Торт Захер: австрийский классический пошаговый рецепт

Этап 1 – готовим шоколадный масляный бисквит.

Прежде чем приступить к приготовлению теста, растопим 150 грамм темного шоколада. Сделать это можно короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане.

Соединяем 150 грамм мягкого сливочного масла, 75 грамм сахара (половину порции) и 8-10 грамм ванильного сахара.

Взбиваем масло ручным миксером на максимальной скорости в течение 4-5 минут до образования пышной белой массы, как на фото.

В масло вводим 6 яичных желтков (белки нам понадобятся позже). Добавляем желтки по одному и каждый раз взбиваем массу до однородности.

Вводим в массу растопленный и остывший почти до комнатной температуры темный шоколад. Взбиваем миксером, добиваясь однородности.

Просеиваем в один прием 150 грамм муки и 1 чайную ложку разрыхлителя.

Взбиваем миксером на низких оборотах до образования мягкой однородной массы.

В емкость для взбивания отправляем 6 яичных белков и щепотку соли. Взбиваем миксером до образования рыхлой пышной пены.

Постепенно вводим в белок оставшиеся 75 грамм сахара, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков.

Добавляем взбитый белок в масляную основу в два приема, каждый раз хорошо перемешивая тесто лопаткой до полной однородности.

Перекладываем тесто в подготовленную форму диаметром 22-24 см.

Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки, поэтому обязательно проверяйте деревянной шпажкой, хорошо ли пропекся бисквит.

Готовому бисквиту даем несколько минут постоять в форме, а после извлекаем и охлаждаем на решетке.

Перед сборкой торта срезаем острым ножом выпуклую верхушку, выравнивая бисквит и разрезаем его на два одинаковых по высоте коржа.

Этап 2 – готовим пропитку с джемом.

В сотейнике соединяем 150 грамм абрикосового джема на пектине и 100 мл воды. Доводим до кипения и разминаем до однородности. Если в массе будут оставаться комочки, можно дополнительно пробить ее погружным блендером.

Обильно пропитываем нижнюю половинку бисквита горячим сиропом.

На пропитанный нижний корж выкладываем вторую половину абрикосового джема и распределяем ровным слоем по всей поверхности лопаткой.

Выкладываем второй шоколадный корж и также хорошо пропитываем его жидкой теплой пропиткой.

Подготовленный тортик ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы джем стал гуще и легче было покрывать поверхность глазурью.

Этап 3 – подготавливаем глазурь.

Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Нагреваем (слегка не доводя до кипения) 170 мл сливок жирностью 33%.

Соединяем сливки и растопленный шоколад и пробиваем погружным блендером до однородного состояния.

В результате у вас должна получиться эластичная шоколадная глазурь, как на фото.

Этап 4 – оформляем тортик.

Охлажденный в холодильнике торт выкладываем на решетку (стол под решеткой застилаем пищевой пленкой, чтобы собрать излишки глазури).

Покрываем торт глазурью, выливая ее точно в центр бисквита.

Равномерно распределить глазурь по боковинам можно, наклоняя его в нужную сторону вместе с решеткой, слегка встряхивая.