Королевский торт Генерал: классический пошаговый рецепт

Этап 1 – готовим коржи

В емкости достаточного объема соедините все сухие ингредиенты – муку, крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешайте, получив однородную сухую смесь.

В емкость для взбивания разбиваем три яйца. Добавляем щепотку соли и 220 грамм сахара.

Взбиваем миксером до образования плотной эластичной массы, как при приготовлении классического бисквита.

В емкость со взбитыми белками просеиваем через сито половину сухой смеси, приготовленной на первом шаге.

Тщательно перемешиваем все до образования однородной массы.

Добавляем в тесто 330 грамм сметаны и снова вымешиваем тесто вручную обычным венчиком.

Провеиваем оставшуюся половину сухой смеси на основе муки и завершаем вымешивание теста.

В результате у вас должно получаться  эластичное, не слишком густое тесто (как на фото), без каких-либо комочков.

Готовое тесто разделяем на 4 равные части. Сделать это можно на глаз или воспользовавшись весами (только не забудьте учесть собственный вес чаши). Каждая из частей – это отдельный корж. Для каждого коржа у нас будет своя начинка.

Замешиваем первый корж. Для этого в тесто добавляем 60 грамм обжаренных и измельченных орехов и перемешиваем лопаткой.

Замешиваем второй корж. В него добавляем 70 грамм мелко нарезанной кураги и перемешиваем.

Для выпекания будем использовать формы диаметром 18 см, предварительно застелив дно фольгой или пергаментом.

Перекладываем тесто в формы, аккуратно распределяя и разравнивая лопаткой.

Проверить готовность коржиков можно с помощью деревянной шпажки. Пропеченное тесто не липнет к дереву при прокалывании коржа.

Готовым коржам дает остыть 5 минут и вынимаем из форм, аккуратно подрезав ножом по кругу.

Замешиваем третий корж. В тесто добавляем 50 грамм сухого, не замоченного мака. Вымешиваем, чтобы мак равномерно распределился по всеми тесту.

Замешиваем четвертый корж. Он будет просто с какао. Добавляем в тесто какао-порошок и тщательно вымешиваем.

Перекладываем в формы маковое и шоколадное тесто и также как предыдущие отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 170℃.

Готовые коржики перекладываем пергаментом и оставляем полностью остывать, пока будем заниматься кремом.

Этап 2 – готовим крем

Приготовление крема достаточно простое, но в нем используется отвешенная сметана и этот ингредиент необходимо сделать заранее, выложив сметану в мешочек из нескольких слоев марли и подержав так в холодильнике несколько часов (можно на ночь). Для лучшего отделения влаги можно сверху положить обычную пачку масла или другой дополнительный вес. Вся лишняя влага стечет, а в марле останется необходимая нам для дальнейшего приготовления масса.

Взбиваем миксером охлажденные сливки на медленной скорости, чтобы не перевзбить. Когда сливки начинают густеть, постепенно вводим в массу 120 грамм сахарной пудры и продолжаем взбивать, пока при вынимании венчика масса начнет образовывать мягкие пики.

Добавляем отвешенную сметану и доводим наш нежнейший домашний сливочный крем до однородности.

В итоге у нас получается мягкий, эластичный и очень вкусный крем. Визуально он более воздушный и нежный в сравнении с заварным, но для нашего тортика подходит просто идеально благодаря легкой кислинке, которую придает сметана.

Устанавливаем кольцо на блюдо, выкладываем по краям бумагой для выпечки или ацетатной пленкой, и укладываем первый корж (у нас это слой с орехами, но при желании вы можете укладывать коржики в другом порядке).

Перемазываем первый корж кремом.

Укладываем второй корж (у нас с маком) и тоже перемазываем сметанным кремом.

Кладем третий корж (шоколадный) и тоже покрываем кремом.

Закрываем все последним коржиком (у нас с курагой) и отправляем торт в форме в холодильник минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь, что бы коржи хорошо пропитались. На этом этапе у нас должно остаться немного крема для финальной обмазки торта. Крем лучше переложить в пакетик и тоже отправить в холодильник.

Когда торт хорошо пропитался, извлекаем его из формы и удаляем обрамляющую края бумагу для выпечки.