Как легко покрасить шоколад для десерта

Хотите удивить всех оригинальным оформлением сладостей – мы расскажем, как можно легко покрасить шоколад для десерта в домашних условиях, как выбрать лучшие красители для окрашивания, и на какие важные аспекты стоит обратить внимание в процессе колорирования.

Выбор основы для окрашивания

Окрашивать в самые разнообразные цвета можно светлый и темный шоколад а также шоколадную кондитерскую глазурь. В зависимости от того, какой цвет вы планируете получить, для окрашивания подходят белый, молочный и черный виды натурального шоколада, а также покрытия, приготовленные на их основе:

• белый шоколад универсален, его рекомендуют использовать для получения белого цвета, а также ярких или нежных оттенков (синий или голубой, красный или розовый), зеленый или салатовый и др.);
• молочный или темный лучше использовать, если хотите получить насыщенное черное покрытие, так как потребуется меньше красителя для достижения глубокого и насыщенного цвета.

В составе натурального шоколада должны быть:

• какао-масло;
• тертое какао (какао-масса);
• сахар.

При этом содержание какао-продуктов должно быть не ниже:

Чем выполнить окрашивание шоколада

Окрасить темперированный шоколад или шоколадную глазурь в цветной оттенок можно с специальным гелевым или сухим красителем, натуральными колорами, а также кондитерским блеском (кандурином). Далее мы подробно и пошагово разберем, как окрасить белый шоколад при темперировании разными видами красителей.

Гелевые красители

Опытные кондитеры чаще всего в своей работе используют именно гелевый жирорастворимый краситель для шоколада, ведь благодаря оптимальному составу он:

• хорошо растворяется в шоколадной массе;
• дает равномерный оттенок;
• не изменяет вкус и аромат шоколада;
• позволяет сделать яркий цвет при добавлении малого количества колора;
• представлен в широчайшей гамме оттенков.

Варьируя концентрацию такого красителя от 1 до 12 капель на 100 грамм шоколада можно получить следующие цветовые решения.

Теперь расскажем пошагово, как покрасить шоколад гелевым жирорастворимым красителем, чтобы получить идеальный результат.

1. Белый шоколад ломаем небольшими кусочками в мисочку (или просто насыпаем нужное количество шоколадных капель).
2. Прогреваем шоколад до 35-38℃.
3. Размешиваем до получения однородной массы.
4. Добавляем несколько капель красителя (количество зависит от рекомендаций производителя и насыщенности пигмента), обычно добавляют на 100 грамм шоколада от 1 до 12 капель колора.
5. Тщательно вымешиваем массу (если необходимо приготовить сразу много шоколада, то лучше пробить массу погружным блендером).

Более детально понять разницу между водорастворимыми и жирорастворимыми красителями, а также научиться колорировать шоколадную массу, поможет это видео:

Порошковые красители (пыльца)

Покраска в данном случае происходит максимально просто.

1. Нагреваем шоколад до температуры темперирования (ранее мы подробно рассказывали, какой должна быть температура нагрева для разных видов шоколада).
2. Разминаем массу до однородного жидкого состояния.
3. Добавляем необходимое количество колора (по инструкции производителя).
4. Пробиваем массу погружным блендером (сухой краситель дольше и сложнее растворяется в шоколадной массе, поэтому вымешивать лопаткой не очень эффективно).

Подробнее о процессе колорирования смотрите в этом мастер-классе:

Используя порошковое окрашивание можно сделать вот такие яркие шоколадные цветы для декора вашего торта или десерта.

Диоксид титана

Как правило, диоксид продают в форме белого порошка, который вводят в темперированный шоколад также, как и любой другой порошковый краситель, тщательно вымешивая или пробивая блендером до получения однородной массы желаемого оттенка.

Кандурин

Если вы хотите сделать красивый золотой или серебристый декор, или раскрасить украшения для торта в мерцающий красный, синий или иной оттенок, то лучше развести кандурин в небольшом количестве водки и разукрасить фигурку, нанося мерцающую массу кисточкой.

Преимущество данного способа заключается в том, что плотная блестящая масса отлично покрывает любой вид шоколада (даже самый темный).

Натуральные красители для шоколада

Хотя окраска шоколада натуральным порошком из сублимированного продукта кажется идеальным решением, стоит учитывать ряд особенностей, ведь такие колоры:

• плохо растворяются в шоколаде, из-за чего цвет может быть неоднородным;
• не дают очень ярких и насыщенных оттенков;
• обладают яркими вкусами и ароматами, которые понравятся не всем.

Подробнее о том, как происходит окрашивание шоколада натуральными порошковыми красителями, смотрите в этом видео: