Как работать с мастикой торта: руководство для начинающих

Мечтаете научиться делать в домашних условиях красивые праздничные торты, впечатляющие эффектным дизайном – начните с ознакомления с базовой информацией на тему «как работать с мастикой для покрытия и украшения торта». В этом материале мы предлагаем вам полное руководство для начинающих кондитеров по работе с сахарной мастикой. Мы расскажем, как правильно работать с магазинной мастикой и сахарным тестом домашнего приготовления, а детально пошагово разберем, как покрыть праздничный торт в домашних условиях.

Инструменты для работы с мастикой

В ходе декорирования тортов и при работе с мастикой в целом удобно пользоваться:

• силиконовым ковриком со специальной разметкой (чтобы раскатать покрытие необходимого диаметра);
• скребком и лопатками (для выравнивания крема или кондитерской глазури);
• гладкой силиконовой или акриловой скалкой (позволяет получить идеально гладкую поверхность без складок);
• роликовыми ножами;
• утюжком (незаменим, когда необходима обтяжка больших тортов);
• рельефными скалками, ковриками, формочками (для авторского украшения кондитерских изделий);
• вырубками, вайнерами, молдами (при создании сложного многокомпонентного декора);
• специальными стеками для лепки сложных элементов;
• вращающейся подставкой для торта.

Виды мастики

Мастики домашнего приготовления имеет не такой длительный срок годности, но многим нравится больше по своим вкусовым характеристикам. В зависимости от состава и рецептуры приготовления различают несколько видов мастики:

• сахарная;
• желатиновая;
• молочная;
• медовая;
• марципановая;
• из маршмеллоу;
• цветочная (со специальным клеевым компонентом СМС для максимально тонкой раскатки).

Сахарное тесто, правильно приготовленное в домашних условиях, более мягкое и эластичное, поэтому работать с ним проще. При этом для каждого вида работ мастер может готовить мастику, обладающую соответствующими свойствами:

1. для обтяжки торта – мягкую, податливую и эластичную;
2. для лепки декора – более плотную, хорошо фиксирующуюся и быстро сохнущую;
3. для изготовления тончайших лепестков – клеевую, позволяющую раскатать массу в тончайший пласт.

Рецепт универсальной сахарной мастики

Рецепт желатиновой мастики

Рецепт мастики из маршмеллоу

Рецепт медовой мастики

Как работать с магазинной мастикой

Скорее всего, в магазине вы купите достаточно твердую сахарную массу, ведь для продления срока хранения мастику держат при низких температурах.

Оформления тортов мастикой

Украсить торт мастичным покрытием не сложно, но для этого потребуется некоторая сноровка.

Полезные советы

Для начинающих кондитеров, которые еще не знают, как правильно работать с мастикой для торта, полезными будут такие советы:

1. Обязательно изолируйте мастику от начинки торта. Для этого можно сделать тонкий слой жирного масляного крема, который предотвратит переувлажнение сахарного теста.
2. Чтобы мастика легла ровно, поверхность должна быть предварительно хорошо выровнена.
3. Тонкое мастичное покрытие необходимо укладывать на хорошо охлажденную поверхность торта.
4. Лучше всего нанести мастику и весь декор на торт незадолго до выдачи заказа клиенту (в день подачи торта на праздничный стол).
5. Чтобы поверхность получилась идеально ровной (без складок) используйте кулинарный утюжок.
6. Обтягивать торт мастикой важно быстро, так как остывающая сахарная масса может начать трескаться и после охлаждения будет хуже принимать форму.

Пошаговый алгоритм

Независимо от того, работаете ли вы с мастикой, приготовленной в домашних условиях, или купленной в магазине, пошаговый рецепт покрытия торта будет следующим:

1. Раскатать сахарное тесто до толщины 2-3 мм (диаметр должен быть с запасом).
2. Охладить торт.
3. Перекинуть часть мастичного листа через скалку и аккуратно перенести его, накрыв торт сверху.
4. Чтобы украсить классический круглый торт необходимо сначала тщательно разгладить и разровнять утюжком верх, и только потом приступить к обтяжке боковой поверхности.
5. Еще раз тщательно разгладить все поверхности утюжком.
6. Обрезать лишние края.
7. Подровнять нижний край.

Далее можно приступать к процессу декорирования торта.

Возможные проблемы

Лепка декора из мастики

Тем, кто хочет научиться создавать авторский мастичный декор в домашних условиях, полезными будут такие советы:

1. Для жесткости объемных фигурок часто используют армирующие элементы (например, деревянные шпажки).
2. Для склеивания фрагментов место соединения промазывают водой или пастеризованным белком.
3. Большой декор лучше заготавливать заранее, так как сохнуть такие фигурки могут несколько дней.
4. Мастичные цветы после сушки хранят в защищенном от влажности и перепадов температуры месте, так как любая влага может быстро испортить тончайшие лепестки.
5. Декорируют торт непосредственно перед выдачей заказчику (а еще лучше перед подачей на стол).
6. Сборка и декорирование многоярусных конструкций со сложным эксклюзивным декором из мастики может производиться в месте проведения торжества.

ТОП 5 вопросов по работе с мастикой

Идеи дизайна тортов из мастики

Теперь вы знаете, как в домашних условиях обтянуть торт сахарной мастикой и можете попробовать самостоятельно реализовать легкие и оригинальные идеи оформления праздничных тортов, представленные на фото.