Муссовый торт «Брауни» с ежевикой

Свежую ежевику пробиваем через блендер в однородное пюре. Далее перетираем получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от косточек. 

Листовой желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. 

В сотейник с ежевичным пюре всыпаем сахар и все хорошо перемешиваем. Затем ставим его на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до состояния, когда сахар расстопится и снимаем с огня. 

Отжимаем листовой желатин и добавляем в горячее пюре, все быстро перемешиваем, чтобы желатин растворился.

Обтягиваем кулинарное кольцо пищевой пленкой, после этого аккуратно выливаем в получившуюся форму наше ежевичное пюре. 

На этом этапе следует проверить высоту слоя зубочисткой, он должен быть не более, чем 1 см.

Далее убираем форму вместе с твердой поверхностью в морозильник примерно на 1 час.

Для приготовления крема с белым шоколадом снова замачиваем листовой желатин в воде. 

К сливкам добавляем йогурт и перемешиваем до однородности.

Ставим сотейник со сливками и йогуртом на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения, но не кипятим крем, а затем снимаем его с огня. 

Далее отжимаем желатин и вводим его в горячую смесь, как в прошлый раз. 

После этого добавляем в массу белый шоколад и все тщательно перемешиваем. Также можем перебить крем блендером, чтобы не осталось комочков. 

Выливаем шоколадную массу на слой с ежевикой и снова отправляем в морозилку на 1-2 часа. 

Для приготовления шоколадного бисквита на маленьком огне растапливаем шоколад со сливочным маслом, периодически помешивая. 

Белки разделяем с желтками. К желткам добавляем ванильный сахар и взбиваем все венчиком до пышности 3-4 минуты. Затем выливаем в желтки уже остывшую, но теплую шоколадную массу и все перемешиваем до однородности. 

В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем. Затем эту смесь добавляем в шоколадную массу и замешиваем тесто. 

К белкам добавляем соль и взбиваем все миксером до крепкой устойчивой пены. Затем эту белковую массу постепенно вводим в шоколадную и аккуратно перемешиваем. 

Силиконовый коврик застилаем пергаментом и ставим сверху кулинарное кольцо, внутрь выкладываем готовое тесто и разравниваем его. 

Выпекаем бисквит в разогретой до 160 градусов духовке 15-20 минут. 

Готовому бисквиту даем остыть, после чего аккуратно проводим годом по стенкам формы и извлекаем пирог. Готовый бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник, это поможет ему лучше стабилизироваться, после чего пирог не будет крошиться.

Для приготовления ореховой прослойки к измельченному ореху добавляем ореховую пасту и растопленный шоколад. Далее все перемешиваем. 

Достаем бисквит из холодильника и срезаем его верхушку, толщина которой не должна превышать 1 см. Затем распределяем ореховую прослойку по бисквиту и отправляем все в холодильник. 

Для приготовления ежевичного мусса замачиваем листовой желатин в воде. Ежевичное пюре ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня и добавляем отжатый желатин, все тщательно перемешиваем. 

В эту же емкость выкладываем белый шоколад и перемешиваем все до однородности массы. Можем перебить блендером, чтобы в муссе не оставалось комочков. 

В глубокой миске взбиваем сливки до мягких пиков. Затем постепенно вводим их в мусс и аккуратно перемешиваем. Масса станет более густой и светлой. 

Для сборки торта на твердую поверхность ставим силиконовую форму. В нее выкладываем ежевичный мусс, толщиной 1 см и отправляем в морозилку на 10 минут. 

Достаем из морозилки нашу начинку, состоящую из слоя ежевики и слоя шоколада, извлекаем ее из формы. Затем ставим на застывший мусс ежевичным слоем вверх и выкладываем сверху снова мусс, заполняя стенки тоже. 

Сразу же достаем бисквит с орехами и ореховой стороной вниз будто бы слегка вдавливаем пирог в мусс. Отправляем все в холодильник на 8-10 часов. 

Для приготовления шоколадного велюра растапливаем какао масло на среднем огне, переливаем его в емкость. 

Далее к нему добавляем растопленный белый шоколад, краситель и все перемешиваем. 

После можем перебить блендером, чтобы получить однородную консистенцию.