Итальянский кулич панеттоне

Замачиваем живые дрожжи в воде комнатной температуры. В муку добавляем соль. Выливаем дрожжи. Замешиваем.

Перекладываем бигу в контейнер с крышкой. Отставляем настаиваться 3 часа.

Замешиваем опару, смочив поверхность растительным маслом. Кладем обратно в контейнер. Оставляем в холодильнике на 10 – 12 часов.

Смешиваем молоко комнатной температуры с живыми дрожжами. Отставляем на полчаса.

Высыпаем в емкость муку, соль, сахар и ванилин. Перемешиваем.

Вливаем молоко с дрожжами и охлажденные желтки. Вымешиваем тесто.

В процессе добавляем бигу. Закидываем охлажденное сливочное масло. Вымешиваем до плотной, эластичной, равномерной консистенции. При необходимости охлаждаем тесто в холодильнике, не давая ему нагреться выше 24 градусов.

Добавляем сухофрукты и цукаты.

Тесто формируем в шар. Помещаем в глубокую емкость. Накрываем пищевой пленкой, полотенцем или пергаментом. Даем настояться 3 часа до увеличения теста в объеме.

Тесто делим на 3 части. Перекладываем в формы для выпекания куличей. Оставляем при комнатной температуре, накрыв пленкой.

Белок, сахар и миндальную муку перемешиваем в отдельной миске.

Смазываем панеттоне глазурью. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 – 35 минут.

Готовые куличи протыкаем шпажкой, оставляем остывать в подвешенном состоянии. Так тесто не просядет, а наоборот, насытиться воздухом и станет более воздушным.