Итальянский кулич панеттоне

0
(0 оценок)
0 комментариев
222
Обновлено: 27.06.2022
Павел Батаев
Итальянский кулич «Панеттоне» - фото
Обновлено: 27.06.2022
Павел Батаев
Пищевая ценность порции
203 кКал
  • Белки: 9 г
  • Жиры: 7 г
  • Углеводы: 26 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время:
  • Сложность:
    Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
  • Кол-во порций: 3

Чтобы приготовить настоящий итальянский панеттоне, нужно немало выдержки. Процесс этот трудоемкий и долгий, в основном, из-за необходимости бриги и теста настаиваться до поднятия. Но только при таком условии тесто для панеттоне получится воздушным и волокнистым.

Рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
Порции
Для опары (бига)
  • Мука
    100 г
  • Вода
    75 г
  • Дрожжи
    10 г
  • Соль
    1 щепотка
Для теста
  • Бига
    г
  • Яйцо С1
    6 шт
  • Молоко
    110 г
  • Мука (12% белка)
    350 г
  • Сахар
    100 г
  • Сливочное масло
    135 г
  • Ванилин
    0.5 ч. л.
  • Дрожжи
    30 г
  • Соль
    1 щепотка
Для начинки
  • Изюм
    40 г
  • Цукаты
    60 г
  • Клюква
    60 г
Для глазури
  • Яичные белки
    55 г
  • Сахар
    80 г
  • Миндальная мука
    35 г
Отправить список продуктов и рецепт
Отправь на телефон себе или тому, кто пойдет за покупками и будет готовить десерт
Приготовление

Шаг 1

Замачиваем живые дрожжи в воде комнатной температуры. В муку добавляем соль. Выливаем дрожжи. Замешиваем.

Шаг 2

Перекладываем бигу в контейнер с крышкой. Отставляем настаиваться 3 часа.

Шаг 3

Замешиваем опару, смочив поверхность растительным маслом. Кладем обратно в контейнер. Оставляем в холодильнике на 10 – 12 часов.

Шаг 4

Смешиваем молоко комнатной температуры с живыми дрожжами. Отставляем на полчаса.

Шаг 5

Высыпаем в емкость муку, соль, сахар и ванилин. Перемешиваем.

Шаг 6

Вливаем молоко с дрожжами и охлажденные желтки. Вымешиваем тесто.

Шаг 7

В процессе добавляем бигу. Закидываем охлажденное сливочное масло. Вымешиваем до плотной, эластичной, равномерной консистенции. При необходимости охлаждаем тесто в холодильнике, не давая ему нагреться выше 24 градусов.

Шаг 8

Добавляем сухофрукты и цукаты.

Шаг 9

Тесто формируем в шар. Помещаем в глубокую емкость. Накрываем пищевой пленкой, полотенцем или пергаментом. Даем настояться 3 часа до увеличения теста в объеме.

Шаг 10

Тесто делим на 3 части. Перекладываем в формы для выпекания куличей. Оставляем при комнатной температуре, накрыв пленкой.

Шаг 11

Белок, сахар и миндальную муку перемешиваем в отдельной миске.

Шаг 12

Смазываем панеттоне глазурью. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 – 35 минут.

Шаг 13

Готовые куличи протыкаем шпажкой, оставляем остывать в подвешенном состоянии. Так тесто не просядет, а наоборот, насытиться воздухом и станет более воздушным.

Шаг 14
Итальянский кулич «Панеттоне» - фото

Панеттоне готов!


Поделиться
Похожие рецепты
Павел Батаев
/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс
Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 20 МБ. Вы можете загрузить: изображение, аудио, видео, документ, таблица, интерактив, текст, архив, код, другое. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда