Сахарный пирог со сливками: классический пошаговый рецепт

Этап 1 – готовим дрожжевое тесто.

Начинаем готовить наш дрожжевой сахарный пирог со сливками и замешивания опары.

В 100 граммах теплого (не горячего!) молока растворяем 15 грамм живых дрожжей. добавляем столовую ложку сахара + 2 столовые ложки муки (без горки) и тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции. Даем дрожжам некоторое время на активацию (обычно достаточно 10-15 минут).

В миску разбиваем 2 яйца (используем желток и белок), добавляем 1 столовую ложку сахара, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем ингредиенты вилкой в однородную массу.

Добавляем 50 грамм размягченного сливочного масла и снова хорошо перемешиваем.

На данном этапе добиваться однородности не обязательно. Ингредиенты разойдутся в процессе дальнейшего приготовления.

Спустя 10 минут дрожжи должны активироваться, образовав объемную пышную слегка пенистую массу, как на фото.

Если дрожжи активировались, замешиваем тесто. Для этого добавляем в яичную массу активированные в молоке дрожжи. Тщательно перемешав ингредиенты, вводим частями просеянную через сито муку.

В результате у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, как на фото.

На данном этапе миску накрываем пищевой пленкой (можно дополнительно обернуть полотенцем или пледом) и оставляем на 40-60 минут для подъема дрожжевого теста.

Этап 2 – готовим глазурь.

Пока наше тесто растет, приготовим глазурь. В отдельной емкости смешиваем 70 грамм мягкого сливочного масла (стоит заранее вынуть из холодильника), 100 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара.

Тщательно перетираем масло с сахаром для получения мягкой однородной массы.

Этап 3 – выпекаем пирог.

За 40-60 минут тесто должно существенно увеличиться в объеме и приобрести пористую структуру, как на фото.

В подготовленную форму выкладываем тесто (дно металлической формы необходимо выстелить пергаментом, а стенки смазать растительным маслом без запаха).

Форму накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место подниматься еще на 25-30 минут.

Теперь нам необходимо сделать углубления для начинки. Проще всего сделать это пальцем, смазанным в подсолнечном масле.

Сверху посыпаем тесто крошкой из охлажденного масла с сахаром.

Параметры указаны для электрической духовки без конвекции в режиме «верх + низ», поэтому при первом приготовлении следите за процессом выпекания и ориентируйтесь на появление румяной корочки.

Этап 3 – пропитываем сливками.

Густо и глубоко накалываем пирог зубочисткой.

Пропитываем пирог сливками. Вы можете использовать сливки любой жирности, от 10%. Количество пропитки варьируйте по своему усмотрению. Обычно рекомендуют заливать от 100 до 200 грамм сливок. Чем больше пропитки тем более влажным будет тесто.