Макаронс на французской меренге: пошаговый рецепт

Начинаем готовить французские Макаронсы с подготовки сухой смеси. Для этого соединяем в миске 83 грамма мелкой сахарной пудры и 83 грамма просеянной миндальной муки (экстра мелкого помола). Ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком, добиваясь их максимально равномерного распределения в смеси.

Готовим французскую меренгу. Для этого берем четко отмерянные 58 грамм белка комнатной температуры. Добавляем к белку щепотку соли и взбиваем миксером на низких оборотах до образования пышной белой пены.

Далее увеличиваем скорость миксера и частями вводим в белок 58 грамм мелкого сахара, продолжая взбивать до образования упругих пиков, как на фото.

Добавляем 3-6 капель глеевого водорастворимого красителя. Количество можно варьировать в зависимости от желаемого оттенка.

Взбиваем массу еще немного для равномерного распределения красителя.

Готовую французскую меренгу выкладываем в миску с сухой смесью муки и сахарной пудры и начинаем процесс макронажа, вымешивая с помощью лопатки движениями снизу вверх.

Чтобы наш рецепт Макарон на французской меренге получился очень важно уделить достаточно времени вымешиванию теста, ведь именно от правильности полученной консистенции будет зависеть и высота «юбочки» печенья, и его структура.

Перекладываем готовую массу в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой 8-10 мм.

Отсаживаем крышечки на тефлоновый коврик для выпечки и отстукиваем противень, чтобы разровнять завитки на крышечках.

Прежде чем выпекать Макаронс необходимо дать заготовкам подсохнуть около 40 минут при комнатной температуре. Этот этап необходим, чтобы в дальнейшем получилась красивая «юбочка».

Пока печеньки остывают, приготовим крем-карамель.

Для этого пересыпаем сахар в сотейник и плавим его на небольшом огне.

Когда сахар полностью расплавится, добавляем 25-30 грамм сливочного масла и вымешиваем до однородного состояния.

Далее выводим в массу тонкой струйкой доведённые предварительно до кипения сливки.

Если вы хотите получить крем со вкусом «соленой карамели», добавьте на последнем этапе немного соли.

Готовую карамель переливаем в чистую емкость и адех ей полностью остыть до комнатной температуры.

Остывшую карамель слегка взбиваем миксером, после чего вводим оставшееся мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать до однородности.