Классический рождественский немецкий штоллен

Начинаем с приготовления начинки. Изюм хорошо промываем водой и просушиваем.

Цукаты измельчаем на небольшие кусочки.

Промываем сушеную клюкву и даем ей подсохнуть.

Смешиваем всё сухофрукты в глубокой емкости.

Добавляем к цукатам цедру апельсина.

Заливаем апельсиновым соком и темным ромом.

Все тщательно перемешиваем, плотно затягиваем пищевой пленкой и оставляем на сутки в холодильнике.

Начинка готова, если в ней не осталось жидкости, а цукаты стали мягкими и ароматными.

Измельчаем фундук острым ножом.

Добавляем в цукатную смесь.

Готовим опару. Для этого наливаем в миску теплое молоко, разогретое примерно 50-60 градусов.

Добавляем сухие дрожжи и сахар (или заменяем их 40 г живых дрожжей).

Вводим предварительно просеянную муку.

Смешиваем до получения однородного крема.

Затягиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 40 минут до образования пузырей.

Высыпаем в чистую емкость сухие ингредиенты: муку, кардамон, корицу, измельченную в кофемолке гвоздику, миндальную пудру, соль и сахар.

Тщательно перемешиваем венчиком, делая углубление в центре.

Выкладываем в середину опару.

После этого вводим яйца.

Тщательно вымешиваем сначала лопаткой.

А когда жидкие ингредиенты начнут впитываться в муку, продолжаем месить руками.

Подготавливаем размягченное сливочное масло.

Порционно вводим его в тесто.

Месим до получения однородного и мягкого теста без каких-либо вкраплений.

Добавляем сухофрукты и вмешиваем их в тесто.

Если липнет к рукам — посыпаем мукой.

Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и полотенцем, оставляем в тепле примерно на час, оно должно увеличиться в размере минимум в 1,5 раза.

После поднятия достаем тесто и разделяем на три части.

Каждую из них раскатываем в форме овала толщиной 3-5 см.

Заворачиваем поочередно левый и правый край, будто пеленая младенца.

Сворачиваем турундочки к центру.

И таким образом формируем небольшие батоны.

Выкладываем штоллены на противень швом вниз, делаем из пергамента бортики, чтобы выпечка сохранила форму.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке примерно 45 минут.

Готовые кексы перекладываем на решетку, обильно промазываем сливочным маслом и посыпаем мелким сахаром.

После остывания покрываем штоллены двумя слоями сахарной пудры.

Заворачиваем сначала в пергамент.

А затем в фольгу и в таком виде оставляем в прохладном месте минимум на две недели.

После вызревания еще раз посыпаем штоллены сахарной пудрой.