Пончики с повидлом

Выливаем в глубокую миску теплую воду и крошим свежие дрожжи и всыпаем пару столовых ложек сахара. Если их не получилось найти, заменяем на сухие, но кладем вполовину меньше. Хорошо вымешиваем до их полного растворения.

Предварительно просеиваем муку и добавляем в немного в дрожжевую смесь. Активно перемешиваем венчиком, затягиваем миску с закваской разрезанным пополам пакетом и убираем в теплое место на 10-15 минут.

В это время взбиваем яйцо и выкладываем половинку от общей массы в небольшую миску. Вливаем туда же размягченное и уже начавшее подтаивать сливочное масло, ваниль, соль и остатки сахара. Взбиваем все венчиком до получения однородной миски.

Выливаем полученную смесь в уже успевшую подняться закваску и хорошо вымешиваем, чтобы она полностью включилась в смесь.

Вводим в закваску оставшуюся муку и замешиваем тесто ложкой. Когда оно начнет уплотнятся, вымешиваем тесто в миске, а затем на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности около 10 минут. Формируем из него шар и выкладываем обратно в миску, закрываем полиэтиленовой пленкой и ставим в теплое место на расстойку. Через 30-40 минут тесто удвоиться в объеме.

Делим тесто на кусочки одинакового размера и скатываем их в шарики. Выкладываем на силиконовый коврик, смазываем подсолнечным маслом и оставляем на расстойку на 5-7 минут.

Разминаем каждый шарик в лепешку подушечками пальцев и выкладываем в центр каждого примерно по 1 ч. л. повидла. Защипываем края, чтобы снова получился шарик. Внимательно следим за тем, чтобы тесто хорошо слиплось, иначе начинка будет вытекать при жарке.

Накрываем заготовки пленкой, чтобы их поверхность не обветривалась. Оставляем на 15 минут на расстойку, чтобы пончики немного подросли.

Наливаем в сотейник столько подсолнечного масла, чтобы пончики были наполовину в него погружены при жарке. Разогреваем его и обжариваем пончики с каждой стороны на среднем огне до красивого светло-коричневого цвета.

Когда пончики немного остынут, присыпаем их сахарной пудрой через сито с мелкой сеткой.