ, как сделать черный крем для покрытия торта, не используя химические красители – это добавление алкализованного (черного) какао.

Прежде чем принять решение и покрасить крем черным какао, стоит знать такие нюансы:

• такое покрытие гарантированно не окрасит язык;
• на окрашивание порции крема потребуется около 3 столовых ложек какао;
• при большой концентрации такое покрытие может ощутимо горчить;
• порошок хорошо показал себя в сочетании с крем-чизом, а вот масляный крем при добавлении большого количества какао становится слишком пористым.

Популярные рецепты

Итак, вы ознакомились с особенностями трех самых популярных методик окрашивания покрытий для оформления торта. Теперь более детально разберем, как получить черный крем для торта каждым способом.

Шоколадный ганаш с порошковым красителем

Приготовление:

1. Растапливаем шоколад на водяной бане и разминаем в однородную массу.
2. Добавляем сливочное масло, растапливаем и вымешиваем до однородности.
3. Вводим в массу 2,5 грамма порошкового красителя и тщательно размешиваем до полного растворения.
4. Добавляем сливки и вымешиваем, пока масса не станет однородной.
5. Рабочая температура черного ганаша на шоколаде – 28℃.
6. Остается только нанести покрытие на торт.

Крем-чиз с бамбуковым углем

Приготовление:

1. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером около 7 минут.
2. Добавляем сахарную пудру и перемешиваем миксером до однородности.
3. Вводим в массу творожный сыр и взбиваем до получения однородного крем-чиза.
4. Отделяем от общей массы крема 100 грамм (остальное можно использовать в перемазке торта и черновом выравнивании) и добавляем 3 чайные ложки с горкой бамбукового угля. Массу необходимо хорошо вымешать и дать ей настояться при комнатной температуре 20-30 минут для получения более интенсивного оттенка.
5. Оформляем торт.

Крем-чиз на сливках с черным какао

Приготовление:

1. Крем-чиз используем самый обычный (подробный рецепт крем-чиза на сливках есть на нашем сайте). Для приготовления черного покрытия его понадобится 3-4 столовые ложки.
2. Какао добавляем в крем по 1 ч.л. и вымешиваем.
3. Если порошок плохо растворяется в креме, можно предварительно развести его в чайной ложке воды.
4. Вот таким будет цвет после добавления 1 ч.л.
5. Вот такой крем стал после добавления 1,5 ст.л. порошка.
6. Остается только дать массе набрать максимальную насыщенность (15-20 минут) и сделать оформление торта.

Черный велюр

Приготовление:

1. Растапливаем отдельно шоколад и какао масло.
2. Растопленные ингредиенты соединяем, добавляем черный жирорастворимый краситель (по инструкции производителя) и пробиваем массу блендером.
3. Рабочая температура велюра 34-38℃. Наносить покрытие необходимо с помощью специального краскопульта с диаметром сопла 0,3-0,5 мм на выровненную и сильно охлажденную поверхность торта (перед распылением велюра торт желательно заморозить).
4. Велюр необходимо наносить максимально тонким слоем, поэтому предварительно необходимо выровнять торт кремом, который тоже будет окрашен в черный цвет.

Идеи декора черного торта

Теперь вы знаете, как сделать правильный черный крем для торта тремя разными способами. Остается только придумать эффектный вариант украшения вашего десерта.

Очень богато смотрятся на черном фоне золотые и серебристые элементы оформления или надписи с дополнением пищевыми блестками, как на этих фото.

Не менее роскошно смотрится сочетание идеальной черной основы с яркими разноцветными ягодами, фруктами или цитрусовыми.

Ярко и эффектно будут смотреться на черном покрытии также нежные цветы любых оттенков.