Прозрачное варенье из яблок дольками на зиму

Разрезаем мытые яблоки пополам, удаляем серединку с семенами. Нарезаем дольками толщиной 3-5 мм и сразу складываем в таз, подходящий для варки. Кожицу не срезаем, чтобы яблоки сохранили форму и выделилось максимум пектина. Засыпаем сверху сахаром и встряхиваем, а затем перемешиваем. Оставляем на ночь, чтобы яблоки дали сок.

Ставим таз на огонь и периодически помешивая, доводим до кипения. Убавляем огонь и продолжаем варить еще 5 минут. Снимаем с плиты и даем настояться еще около 8 часов.

Повторяем варку еще один раз в течение 5 минут, после чего снова даем варенью настояться в течение 8-12 часов.

Когда будет произведена третья варка и настаивание, яблочное варенье станет прозрачным и очень нежным. В последний раз увариваем его до густоты, аккуратно перемешивая. Как только капля начнет держать форму на перевернутом вертикально блюдце, прекращаем варку.

Разливаем еще горячее варенье в стерилизованные банки, но не закрываем сразу крышками, а накрываем кухонным полотенцем. Даем ему полностью остыть, чтобы сверху образовалась плотная пленка. Именно тогда закрываем винтовыми, пластиковыми крышками или железными под машинку. Банки не переворачиваем, это не нужно.