Меренговый рулет на альбумине

Растворяем альбумин в воде. Для этого заливаем смесь водой комнатной температуры, перемешиваем. Оставляем в сторону до полного растворения порошка — приблизительно 15 минут.

В глубокой миске начинаем взбивать белок на средней скорости до состояния пышной белой пены. Следите за тем, чтобы емкость была чистой и сухой. Лучше всего подойдет металлическая миска.

Далее частями добавляем сахарную пудру. Вместо сахарной пудры можно использовать обычный белый песок, но в первом случае безе получится более нежное. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до белых пиков.

Лимонная кислота для стабилизации.

Добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем массу с помощью силиконовой лопатки или ложки. Крахмал придаст безе бархатистости.

Противень застилаем пергаментной бумагой. Слегка смазываем ее растительным маслом без запаха. Выкладываем безе на форму и распределяем его равномерным слоем толщиной 1,5–2 см.

При желании меренгу можно посыпать сверху мелко порубленными грецкими орехами, миндалем, фисташками. Орешки придадут аромат и дополнительный вкус.

Выпекаем меренгу 25–30 минут при 150 градусах. После появления румяной корочки на поверхности, достаем корж. Извлекаем его из формы, переворачивая верх дном на другой пергамент. Оставляем остывать на решетке для равномерного распределения температуры.

В чистой емкости соединяем сливки 33%, творожный сыр, сахар и ванильный сахар. 

Все тщательно взбиваем до плотной кремообразной массы.

На чистую поверхность меренгового коржа выкладываем крем и распределяем его. На один край выкладываем больший слой крема, а затем растягиваем его к другому краю. Таким образом, получится небольшая горка из крема.

При желании начинку можно дополнить свежими ягодами. Я бы рекомендовал выбирать ягоды с небольшой кислинкой — они отлично освежат рулет.

Начинаем сворачивать рулет, начиная от края с большим слоем крема. Помогаем себе формировать рулет с помощью пергамента или силиконового коврика. Убираем изделие в холодильник на 1–2 часа, чтобы корж пропитался и стабилизировался.