Шоколадный ганаш из какао-порошка

Подготавливаем все ингредиенты. Вода и сливки должны быть комнатной температуры.

Заливаем желатин и оставляем до набухания, этот процесс занимает примерно 15 минут.

Оставшуюся воду выливаем в сахар и ставим сотейник на огонь.

Постоянно помешивая, добиваемся полного растворения сахара в сиропе.

Добавляем в сотейник просеянное какао, опять доводим смесь до кипения.

Наливаем в чистую емкость сливки и нагреваем их до очень горячей температуры, но не допускаем кипячения.

В горячие сливки вводим желатин и мешаем до полного его растворения.

Соединяем обе смеси: в сироп с какао вливаем сливки с желатином и перемешиваем все до однородности.

Получившуюся глазурь обязательно пробиваем блендером. Делать это нужно аккуратно, под углом 45 градусов, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха.

Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник для созревания минимум на 6 часов.

Загустевшую глазурь разогреваем импульсами в микроволновке или на паровой бане.

Процеживаем ганаш через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха.

Когда глазурь достигла температуры 28-29 градусов, можем покрывать ею любой торт, который лучше предварительно заморозить, чтобы на нем не образовывался конденсат.