Торт Прага — пошаговый классический рецепт по ГОСТу

Этап №1. Готовим тесто.

Возьмите 6 яиц и отделите в отдельные емкости белки и желтки.

Белок поставьте на несколько минут в холодильник. Пока вы будете взбивать желтки, белок охладится, что позволит получить более упругую пену.

В желтки добавьте 75 грамм сахара и взбивайте миксером до образования пышного крема светлого оттенка.

В процессе взбивания желтки будут изменять свой оттенок от насыщенно-желтого до светло-желтого (как на фото второго шага) а потом почти белого, как продемонстрировано на фото шага 3.

Взбейте белок до упругой густой пены.

В самом начале взбивайте только белки, а потом постепенно подсыпайте сахар, пока не введете все 75 грамм, необходимые по рецепту.

В глубокой емкости соедините белок и желток. С помощью ручного венчика или лопатки смешайте оба ингредиента, получив однородную массу.

В емкости подходящего размера смешайте 115 г муки и 25 г какао-порошка.

Лучше всего использовать темное какао, так вкус бисквита получится более насыщенным и шоколадным. Но если темного нет, то подойдет и классический порошок какао.

Сухую смесь необходимо обязательно просеять через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков, которые присутствуют в какао, и насытить муку воздухом. Комочки можно дополнительно измельчить, просто протерев сквозь сито.

Но классический ГОСТовский рецепт этого ингредиента не предполагает, ведь торт Прага готовится на «влажном бисквите», а разрыхлитель или сода сделают корж более сухим и вкус может отличаться от ожидаемого.

Просеянную смесь муки и какао постепенно вводим в соединенный ранее белок с желтком, тщательно перемешивая лопаткой.

Когда смесь станет однородной она должна иметь красивый шоколадный оттенок, как на фото.

Растопите в микроволновке 40 грамм сливочного масла, немного охладите и добавьте в тесто, аккуратно вливая по краю и перемешивая лопаткой.

Этап №2. Выпекаем шоколадный бисквит.

Дно металлической формы предварительно закройте пергаментом для выпекания.

Переложите готовое тесто в форму и поставьте в разогретую духовку.

Учтите, что время выпекания зависит от особенностей духовки, поэтому у вас приготовление может занять чуть меньше или чуть больше времени. Ориентироваться стоит на зарумяненную корочку. Также проверить готовность бисквита можно длинной деревянной шпажкой, проткнув коржик ближе к центру. Готовый бисквит не будет прилипать к дереву, тогда как сыроватое тесто останется на ее поверхности.

Готовый бисквит необходимо вынуть из духовки и оставить остывать в форме примерно 5 минут. После аккуратно пройтись ножиком по кругу вдоль бортика, чтобы корж легко отделился от формы, и снять металлическую окантовку.

Не забудьте также сразу снять с бисквита пергамент, на котором он выпекался.

Извлеченный из формы бисквит необходимо переложить на деревянную поверхность, накрыть чистым полотенцем и оставить остывать.

Если вы не спешите приготавливать все в один прием, то выпекать коржик можно вечером, а делать крем и перемазывать торт уже утром.

Этап №3. Готовим крем.

Возьмите кастрюлю с толстым дном. Отделите один желток от белка и смешайте с 20 мл воды.

Добавьте 120 грамм сгущенного молока.

Медленно нагревайте кастрюлю, интенсивно помешивая, пока смесь не загустеет, а после снимите с плиты и дайте немного остыть.

Мягкое сливочное масло и сахар взбейте миксером до образования пышной массы.

К взбитому маслу малыми порциями добавляйте смесь на основе сгущенки, каждый раз тщательно взбивая миксером, до получения однородной консистенции.

Добавьте в крем 10 грамм какао-порошка, перетерев его через сито, чтобы не было комочков.

Еще раз взбейте массу миксером.

Наш крем готов!

Этап №4. Готовим пропитку.

Заварите 100 мл любимого черного чая и разведите в нем 70 грамм сахара. Дайте сладкому чаю остыть.

Этап №5. Собираем торт Прага (рецепт по ГОСТу).

Бисквитный корж разрежьте на три части, получив три круглых коржика, как на картинке.

На блюдо выкладываем первый корж и пропитываем сладким чаем, используя примерно треть пропитки (можно меньше).

Поверх коржа выкладываем половину масляного крема со сгущенкой и распределяем по поверхности лопаткой.

Шаги 25 и 26 повторяем для второго коржа, используя вторую половину крема.

Третий корж также необходимо пропитать чаем.

Далее покрываем верхний корж вареньем.

После пропитки повидлом торт необходимо отправить в холодильник на 20 минут.

Этап №5. Готовим глазурь.

Классический торт Прага покрыт шоколадной глазурью. Для ее приготовления необходимо растопить на водяной бане 70 грамм черного шоколада и 50 грамм сливочного масла.

Этап №5. Украшаем тортик.

Покрываем остывший тортик шоколадной глазурью, распределяя массу по поверхности и бокам.

После нанесения необходимо дать глазури полностью остыть и только после этого переходить к украшению.