Срок годности торта: сколько может храниться в холодильнике

Планируя приобретение или приготовление праздничного десерта к торжеству, каждая хозяйка задается вопросом, сколько может храниться торт при комнатной температуре или в холодильнике. В этой статье мы детально разберемся, от чего зависит срок годности торта, сколько можно хранить различные виды тортов в холодильнике в домашних условиях, а также как это правильно делать.

Срок годности десертов

Приобретая готовый десерт в магазине важно обращать внимание на дату приготовления и срок годности торта, которые обязательно должны быть указаны на упаковке.

От чего зависит, сколько торт может храниться в холодильнике или при комнатной температуре, не пропадая? Кондитеры называют три основных параметра:

1. Рецептура крема (как правило, это самый быстро портящийся ингредиент).
2. Особенности покрытия и декора (некоторые виды украшений крайне быстро теряют товарный вид).
3. Наличие консервантов (они бывают не только химическими, а и натуральными, например – мед).

Хранение коржей

Коржи для тортов хранятся достаточно хорошо и при комнатной температуре, и в холодильнике. Некоторые даже можно замораживать без вреда вкусовым качествам, продлевая срок годности до нескольких месяцев.

Медовые коржи хранятся лучше всего, ведь натуральный мед, присутствующий в их составе, является отличным натуральным консервантом.

Слоеные коржи не рекомендуется хранить более 5 дней, так как даже в герметичной упаковке они станут слишком жесткими и при использовании не пропитаются кремом также хорошо, как свежие.

Бисквиты хранят исключительно в холодильнике, так как при комнатной температуре они достаточно быстро портятся.

Условия хранения:

• герметичная упаковка (вакуумная или из пищевой пленки);
• отсутствие резких перепадов температур;
• умеренная влажность 65-75%;
• соблюдение товарного соседства (отсутствие рядом продуктов с резкими запахами).

Хранение готового изделия

Чтобы понять, сколько может храниться в холодильнике готовый торт, необходимо знать, каким кремом он был перемазан и какие быстро портящиеся продукты были использованы в декоре, ведь общий срок хранения торта сокращается до срока хранения его самого быстро пропадающего ингредиента.

В таблице приведены сроки годности тортов на основе разных видов кремов, применяемых в кондитерском деле:

Если вы хотите сохранить свежим тортик из магазина, то отправляйте его в холодильник без вскрытия заводской упаковки. Домашний торт рекомендуется хранить, накрыв специальным пластиковым или стеклянным колпаком.

Условия хранения:

• в случае домашнего приготовления на хранение отправляют полностью остывший торт;
• торты, покрытые мастикой, можно ставить в холодильник только через 2-3 часа после нанесения покрытия;
• важно обеспечить максимальную герметичность упаковки, чтобы изделие не напиталось в холодильнике посторонними запахами;
• помните, что соблюдение товарного соседства – безопасность тех, кто будет в последствие наслаждаться десертом;
• контролируйте температуру в камере холодильника, ведь частые открывания дверцы способно существенно повысить ее, что сократит срок годности вашего десерта.

Заморозка готовых тортов

В случае необходимости заморозить можно такие виды готовых тортов, как:

• «Наполеон»;
• «Птичье молоко» (на пектине или агаре);
• «Три шоколада»
• «Прага»;
• «Эстерхази»;
• «Красный бархат».

Нельзя замораживать также торты, приготовленные с применением желатина и декорированные свежими фруктами или ягодами.