Японский хлопковый бисквит — ТОП-5 рецептов, которые всегда получаются

Castella или японский хлопковый пирог представляет собой очень нежный, сочный, мелкопористый бисквит, который просто тает во рту. Как правило, он готовится на водяной бане, но иногда его выпекают и традиционным способом. Японский воздушный бисквит подают как самостоятельный десерт, а также создают на его основе торты и пирожные.

В данной подборке я собрал самые лучшие и проверенные рецепты бисквита кастелла. Можете приготовить каждый из них и выбрать своего фаворита. Японский пирог станет изысканным украшением праздничного стола или уютного семейного чаепития.

Классический хлопковый японский бисквит

Это классический рецепт японского хлопкового бисквита. Для его приготовления понадобятся самые простые, доступные ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Он получается очень воздушным и нежным. Такой бисквит станет замечательной основой для тортов и пирожных. Его также можно подавать в качестве самостоятельного десерта, украсив глазурью, сахарной пудрой, ягодами или фруктами.

Ингредиенты

• Яйца С1 — 6 шт
• Масло сливочное — 60 г
• Молоко — 100 мл
• Мука — 60 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Соль — ¼ ч. л.
• Сахар — 90 г

Время приготовления: 2 часа 

Порции: 1 (для формы размером 18*18 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

5 яиц разделяем на белки и желтки. Оставшееся яйцо добавляем целиком к желткам.

Шаг 2

Молоко переливаем в глубокую миску, добавляем к нему сливочное масло и ставим на водяную баню. 

Шаг 3

Нагреваем молоко с маслом, непрерывно помешивая, до теплого состояния. Масло должно полностью растворится. 

Шаг 4

В получившуюся смесь просеиваем муку и кукурузный крахмал. Перемешиваем все до однородности.

Шаг 5

Вливаем желтки м еще раз тщательно перемешиваем массу.

Шаг 6

Белки взбиваем на небольшой скорости миксера до состояния пены.

Шаг 7

Всыпаем соль, сахар и продолжаем взбивать белки на высокой скорости до пышных пиков.

Шаг 8

Третью часть взбитых белков добавляем в яичную массу и перемешиваем до однородности.

Шаг 9

Получившуюся массу переливаем к оставшимся белкам и хорошо все перемешиваем.

Шаг 10

Переливаем тесто в заранее подготовленную форму.

Шаг 11

Форму ставим на противень и наливаем в него воду. Выпекаем бисквит на водяной бане в течение 90 минут при температуре 150 градусов. 

Шаг 12

Готовый бисквит достаем из формы и оставляем, чтобы он хорошо остыл.

Шаг 13

Охлажденный японский хлопковый бисквит можно нарезать и подавать к чаю или кофе.

Воздушный японский бисквит для торта

Это довольно простой рецепт японского бисквита, который станет идеальной основой для разных тортов. Он очень воздушный, легкий и вкусный. Хлопковый бисквит отлично сочетается с заварными, сливочными, творожными, масляными и другими кремами. При желании, можно окрасить его в любой цвет, используя пищевые красители.

Ингредиенты

• Мука — 60 г
• Молоко — 35 г
• Сахар — 90 г
• Соль — щепотка
• Яичные белки — 3 шт
• Яичные желтки — 4 шт
• Мед — 35 г

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 18 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости миксера.

Шаг 3

Постепенно увеличиваем скорость взбивания и всыпаем к белкам сахар.

Шаг 4

Желтки слегка размешиваем венчиком до однородности и небольшими порциями вводим их во взбитые белки.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем яичную массу до однородного состояния.

Шаг 6

Просеянную муку всыпаем в яичную массу и очень аккуратно перемешиваем.

Шаг 7

В отдельной емкости соединяем мед с молоком.

Шаг 8

Вливаем медово-молочную смесь в тесто и еще раз все тщательно перемешиваем.

Шаг 9

Переливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 165-170 градусов духовку.

Шаг 10

Выпекаем бисквит в течение 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. 

Шаг 11

Готовый бисквит должен хорошо остыть. Затем можно разрезать его на необходимое количество коржей и приступить к сборке торта.

Оригинальный рецепт японского бисквита от японских мастеров

Этот оригинальный японский пирог станет вашим фаворитом. Он имеет легкую, пористую текстуру, насыщенный вкус и изысканный аромат. Рецепт шоколадного бисквита кастелла создан японскими кондитерами, настоящими мастерами своего дела. Попробуйте приготовить такой десерт в домашних условиях. Результат вас точно порадует.

Ингредиенты

• Яичные желтки — 5 шт
• Яичные белки (охлажденные) — 5 шт
• Мука — 80 г
• Какао порошок — 25 г
• Молоко — 130 г
• Масло растительное — 65 мл
• Сахар — 110 г
• Соль — щепотка

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порции: 1 (для формы размером 20*20 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Растительное масло переливаем в сотейник и нагреваем на небольшом огне в течение 1 минуты.

