«Анна Павлова» на швейцарской меренге

Начинаем с приготовления меренги. Отделяем белки от желтков и помещаем в кастрюлю. Важно чтобы кастрюля была чистой и сухой. В противном случае белки могут не взбиться.

К белкам добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем. 

Ставим на водяную баню и нагреваем, помешивая, до полного растворения сахара, но не более, чем до 50 градусов. Нагревание белков на водяной бане — это отличительная особенность швейцарской меренги. Так безе получается более стабильным при отсадке, не боится жары и не размокает под воздействием крема и фруктов. 

Белки с сахаром переливаем в чашу миксера и взбиваем до устойчивых пиков, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до максимума. В среднем на этот шаг уходит порядка 4-5 минут. 

После того, как масса загустела, добавляем лимонный сок, крахмал и снова хорошо перемешиваем с помощью миксера. 

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда (или любой другой) и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, что-то, напоминающее корзиночки с дном и бортиками. Если кондитерского мешка нет, можно просто выложить меренгу ложкой и сделать в центре углубление. 

Разогреваем духовку до 100 градусов и ставим безе сушиться на 1,5-2 часа. 

Готовим крем. В чашу миксера вливаем сливки и добавляем сахарную пудру. Сливки обязательно должны быть холодными, так они быстрее и лучше взобьются. Взбиваем до плотной пены. 

Добавляем сыр и продолжаем взбивать до получения однородного и нежного крема. 

Подсохшие безе получаются с хрустящей корочкой сверху и нежным суфле в середине.

Выбранные фрукты моем, очищаем и нарезаем. Если у вас есть банан или яблоко, сбрызните их соком лимона, чтобы они не потемнели. 

Заполняем серединки пирожных фруктами и делаем кремовую шапочку на каждом пирожном.