Рецепт классических капкейков

В глубокую емкость помещаем мягкое масло.

Добавляем пудру, ванильный сахар и соль.

Взбиваем.

Когда масса станет однородной и пышной, по одному вводим два яйца комнатной температуры. Взбиваем.

Смешиваем муку и разрыхлитель. Добавляем к жидкой массе.

На низких оборотах миксера перемешиваем до однородности.
Кстати, если хотите получить шоколадные капкейки, просто замените столовую ложку муки на аналогичное количество какао.

Вливаем молоко комнатной температуры и снова перемешиваем.
На этом этапе в тесто можно добавить орехи, цедру, ягоды и другие наполнители на ваш вкус. На это количество теста достаточно будет 50 г, не более.

Готовое тесто по консистенции напоминает густую сметану. Перекладываем его в кондитерский мешок и наполняем формы на 2/3. На фото плотные бумажные формочки, их можно наполнять и сразу ставить на противень. При использовании тонких бумажных форм, дополнительно поместите их в металлические или силиконовые формы для выпечки капкейков.

Выпекаем при 180 градусах около получаса.

Остужаем готовые пирожные на решетке.

Готовим крем. В миске смешиваем миксером творожный сыр и сахарную пудру.

Когда масса станет однородной, добавляем холодные сливки.

Взбиваем на высоких оборотах в течение 1-2 минут. Готовый крем должен получиться устойчивым, но остаться эластичным.
При желании крем можно окрасить в любой цвет. Подходят любые красители: жирорастворимые, на водной и гелиевой основе.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой “закрывая роза” (“закрытая звезда”) и отсаживаем шапочку.