Чем можно заменить молоко в выпечке

Планируете реализовать в домашних условиях понравившийся рецепт, но под рукой нет классического молока, указанного в списке ингредиентов? Мы расскажем, чем можно заменить молоко в десертах, блинах, тортах, а также разнообразной выпечке, и чем может отличаться результат при использовании того или иного аналога.

Молоко в рецептуре теста

Молоко обладает рядом важных свойств:

• жидкая консистенция;
• нейтральный pH (6,3-6,7 ед.);
• способность увеличивать поглощение воды тестом;
• умеренная жирность (для выпечки рекомендуется брать молоко с содержанием жиров 2,5-5,5%).

Соответственно, выбирая, чем можно заменить молоко в выпечке или другом блюде, необходимо учитывать эти основные параметры, ведь любые существенные отклонения от них могут отразиться на:

• консистенции теста (особенно важно, если вы планируете выпекать изделие в хлебопечке);
• протекании процесса активации высвобождения углекислого газа для пышной пористой текстуры;
• вкусовых качествах готового продукта.

Основные заменители молока

Замена молока в тесте может быть продиктована различными причинами:

1. Необходимого ингредиента банально не оказалось в холодильнике, а времени бежать в магазин, уже нет – подойдет любой вариант замены из представленных ниже.
2. Наличие аллергии на молоко (непереносимость лактозы) – в этом случае из меню детей или взрослых аллергиков необходимо исключить любые блюда, в которых есть свежее молоко или сливки, но можно использовать вместо них кисломолочные или безлактозные продукты.
3. Соблюдение поста или веганской диеты – допускается заменить молоко в рецептах только безмолочными продуктами.

Для вашего удобства мы собрали все варианты, чем заменить молоко в выпечке и десертах, разделив заменители на три основные группы:

Молочные заменители

Сухое молоко

При этом рекомендуется добавлять именно воду в сухое молоко, а не наоборот. Полученный таким образом раствор обладает тему же свойствами, что и свежее молоко.

Сгущенное молоко

Но использовать такую замену стоит с поправкой на количество сахара в рецепте, так как молоко, полученное из сгущенки, достаточно сладкое.

Сливки классические

Получить классическое молоко из сливок можно, просто разбавив их водой в правильной пропорции.

Универсальная формула будет следующей:

X*Sfat =Y*Mfat

Где:

• X – объем сливок;
• Sfat – жирность сливок;
• Y – объем молока;
• Mfat – жирность молока.

Сухие сливки

Такой заменитель, как и все предыдущие, полностью заменяет молоко в любых рецептах, не изменяя существенно консистенцию и вкус готового блюда.

Кисломолочные заменители

Важно понимать, что любые кисломолочные продукты отлично подходят для замешивания теста на соде, так как являются естественными кислотными гасителями для щелочи, обеспечивая бурную реакцию с выделением углекислого газа, благодаря которой «поднимается» тесто и образуется его пористая текстура.

Из всех кисломолочных продуктов оптимальным вариантом для выпечки является нейтральный греческий йогурт, который часто добавляют в дрожжевое тесто для сдобной выпечки.

Жирная сметана или ряженка хорошо подходят для выпекания кекса. Рецепты кексов и с молоком и со сметаной можно найти на нашем сайте.

Безмолочные заменители

Безлактозное молоко

Сегодня на прилавках супермаркетов можно встретить много различных видов молока на растительной основе:

• соевое;
• рисовое;
• овсяное;
• ячменное;
• кокосовое;
• миндальное;
• фисташковое и др.

Все виды безлактозного молока в полной мере могут заменить классическое. Их можно просто пить, использовать в молочной каше, а также добавлять в тесто. Перебить характерный привкус, имеющийся у некоторых продуктов данной группы, поможет корица или другие пряности, но многим хозяйкам как раз нравится оригинальная нотка, которую добавляет выпечке то или иное альтернативное молоко.

Единственное существенное отличие – это достаточно высокая калорийность безлактозных продуктов. Растительный заменитель в 100 граммах может содержать от 55 до 155 кКал, тогда как в коровьем молоке около 43-45 кКал. Также некоторые виды растительного молока (миндальное, фисташковое) категорически запрещено аллергикам, у которых наблюдалась реакция на соответствующие виды орехов.

Безлактозные сливки

Пиво

На пиве можно испечь вкусное печенье или коржи для пиццы, а также замесить тесто для пирожков или чебуреков, но заменить молоко в рецептуре бисквита или коржей для торта этот ингредиент не может.

Интересный факт! Готовую выпечку, в рецептуре которой использовалось пиво, можно абсолютно безопасно предлагать детям. В процессе выпекания весь алкоголь испаряется под воздействием высоких температур, придавая тесту пышность и приятный солодовый аромат.

Вода

Чаще всего хозяйки задаются вопросом, можно ли заменить молоко в выпечке обычной или газированной водой. Да, эта замена вполне возможна, если вы планируете готовить:

• тонкие блины;
• тесто для пиццы;
• дрожжевое тесто;
• пресное тесто.

В целом же тесто на воде будет немного более жестким, плотным и крохким, вкус тоже может показаться не таким богатым, как на молочном тесте, но если выпечка будет с начинкой, то этот нюанс не будет очень заметен.