Муссовые сердечки пирожные: пошаговый рецепт

Для зеркальной глазури нам потребуется 10 грамм желатина, замоченного в 60 граммах воды.

В сотейнике соединяем 150 грамм сахара, 150 грамм глюкозы и 75 грамм воды. Все перемешиваем и доводим до кипения.

В высоком стакане соединяем 150 грамм белого шоколада, 100 грамм сгущенного молока, весь объем кипящего сиропа, набухший желатин и несколько капель гелевого пищевого красителя.

Для получения однородной эмульсии рекомендуется пробить массу погружным блендером. Чтобы избежать образования большого количества пузырей вводить блендер необходимо под углом 45° и перед тем как вынимать, полностью остановить.

Чтобы избавиться от пузырьков, появившихся в процессе взбивания, можно несколько раз процедить массу через сито.

Готовую глазурь необходимо накрыть пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник (не в морозилку!) на сутки. Именно поэтому ее делают всегда за день до приготовления десерта.

Также заранее готовим и клубничное конфи, ведь ему необходимо будет время, чтобы полностью затвердеть в морозилке.

В отдельной емкости разведем 9 грамм желатина в 50 граммах воды и дадим настояться около 10-15 минут.

Соединяем 200 грамм клубничного пюре и 50 грамм сахара с сотейнике и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Снимаем клубничную основу с огня и вводим разбухший желатин, тщательно размешивая до полного растворения.

Готовую массу переливаем в обернутое пленкой кольцо (у нас диаметр 18 см.) и ставим в холодильник минимум на 2 часа (а еще лучше на ночь).

Далее готовим бисквит.

Для этого взбиваем миксером 2 яйца (желтки и белки вместе) до образования пышной пены, постепенно вводя 50 грамм сахара.

Добавляем 75 грамм просеянной муки и аккуратно вмешиваем ее в массу с помощью лопатки.

Теперь в тесто необходимо ввести растопленное сливочное масло. Не стоит выливать масло просто в тесто. Лучше положить к маслу 2 столовые ложки теста и хорошо вымешать до однородности, и уже такую массу водить в тесто.

Готовое тесто переливаем на противень, покрытый силиконизированной бумагой, и аккуратно распределяем лопаткой.

Готовый бисквит желательно накрыть вторым листом пергамента, чтобы он не обветрился.

Готовим сливочно-йогуртовый мусс.

Процесс также начнем с замачивания 9 грамм желатина в 50 граммах воды.

В сотейнике соединяем 100 грамм клубничного пюре и 50 грамм сахара. Доводим массу до кипения и соединяем с белым шоколадом, вымешивая до полного растворения каллет.

Добавляем в массу набухший желатин и вымешиваем до его полного растворения.

Охлажденные сливки взбиваем миксером до мягких пиков.

Добавляем к взбитым сливкам густой йогурт и вымешиваем лопаткой до однородности. У вас должна получиться такая плотная устойчивая основа, как на фото.

Вводим в сливочную основу клубнично-желатиновую массу и вымешиваем до однородности.

В результате у вас должен получиться вот такой нежный клубнично-йогуртовый мусс.

Делаем заготовки для сборки пирожных.

С помощью фигурной вырубки нарезаем из конфи сердечки.

Также делаем сердечки из бисквитного коржа.

Формы для пирожных заполняем муссом примерно наполовину.

На мусс выкладываем конфи и слегка утапливаем.

Покрываем конфи муссом, оставляя примерно 0,5 см до края формы.

Поверх мусса выкладываем бисквитную основу, закрываем форму пищевой пленкой и ставим в морозилку на 6-8 часов.

Когда муссовые пирожные стабилизируются, их можно будет легко извлечь из формы. Далее остается только оформить десерт, хотя даже без покрытия они тоже будут красивыми и достаточно вкусными.