Шаг 2

Муку и какао просеиваем и добавляем к растительному маслу. Хорошо перемешиваем ингредиенты.

Шаг 3

В получившуюся смесь вливаем желтки, всыпаем соль и все тщательно размешиваем.

Шаг 4

Молоко вливаем в шоколадную массу и перемешиваем до однородности.

Шаг 5

Охлажденный белки взбиваем несколько минут на небольшой скорости миксера. Затем увеличиваем скорость, всыпаем сахар и взбивае массу до пышных, устойчивых пиков. 

Шаг 6

В шоколадную массу вводим третью часть взбитых белков и перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 7

Получившуюся массу вливаем к оставшимся белкам и все аккуратно перемешиваем.

Шаг 8

Переливаем тесто в заранее подготовленную форму. Ставим ее на противень и наливаем в него горячую воду. Выпекаем бисквит на водяной бане в течение 60 минут при 150 градусах.

Шаг 9

Готовый бисквит хорошо остужаем, нарезаем и подаем на стол.

Шифоновый японский бисквит

Японский шифоновый бисквит покорит вас своим непревзойденным вкусом и легким ванильным ароматом. Он довольно сочный, имеет очень нежную, воздушную текстуру и не крошится при разрезании. Приготовьте такой бисквит для уютных семейных посиделок или сделайте из него красивый праздничный торт. Ваши близкие будут в восторге от такого десерта.

Ингредиенты

• Мука — 115 г
• Молоко — 115 г
• Сахар — 115 г
• Масло сливочное — 115 г
• Яичные желтки — 7 шт
• Яичные белки — 7 шт
• Ванильный сахар — 10 г

Время приготовления: 1 час 50 минут

Порции: 1 (для формы размером 20*20 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В сотейник или миску с толстым дном перекладываем сливочное масло, выливаем молоко и ставим на небольшой огонь или водяную баню.

Шаг 2

Непрерывно помешивая, нагреваем масляно-молочную смесь до тех пор, пока масло полностью не растопится. Затем остужаем ее до комнатной температуры.

Шаг 3

В остывшую масляно-молочную смесь всыпаем муку и перемешиваем до однородности.

Шаг 4

В получившуюся массу добавляем желтки, ванильный сахар и тщательно перемешиваем. 

Шаг 5

Белки взбиваем на небольшой скорости миксера в течение нескольких минут. Затем увеличиваем скорость, всыпаем сахар и взбиваем белковую массу до пышных пиков.

Шаг 6

Соединяем желтковую массу с белковой и очень аккуратно все перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 7

Форму застилаем пергаментом и помещаем ее в противень. Перекладываем в нее тесто, а в противень наливаем горячую воду.

Шаг 8

Выпекаем шифоновый бисквит на водяной бане в течение 65-70 минут при 150 градусах. Готовность проверяем деревянной палочкой. 

Шаг 9

Готовый шифоновый бисквит необходимо остудить. Затем нарезаем его и приступаем к дегустации.

Интересные факты о японском бисквите

Японский хлопковый бисквит пользуется огромной популярностью среди кондитеров. Ведь он чрезвычайно легкий и нежный, имеет идеальную пористую текстуру и превосходный вкус. Поэтому я хочу поделится с вами интересными фактами об этом роскошном десерте.

История создания десерта

Классический хлопковый бисквит считается японским. Но этот десерт появился в XVI веке, благодаря португальским купцам. Они приплывали в Японию для торговли и всегда имели с собой вкусные воздушные бисквиты. Эти лакомства отличались длительным сроком хранения, поэтому идеально подходили для путешествий. 

Японцам очень понравился хлопковый бисквит. Они начали его готовить, немного изменив рецепт, на свой вкус.

Кастелла или хлопковый бисквит: в чем разница?

Кастелла и японский хлопковый бисквит — это один и тот же десерт. Его первое название происходит от Pão de Castela, что с португальского означает «хлеб из Кастилии», средневекового королевства Пиренейского полуострова.

Второе название десерт получил, благодаря своей текстуре. Ведь он легкий, воздушный и нежный, как коробочка хлопка. А так как лакомство стало невероятно популярным именно в Японии, то и начало называться японским хлопковым бисквитом.

Отличия между хлопковым и заварными бисквитами

Эти два бисквита очень часто путают. Но между ними есть большая разница.

Японский хлопковый бисквит — полноценный десерт. Он высокий, пышный, воздушный. Как правило, его выпекают на водяной бани в течение 1-1,5 часа при невысокой температуре.

Японский заварной бисквит — материал для декора кондитерских изделий. Он тонкий и эластичный. Его готовят из заварного теста и выпекают 10-15 минут при средней температуре. Таким бисквитом обтягивают торты, из него вырезают разные фигуры для украшения капкейков, пирожных.