Торт Дамские пальчики: классический пошаговый рецепт

Купленные 1500 грамм обычной сметаны жирностью 20% перекладываем в марлю и подвешиваем в холодильнике (или просто кладем на дуршлаг), чтобы за ночь из нее стекла лишняя жидкость. Из 1500 грамм классической сметаны в среднем получается 1100 грамм густой отвешенной, которая используется во многих кулинарных рецептах.

Этап 1 – готовим палочки из заварного теста.

В кастрюлю наливаем 375 мл воды (1,5 стакана емкостью 250 мл), добавляем 15 грамм размягченного сливочного масла и щепотку соли.

Ставим на огонь и доводим до кипения.

В кипящую воду с маслом всыпаем 225 грамм просеянной муки и начинаем интенсивно вымешивать тесто, продолжая нагрев на небольшом огне.

Продолжаем заваривать тесто, вымешивая лопаткой, пока оно не начнет образовывать однородный эластичный комок.

Перекладываем основу в миску и даем ей остыть до теплого состояния, чтобы можно было дальше работать с заварным тестом.

Вводим в тесто поэтапно 7 яиц (желток + белок), тщательно вмешивая каждое, прежде чем вводить последующее.

В результате у вас должно получиться такое мягкое, эластичное, однородное заварное тесто.

Противень смазываем маслом (или маргарином). Можно использовать пергамент или жаростойкий коврик из силикона.

Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень полоски теста.

Оставшееся тесто хранить необходимо в кондитерском мешке, или закрывая пленкой «в контакт».

В результате у вас должны получиться такие румяные палочки, как на фото.

Повторяем шаги 9-10, пока не используем все тесто.

Этап 2 – готовим сметанный крем.

В емкость для взбивания выкладываем 1100 грамм отвешенной сметаны и просеиваем через сито 350 грамм сахарной пудры, тщательно разминая все мелкие комочки.

Массу сначала вымешиваем лопаткой (чтобы пудра не понималась в воздух), а потом взбиваем миксером до получения однородного мягкого крема.

На блюдо устанавливаем кулинарное кольцо диаметром 24 см, выстилаем внутреннюю часть пергаментом или изолируем ацетатной пленкой, и выкладываем первый слой крема.

Каждую палочку обваливаем в креме и выкладываем слоем в форму, стараясь прижимать заготовки друг к другу максимально плотно.

Слой палочек в креме посыпаем измельченными орехами.

Слой палочек перемазываем кремом, стараясь заполнить все пустоты.

Повторяем шаги 14-16 еще 2 раза, получая три слоя палочек из заварного теста. Верхний слой тоже хорошо перекрываем кремом (без орехов), закрываем пищевой пленкой «в контакт» и отправляем в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.

Пропитавшийся торт извлекаем из формы и приступаем к украшению.

Бока и верх тортика выравниваем оставшимся кремом.

Для декора готовим шоколадную глазурь, растапливая в микроволновке короткими импульсами 30 грамм темного шоколада и 15 грамм размягченного сливочного масла. Растаявшие ингредиенты смешиваем до получения однородной массы.

Готовую глазурь перекладываем в кондитерский мешок и украшаем торт шоколадной сеточкой, как на фото. Конечно, это самый простой вариант декора, вы можете придумать свой вариант оформления и поделиться результатом в комментариях, добавив фото своего тортика.

Боковики торта тоже оформляем шоколадными штрихами, слегка наклоняя тортик в процессе нанесения узора.